No dividimos las harinas sólo según el espesor. Usamos diferentes tipos en la cocina. ¿Los conoces todos?
La harina es uno de los alimentos más antiguos utilizados por la humanidad. Gracias a él, nuestros antepasados podían hornear pan u otros pasteles y tartas. Tiene un lugar insustituible en nuestra cocina tradicional. La mayoría de veces estamos acostumbrados a dividirlo según el grosor, pero sobre todo si empiezas a hornear, también debes conocer otras alternativas.
Harina molida alta y baja
Hoy en día, los nutricionistas suelen luchar contra la harina de trigo blanca como enemiga de una nutrición saludable. El principal problema es que tiene valores nutricionales sensiblemente inferiores y no aporta tantas sustancias beneficiosas para el organismo. Desde este punto de vista, dividimos las harinas en harinas altas y bajas. Son fácilmente distinguibles a primera vista. Muy molido es más oscuro porque contiene más partes superficiales de los granos. Aunque es más difícil de digerir, tiene mejor valor nutricional. La tierra baja es la blanca tradicional, es más fácil de digerir y tiene mejor sabor, pero por otro lado no nos ofrece muchos nutrientes para el organismo.
División de la harina según espesor
Harina
En nuestro país estamos acostumbrados a dividir la harina según el método de molienda. El más suave de ellos es liso. Podrás reconocerlo fácilmente al primer toque, porque es completamente blanco y suave. Se utiliza principalmente para la elaboración de tartas. Es adecuado para masas quebradas, bizcochos, lo añadimos a tortitas y elaboramos con él los postres más tradicionales. También es una parte importante de la bechamel y con ella se espesan diversos platos. Se utiliza para hacer masa para freír y también se incluye en el paquete de tres.
Harina semigruesa
En el mundo, pero también en nuestro país, la harina semigruesa, es decir, molida media, es la más utilizada. Se utiliza principalmente para la preparación de masas con levadura, la mayoría de la gente lo prefiere para hornear pan. También es adecuado para tartas, pero también para varias tartas. Si no necesitas una masa completamente blanda y prefieres una consistencia más firme, no dudes en hornearlas con harina semigruesa. También puedes agregarlo al pastel de carne o albóndigas.
harina gruesa
Este tipo de harina es bastante típica de nuestra región. Se utiliza para elaborar platos que descubrirá especialmente en nuestra gastronomía y la checa. Es el que menos se utiliza en el hogar. Con él se preparan algunos platos con levadura, es adecuado para albóndigas y la mayoría de las veces lo utilizamos para preparar fideos para sopa. Muy excepcionalmente lo añadimos a algunas tartas.
Harinas T650 y 00
Además de esta división tradicional, en nuestras tiendas también encontrarás harinas marcadas como T650 y 00. En ambos casos son suaves, se diferencian sólo en el método de molienda. Comparado con el clásico liso, el T650 es semiligero, por lo que es adecuado para preparar algunas tartas o pasteles, porque luego tienen un color más bonito. La harina con la etiqueta 00 es muy fina y está especialmente indicada para repostería.
Harina con levadura y mezclas de harinas
En recetas extranjeras se encontrará con el término harina con levadura. En ese caso, utilice harina clásica suave o semigruesa, a la que mezcle el polvo de hornear. Ajusta el tipo exacto según la receta en la que lo utilizarás. Además, actualmente puedes encontrar en las tiendas diversas mezclas de harina que se adaptan al tipo específico de masa que prepararás.
Otros tipos de harina
Además de la clásica harina blanca, también conocemos la harina integral. Con el paso de los años, surgió el mito de que el pan y los pasteles debían estar completamente oscuros. Sin embargo, esto no es cierto, porque los productos de calidad tienen un tono más claro y el efecto resultante después de la cocción no es tan pronunciado. La harina de centeno tiene mejores valores nutricionales que la harina blanca y se utiliza principalmente en la preparación de masas fermentadas.
Harinas sin gluten
Últimamente también se han vuelto muy populares las harinas sin gluten. Estos son aptos no sólo para celíacos, sino también para hacer dieta si estás intentando perder peso. En lugar del clásico trigo, pruebe con arroz, almendras o trigo sarraceno, por ejemplo. Todos se preparan simplemente triturando estos alimentos hasta obtener un polvo completamente fino. El más popular de ellos es el deletreado. Puedes usarlo básicamente en cualquier receta que tengas. Pero ojo, porque las tartas suelen tener una consistencia más espesa después. Es mejor agregarlo gradualmente para encontrar la proporción adecuada con los demás ingredientes. Incluso la harina de trigo, que se prepara con mijo, no contiene gluten.
Almidones finos
En algunas recetas, la harina se sustituye por almidones finos. Son especialmente excelentes para espesar y gracias a ellos la masa de las tartas queda más suave y esponjosa. Se aplica una regla general. Mientras que la papa se usa más en una cocina cálida para cocinar, el maíz es ideal para hornear.
¿Qué hacer si no tenemos harina a mano?
A veces sucede que lees mal tu suministro de harina y por eso te quedas sin harina durante el horneado o la cocción. El primer sustituto es otra especie. A menudo sólo es necesario cambiar el acabado liso al semiáspero y viceversa. También puede utilizar una de las siguientes opciones:
– utilizar sémola en lugar de harina gruesa,
– los almidones son especialmente útiles para espesar platos,
– añadir, por ejemplo, cacao o más nueces a las tartas.
¿Se puede utilizar harina después de la garantía?
La fecha mínima de consumo está escrita en el envase de la harina. Esto significa que puedes usarlo incluso después de este día. Sin embargo, cuanto más tiempo la tengas, mayor será el riesgo de que el gluten de la masa no funcione y por tanto no tenga una buena consistencia. Por tanto, si no le atacan las polillas, por ejemplo, y no tiene mal olor, úsalo. Sin embargo, tenga en cuenta que el resultado puede no ser del 100%.
Receta probada de croissants
Una receta básica para croissants auténticos y deliciosas variaciones de este delicioso pastel mantecoso.
