¡No compres huevos caros! Tienes la MAYONESA BARATA perfecta a partir de una materia prima que todo el mundo tira y eso es un error!
Probablemente la mayoría de nosotros siempre hemos tirado por el desagüe el agua de la cocción de garbanzos, judías u otras legumbres. Sin embargo, esto pronto será cosa del pasado, porque la llamada aquafaba se puede utilizar muy bien para cocinar y hornear.
La aquafaba es un líquido que se crea al cocinar garbanzos o frijoles. En combinación con algunos otros ingredientes, es un sustituto vegano de las claras de huevo revueltas.
¿Qué es exactamente la aquafaba?
Aquafaba es el nombre del agua en la que se cocinaban los garbanzos o las judías. También puedes utilizar otro tipo de legumbres, por ejemplo soja, guisantes, lentejas y judías. El nombre es una combinación de las palabras latinas «aqua», que significa agua, y «faba», que significa frijoles.
Si se procesa adecuadamente, tiene la misma consistencia que la clara de los huevos de gallina. A diferencia de otras alternativas a la clara de huevo, es barata y fácil de producir.
Para quienes han excluido los huevos de su dieta por motivos nutricionales, religiosos o éticos, la aquafaba es una gran alternativa vegana.
¿Quién inventó la aquafaba?
En 2014, el chef francés Joel Roessel descubrió que el agua de los frijoles y otras legumbres enlatadas se puede convertir en espuma. Compartió sus experimentos en reuniones sociales, así como una receta de merengues elaborados con agua de garbanzos remojada, azúcar, fécula de maíz y goma guar.
2 formas de preparar aquafaba
Método 1: Remojar los garbanzos durante la noche, escurrir, verter en una olla, cubrir con agua unos 3 cm por encima de la superficie de la legumbre y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos (90 a 120 minutos). No agregue sal ni nada más.
Retirar el agua en la que se cocieron los garbanzos y dejar enfriar, o toda la noche en el frigorífico. La aquafaba resultante debe tener la consistencia de claras de huevo.
Método 2: Obtendrás aún más aquafaba si viertes agua filtrada sobre los garbanzos ya cocidos y los dejas reposar durante la noche en frío. El agua colada es la aquafaba terminada.
Probamos tres recetas para poner el agua de leguminosas bajo el microscopio
Espuma de chocolate de aquafaba
Extremadamente sabroso e indistinguible de una buena mousse de chocolate tradicional.
Materias primas:
120 ml de aquafaba
200 g de chocolate amargo
100 g de azúcar granulada
2 kl de extracto de vainilla
Acercarse:
1) Derretir el chocolate al baño maría y dejar enfriar un poco.
2) En un recipiente aparte, bata el aquafaba y el azúcar durante unos diez minutos hasta que se forme una mezcla blanca, casi sólida.
3) Tome el chocolate ligeramente enfriado y revuélvalo lenta y cuidadosamente con la mezcla de aquafaba hasta que la mezcla esté uniformemente mezclada.
4) Luego divide la mezcla en cuatro vasos y déjala enfriar en el frigorífico durante al menos una hora.
mayonesa aquafaba
Es un poco difícil encontrar la consistencia adecuada y pesar la proporción adecuada de aquafaba y aceite. La mayonesa casera tiene un sabor más picante que la comprada en la tienda. Sin embargo, esto se puede cambiar ajustando el condimento y el tipo de aceite. En esencia, sin embargo, a la mayonesa de aquafaba no le falta nada.
Materias primas:
45 ml de aquafaba
2 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de limón
2 kl de mostaza dijon
250 mililitros de aceite de oliva
un poco de sal
un poco de pimienta negra
Acercarse:
1) Licuar todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.
2) Luego coloque la mayonesa en un vaso, ciérrelo y guárdelo en el frigorífico.
Merengues de aquafaba
Los merengues tienen la misma consistencia que los merengues de huevo. Además, crecen incluso más que la versión normal. Los merengues veganos son muy dulces e incluso tienen algo casi caramelo. Dado que la aquafaba es naturalmente un poco salada, todo tiene un sabor dulce y salado, similar al caramelo salado.
Materias primas:
90 ml de aquafaba
100 g de azúcar granulada
1 kl de extracto de vainilla
Acercarse:
1) Precalienta el horno a 120 grados.
2) Batir la aquafaba hasta que esté ligeramente firme. Mientras bate constantemente, agregue el azúcar y el extracto de vainilla y bata hasta obtener una consistencia firme.
3) Poner papel de horno en la bandeja. Luego, coloca el merengue con una manga pastelera o simplemente colócalo en capas con una cuchara.
4) Hornea el merengue durante 45 minutos aproximadamente sin abrir el horno en el medio.
5) Luego apaga el horno y deja enfriar los merengues en el horno cerrado durante otros 60 minutos.
La mejor aquafaba es la del cícar cocinado. Todo sobre los garbanzos, además de recetas interesantes:
