Los encurtidos no siempre salen como nos gustaría. A veces cometemos errores durante el decapado, que provocan la aparición de moho en los pepinos. Entonces, ¿cómo evitar esta situación y disfrutar de unos pepinos encurtidos perfectos?
¿Estos pepinos definitivamente tienen moho?
El primer paso es saber reconocer los pepinos mohosos. El moho en los pepinos enlatados suele aparecer en forma de manchas y su presencia también se puede identificar por un característico color gris, azul o verde.
Las latas estropeadas desprenden un olor intenso y desagradable y la solución salina en la que se encuentran suele empezar a formar espuma. Los pepinos son muy suaves y, a veces, incluso se deshacen en las manos. Estas latas deben desecharse inmediatamente para evitar poner en peligro su salud.
Errores de carga
El moho en los pepinos suele ser el resultado de errores en la preparación de las conservas. La mayoría de las veces, no cubrimos completamente los pepinos con líquido decapado. El decapado tiene una función muy importante: protege las verduras del oxígeno, que es esencial para un proceso de decapado adecuado. Por tanto, los pepinos deben quedar completamente sumergidos en el líquido.
Además, es importante colocar bien los pepinos en el recipiente para evitar que floten hacia la superficie del pepinillo. Esto asegurará que se conserven adecuadamente y no se enmohezcan. No olvide comprobar periódicamente la calidad de los vasos, ¡especialmente las tapas, que son propensas a estropearse!
¿Limo o moho?
También vale la pena saber diferenciar entre lodos de levadura y moho, ya que algunas personas pueden confundirlos. Los residuos de fermentación son una capa blanca que suele aparecer en la superficie de los alimentos procesados como los encurtidos o el chucrut. Es resultado de la actividad de las bacterias del ácido láctico y no es perjudicial para la salud. A diferencia del moho, los residuos fermentados tienen una capa fina y un color blanco uniforme. Los mohos, por el contrario, se caracterizan por una coloración gris, verde o azul y suelen ser más espesos que las heces fermentadas. Los productos con sedimentos de fermentación son seguros para el consumo.
