Menú navideño polaco de 12 platos: borscht rojo tradicional, ensalada navideña sin mayonesa, col con guisantes…
El menú navideño no tiene por qué consistir únicamente en platos tradicionales. Complétalo este año con excelentes recetas de la cocina polaca que seguro te gustarán. Echa un vistazo con nosotros a las delicias que encontrarás en el menú de 12 platos.
Doce cursos = doce apóstoles
Ya has pensado cómo es el menú navideño en otros países. También tenemos grandes diferencias con nuestros vecinos. En Polonia se sirven tradicionalmente doce platos, de los que todo el mundo debería probar al menos un trozo. La mesa siempre estuvo ricamente puesta y puso fin al más modesto período de Adviento.
Érase una vez los polacos tenían doce cursos. Este número estaba destinado a simbolizar a los apóstoles que acompañaron a Jesús. Se trataba de una variedad de alimentos dulces y salados que se asocian con la Navidad. Como nos ocurre a nosotros, su composición varía según la región. Cada uno de ellos tiene sopas diferentes que no pueden faltar en la mesa festiva. Con el tiempo, por tanto, también se empezó a ajustar el número de cursos individuales, y en algunas familias actualmente cuentan con más de doce.
Como nuestras culturas son muy cercanas, muchos platos se basan en nuestros clásicos. Puede que le sorprenda, pero este regalo navideño también es típico de algunas regiones eslovacas. La cena de doce platos se disfruta mejor en la región de Goral, cerca de la frontera con Polonia.
Inspírate con las especialidades navideñas polacas:
1. pan de jengibre
Al igual que aquí, tampoco la Navidad polaca puede prescindir del pan de jengibre. Los hacen de la misma manera que nosotros. La base es una masa de miel en la que se encuentran diversas especias como canela, nuez moscada y clavo. Sólo su olor nos recuerda a estas fiestas, olemoslo en cualquier época del año.
Los polacos también tienen la misma decoración que nosotros. Puede ser simplemente una nuez, un glaseado o un motivo decorativo. Los melindres se colocan sobre la mesa y ya puedes tomarlos durante la cena.
Receta probada para pan de jengibre suave instantáneo
Pan de jengibre navideño de mi abuela… se pueden hornear dos días antes de Navidad, quedan sabrosos y suaves… Hay que dejar enfriar la masa durante 3 horas.
Materias primas:
- 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
- 4 huevos
- 2 clavos de olor molidos
- 2 cucharadas de canela molida
- 5 ml de miel
- 40 dkg de azúcar glass
- 200 dkg de mantequilla fresca (grasa)
- 1 kg de harina común (idealmente T650)
- cáscara de limón rallada
A
Acercarse:
1) Mezclar todos los ingredientes.
2) Dejar la masa en frío durante al menos 3 horas y luego extenderla hasta unos 5 mm y recortar diferentes formas.
3) Después de colocar en una bandeja de horno engrasada, pincelar con huevo y un poco de azúcar y hornear a 180 grados durante unos 15 minutos.
4) Después de hornear, pincelar nuevamente con huevo batido.
2. Borsch rojo
Los polacos preparan un borscht ligeramente diferente al que estamos acostumbrados. Su base es el caldo de remolacha, aromatizado con vinagre y azúcar. Se puede servir limpio o también se le pueden añadir trozos de remolacha.
En él se preparan pequeñas tartas rellenas de champiñones. La sopa tiene un sabor marcadamente ácido y combina bien con pasta rellena.
Pruébalo tú mismo para la cena de Navidad. borscht sin carne. Aquí está la receta:
¡Sabe delicioso incluso sin carne!
3. Repollo con guisantes
El repollo tiene muchas formas en Eslovaquia. Casi todas las familias lo preparan en su propia versión. En Polonia se cocina con repollo dulce. Su preparación también es muy diferente según las regiones.
La receta más tradicional ofrece su combinación con guisantes secos. Primero se hierve el repollo picado con agua caliente. Prepara una base de cebolla en mantequilla, sobre la que también saltearás estas verduras. Ahora vienen distintas diferencias según regiones. Puede agregarle pasas, arándanos y champiñones secos. Por último, mezclas la nata y los guisantes, que cocinaste en una olla aparte. Puedes agregar eneldo fresco al gusto.
Prueba este también sopa en ayunas hecha de chucrut y patatasen:
Esta sopa es de las recetas de mi abuela. Sencillo, pero rico y muy bueno.
4. Ensalada de verduras hervidas
Mientras nosotros preparamos ensalada de patatas, nuestros vecinos preparan una versión vegetal un poco más saludable. La base se compone de zanahorias hervidas, pepinos esterilizados, huevos, perejil, manzanas y cebollas, que se cortan en trozos pequeños. Luego agregas guisantes hervidos o esterilizados. Prepara el aderezo mezclando mayonesa con yogur y mostaza. Mezclar todo y condimentar.
También tenemos una receta similar en nuestra región, la llamamos ensalada deslizante. El procedimiento y la lista de ingredientes lo podéis encontrar en el vídeo: (fuente: Veronika Palarcová):
5. carpa frita
Tenemos una tradición común con los polacos en la preparación del pescado navideño. También elaboran tradicionalmente la carpa, que se envuelve en triple wrap y se fríe. Al igual que aquí, con el tiempo, otras especies empezaron a sustituir a la carpa. Hoy en día, a la gente también le gusta disfrutar del bacalao o la merluza negra.
Receta de palillos fritos
En ambas ocasiones obtendrás una pasta de dientes, son suaves y deliciosas. También es adecuado para la mesa navideña en lugar de carpa: no es necesario prestar atención a los huesos.
