La ensalada de chorizo ​​era un manjar durante la Primera República. Se le añaden salchichas y encurtidos.

Probablemente no esperemos que las ensaladas a las que añadimos embutidos y otras delicias similares sean ideales para adelgazar o para una dieta especialmente saludable. Pero si sólo lo hacemos de vez en cuando, seguramente no sucederá nada terrible.

Por eso, nada nos impide probar las delicias que prepara para Vlast Burian su chef personal, Jaromír Trejbal. Por cierto, era especialista en cocina fría y, antes de que el rey de los comediantes le pagara de más, trabajó en la delicatessen más famosa de Praga, U Lipperta.

La calidad es la base

¿Qué tal una ensalada de salchichas? Está claro que no podemos prescindir de las salchichas, así que compra en una buena tienda de embutidos 400 gramos de salchichas de muy buena calidad, con un alto contenido de carne y un mínimo de conservantes.

Sólo así podremos acercarnos al sabor que el autor de la ensalada le dio a este manjar durante la Primera República. También podemos utilizar la misma cantidad de salami tierno, pero se deben aplicar las mismas reglas que para las salchichas mencionadas, es decir, la calidad es lo primero.

No sería posible sin patatas

A la salchicha le añadiremos 200 gramos de patatas, que previamente cocinaremos con su piel, y solo después las pelaremos como en la clásica ensalada de patatas que preparamos para Navidad. Agrega dos cebollas medianas, 4 pepinos encurtidos y luego solo una cucharada de mostaza, unas gotas de vinagre, 150 gramos de aceite y sazona todo con sal y pimienta.

¿Elegirás rodajas o cubos?

Primero, cortamos el embutido en rodajas finas según la receta original. Si en lugar de salchichas utilizamos salami tierno, entonces, por supuesto, serán cubos más bien pequeños. De la misma forma cortamos los pepinos y las cebollas agridulces en rodajas finas, pero los dejamos hervir en agua unos segundos antes de añadirlos a la ensalada. Luego exprima bien el resto del agua.

Batir y mezclar

Ahora toca preparar ingredientes más líquidos. Poner en un bol la mostaza y el aceite, sazonar todo con sal y pimienta y rociar con vinagre. Mezclamos todo bien con un batidor de mano, y luego ya tendremos una base lista en la que simplemente vertemos todos los ingredientes sólidos picados.

Finalmente, mezclamos perfectamente todo el contenido del cuenco para crear un manjar deliciosamente equilibrado del que ni siquiera el chef, cuyo trabajo fue probado por los ricos de toda Europa, no se avergonzó. Si se toma su tiempo y reserva un poco de tiempo para preparar la ensalada antes de tener que servirla, será una doble ganancia. Según Jaromír Trejbal, la ensalada de salchichas es mejor cuando está bien fría.

Fuentes: el libro ¿Qué comió Vlasta Burian? : Su chef personal Jaromír Trejbal recuerda : 66 recetas originales, p. 39, dadala.hyperlinx.cz.