Boda de gato con frijoles: una antigua receta bohemia de Cuaresma por unas coronas ahora se mejora con carne ahumada

Hoy, un viejo clásico checo casi desconocido

La boda de gato o el baile, pero también el shoulet o el shumaster, son platos de legumbres que se preparaban habitualmente no sólo en las familias judías en Shabat, sino también en varias regiones de la República Checa. En muchas zonas también era una comida de Cuaresma porque no contenía carne. Aunque claro que hay variantes con todo.

Se trata de diversos platos que generalmente se consideran checos antiguos. Y seguramente también recordarás que se decía: «Los guisantes y el granizo son una estupidez, lo tenemos todos los días». Esto podría haber sido una alusión a la boda del gato, ¡pero también al cubo de setas navideño!

Los guisantes y el granizo no son estúpidos.

¿Recuerdas la canción infantil: «Columpio, columpio, el gato se comió el granizo, el gato se comió los guisantes en la estufa…». Lo mismo ocurre con una boda de gatos, un espectáculo y una matraca. La base son guisantes y granizo.

En ese caso, se trata de una comida de Cuaresma llamada shoulet, cholen entre los judíos, pero también de una boda de gatos en otros lugares. Es un plato sencillo pero nutritivo, porque como sabes, las legumbres son baratas, saciantes, llenas de proteínas y fibra.

Se dice que Šumajstr procede de la región de Slovácko y, además de guisantes y grañones o quizás lentejas y judías, se le añadía un poco de tocino, carne ahumada o galletas saladas para engrasar y aromatizar. Sin embargo, la comida variaba un poco en las diferentes regiones de la patria, por lo que en diferentes regiones también se añadían a la comida diferentes tipos de verduras, especialmente patatas, perejil y zanahorias, y con este almuerzo se comía kvas y pepinos encurtidos.

Para darle todo el sabor y el toque picante, a las legumbres también se les añade ajo y mejorana, que combinan muy bien y se utilizan, por ejemplo, en las tortitas de patata.

El congrio de Slovácko

No se necesita mucho para la versión básica, se prepara en Eslovaquia y el plato no se cocina demasiado. El día anterior, remoja 2 tazas de legumbres de tu preferencia y posteriormente hiérvelas en agua sin sal.

Para prepararlo sólo necesitarás dos cebollas picadas, fritas en manteca de cerdo, a las que se le añade casi una taza entera de carne ahumada picada y, cuando esté ligeramente sofrita, a continuación un puñado de galletas saladas pequeñas.

Agrega dos tazas de legumbres, en Eslovaquia son principalmente frijoles grandes, y deja que se calienten adecuadamente. Luego añadir el granizo, salar bien y condimentar con mejorana rallada. Hacia el final se añade ajo machacado, pero luego el plato se vuelve más picante.

A la cebolla se le suele añadir ajo al principio, lo que suaviza su sabor y aroma picante. Si quieres ver la preparación, puedes encontrar este método de preparación de tofu en el octavo episodio de Špetka Slovácka.

Fuentes: toprecepty.cz, varecha.pravda.sk