Materias primas:
- Pasta dental
- sal
- moler pimienta negra
- harina normal
- huevo
- migas de pan
A
Acercarse:
1) Sal, sazona y envuelve en un clásico paquete de tres.
2) Freír en aceite y quitar la grasa con una servilleta.
3) Podemos servir con ensalada de patatas o patatas cocidas.
6. Tartas de champiñones y col
En nuestro país las tartas están un poco infravaloradas como alimento. Afortunadamente, gracias a conocidos chefs, están experimentando un gran resurgimiento. En Polonia, son imprescindibles para cualquier celebración y evento importante. Por eso no pueden faltar ni siquiera en la mesa navideña.
Luego se preparan rellenos de setas, col al vapor o su mezcla. Luego se cuecen y se vierten con mantequilla derretida.
Estos pasteles fritos son un TOP! Debes probar esta receta:
Tartas de patata con bryndza, un clásico, que no puedo dejar pasar. Pero frito, eso es bastante…
7. palomas
Durante el año variamos las hojas de col rellenas de carne. Sin embargo, la Navidad es señal de ayuno, por lo que incluso las queridas palomas han sufrido tal cambio. Se rellenan únicamente con arroz aderezado con diversas especias, cebolla y ajo. Luego se cuecen lentamente en salsa de tomate o también se pueden cocer al horno.
palomas sin carne Son perfectos para una cena de Cuaresma. ¡Esta receta con robles te encantará!
Excelente comida sin carne al estilo de las palomas.
8. Jalá
También puedes comer delicias navideñas con un excelente pan. Dado que en Polonia hay una gran comunidad judía, todavía hoy en día un trozo de su gastronomía se encuentra tradicionalmente en la mesa festiva.
Es pan jalá, que a primera vista parece navideño. Está igual de entrelazado, pero está hecho de masa salada con levadura.
Receta de mantequilla navideña
No hay nada mejor que una Navidad casera hecha con masa madre mantecosa que simplemente se derrite en la lengua. Aquí tenéis la receta de nuestra tradicional tarta navideña, ligeramente dulce y rellena de mantequilla.
Materias primas:
- 700 g de harina semigruesa
- 300 g de harina común
- 200 gramos de mantequilla
- 150 g de azúcar en polvo
- 5 huevos
- 2 cubos de levadura
- 500 ml de leche
- 100 gramos de nueces
- 100 g de pasas
- 1 cucharada de sal
- 1 huevo para pintar
A
Acercarse:
1) Preparar una levadura con media leche tibia, levadura, un poco de azúcar y una cucharada de harina. Déjalo reposar en un lugar cálido durante unos 15 minutos.
2) En un bol mezclar la mantequilla derretida, el resto de la leche y la nata (dejar que las claras se peguen). Agrega la levadura y todo menos las pasas y las nueces.
3) Hacemos una masa suave, que extendemos, espolvoreamos con nueces y pasas, enrollamos la masa y amasamos hasta que quede elástica.
4) Cubrir la masa con un paño limpio y dejar reposar durante una hora.
Proceso pictórico de tejido. Las galletas navideñas, así como el tiempo y la temperatura de horneado lo puedes consultar en esta receta:
¡Enhebre masa, teja y hornee en un proceso fotográfico detallado que no puede superar!
9. Šernik
Especialmente en la zona de Cracovia se hornea para Navidad un pastel cuya receta se parece mucho a la querida tarta de queso. Sin embargo, en lugar de mascarpone, se utiliza requesón blando. El procedimiento es muy similar en ambos casos, aunque el sernik es un poco más denso y está significativamente interconectado.
Aquí está la receta para Tarta de queso de Cracovia:
Excelente ortiga con relleno de requesón y pasas.
10. Kuťa
Uno de los postres polacos más tradicionales que preparaban sus antepasados para Navidad era el moño. Su base era el trigo, que se hervía y se mezclaba con semillas de amapola, miel, nueces y frutos secos. También se le puede añadir leche o nata. Tiene un sabor claramente dulce y una consistencia blanda.
Receta de gachas navideñas KuÅ¥a
Materias primas:
- 400 g de trigo (también sémola de cebada)
- 100 g de semillas de amapola enteras
- 100 g de pasas
- 100 gramos de nueces
- 200 gramos de miel
A
Acercarse:
1) Remojar el pan rallado y luego taparlo y cocinarlo en el doble de agua hasta que esté suave (unos 90 minutos).
2) Mientras tanto, cubra las semillas de amapola y las pasas con agua caliente en recipientes separados y déjelas reposar durante unos 15 minutos.
3) Posteriormente, escurrir las semillas de amapola, triturarlas en un mortero (o licuar) y mezclar con miel.
4) Mezcle las pasas escurridas, las nueces picadas en trozos más pequeños y finalmente la mezcla de amapola y miel con el trigo cocido y enfriado.
11. amapola
Incluso en Polonia, los pasteles populares eran los preparados con masa leudada. Por eso, en Navidad no puede faltar la típica amapola. Se agrega una cantidad generosa de relleno dulce a la salsa y luego se hornea el maravilloso postre hasta que esté dorado.
Éste amapola de forma inusual Es perfecto para la mesa navideña. Receta detallada aquí:
Amapola de otra forma, no strudel.
12. compota
En Polonia, la «compot» es una bebida dulce hecha con cualquier fruta favorita. Puede ser fresco, congelado o ahumado. Posteriormente se hierve lentamente en una olla y con él se prepara una bebida dulce similar a un licor espeso. En Navidad se prepara principalmente con ciruelas pasas y una gran cantidad de especias.
Inspírate con las delicias navideñas de Polonia en nuestra galería de fotos:
Mire con nosotros más allá de las fronteras de Suiza y disfrute de su tradicional pan navideño, puede encontrar excelentes recetas aquí:
