¡Cualquiera que quiera tener merengues de nieve perfectos debería dominar esto! FINTY probado para nieve blanca, increíblemente esponjoso y mantiene perfectamente su forma.
¿Cómo poner la nieve adecuada en el postre preparado y qué hacer para que siempre quede bien? ¡Te asesoraremos!
Si eliges el procedimiento correcto, la nieve le dará a tus postres una ligereza increíble y gracias a ella siempre quedarán esponjosos y deliciosos. Con nieve bien seca podrás preparar tan bonito rollo de terciopelo. Prueba la receta, es realmente fácil y lo conseguirás a la primera. Podéis encontrar el procedimiento y lista de ingredientes en el vídeo (fuente: Veronika Palarcová)
Antes de nevar nieve blanca
Las claras de huevo mal exprimidas suelen significar la diferencia entre un postre meramente bueno y uno sorprendente. Antes de encender la licuadora, asegúrese de que:
– el recipiente en el que palearás la nieve está completamente limpio y seco. Sin duda, puedes limpiar el interior con una gota de vinagre sobre una toalla de papel para eliminar la grasa.
– No remover nieve en un recipiente de plástico o silicona, ya que estos pueden contener grasa a pesar de su aparente limpieza. El material ideal para el acristalamiento es el vidrio, la cerámica o el acero. Â Â Â
– las claras deben quedar limpias, sin nada de nata. El jugo contiene grasa e impide que se escurra correctamente.
– Las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente, pero esta no es una condición necesaria. También puedes hacer la nieve adecuada con huevos recién sacados del frigorífico.
Å Quitar la nieve de las claras de huevo
– Comienza a subir a revoluciones más bajas y aumenta gradualmente la velocidad hasta intensidad media. Este consejo es muy importante, porque los remolinos inferiores iniciales crearán burbujas de aire más pequeñas y ayudarán a crear nieve realmente estable.
– una pizca de sal también ayuda a crear o romper burbujas de aire más grandes en otras más pequeñas y estables
– cuando las claras pierden su transparencia y se forma una espuma de burbujas de aire en la superficie, llega el momento de realizar otro desnatado más rápido, que le dará a nuestra nieve el volumen deseado.
– Este es también el momento en el que se va añadiendo poco a poco el azúcar a la nieve (a cucharadas), si la receta así lo requiere. Por ejemplo, en el caso de los merengues de nieve o los corpus sobre .
– Seguimos mezclando sin cambiar la velocidad hasta conseguir la densidad deseada.
prueba de corrección
Las recetas sólo excepcionalmente requieren una consistencia de claras de huevo batidas diferente a la del llamado nieve solida. Podemos comprobar la correcta estructura de esta nieve de tres formas.
– la nieve sólida es brillante y radiante en la superficie
– la nieve sólida con azúcar añadido crea una punta en el batidor que no se dobla y sube o baja agradablemente dependiendo de la posición en la que se sostiene el batidor
– La tercera posibilidad es darle la vuelta al bol con nieve. La nieve correctamente barrida permanece segura en el interior.
Nieve blanca y nublada
¡Sí! También es posible cocinar demasiado las claras de huevo.. Y esto le sucederá incluso a un pastelero experimentado. Lo único que tienes que hacer es meterlos en una batidora de mano y dedicar demasiado tiempo a otras actividades, o pensar o hablar mientras los licúas…
¡Y bum! Terminarás con una masa grumosa, informe y sin brillo.
No tienes que empezar de nuevo. Lo único que tienes que hacer es añadir una clara más limpia a las claras batidas y batir el resto con unas varillas de mano. Una vez más deberías conseguir una nieve hermosa y firme.
Recetas de postres de nieve
Merengues de nieve tradicionales
Cuando sobran claras de huevo del horneado, empiezo a hacer merengues de nieve caseros.
Merengue con avellanas
Merengues simples de nueces:
merengues de coco
Clásico elaborado con nieve de clara de huevo y coco rallado:
Merengues de nieve
Dulces con crema de cacao
En nuestro lugar, solo las campanillas son las más populares, si alguien quiere añadir 300 g de coco a la clara de huevo, o…
Dulces con crema de caramelo
Un postre popular en las bodas, buscado en pastelerías y grandes…
Tartas proteicas con crema de café
Esta tarta, muy popular en nuestro país, es apta para cualquier ocasión, bodas,…
Merengue de nieve seca con crema de chocolate
ruedas de nieve Linz
ruedas de nieve navideñas
Ruedas de linek decoradas con espuma de clara de huevo batida y relleno de mermelada con sabor a ron.
¿Sabes cómo hacer nieve blanca francesa, suiza e italiana? Procedimientos precisos y probados para todos los pasteleros:
