Disponemos de tomates durante todo el año, pero en temporada su sabor es excepcional. ¿Qué contienen y cómo prepararlos?
Los tomates son un auténtico alimento antioxidante estrella entre las verduras de primavera y verano. Los tomates frescos y fragantes directamente del monte son irresistibles, pero también en otras formas los consideramos un ingrediente increíblemente versátil para todo tipo de platos y todo tipo de cocinas del mundo. Al fin y al cabo, no sólo los utilizamos frescos, sino también hervidos, guisados, a la plancha, colados, secos o en escabeche, o hacemos con ellos un ketchup casero sano y sabroso.
Una taza de tomates, que botánicamente son una fruta, no una verdura, contiene el 32 por ciento del requerimiento diario de vitamina C y el 25 por ciento del requerimiento diario de vitamina A. Los tomates son ricos en varios antioxidantes y nutrientes importantes: los carotenoides. El más valioso de ellos es el licopeno, un carotenoide que favorece la salud del corazón al reducir la tendencia de la sangre a formar coágulos y promover niveles saludables de colesterol. También es un poderoso agente protector contra muchos tipos de cáncer, especialmente el cáncer de próstata.
Los tomates son una muy buena fuente de fibra, potasio, vitamina K, manganeso, vitamina E, tiamina, niacina, vitamina B6, folato, magnesio, fósforo y cobre. A pesar de todo, son bajos en calorías: 100 g de tomates tienen aproximadamente 21 kcal, 4 g de carbohidratos, 0,9 g de proteínas, 0,2 g de grasa y 1 g de fibra.
¿Cómo preparar tomates para sacarles el máximo partido?
Los productos de tomate orgánicos tienen más licopeno que los no orgánicos. Una cosa muy importante que hay que saber sobre el licopeno es que el cuerpo humano absorbe mejor el licopeno de los tomates cocidos, es decir, de salsas de tomate o recetas guisadas. El licopeno es soluble en grasa, por lo que la mejor forma de utilizar los tomates es cocinarlos con un poco de aceite; esto aumenta la absorción de nutrientes en el cuerpo.
Una salsa a base de tomates frescos o asados aromatizada con hierbas tiene un sabor fantástico, por ejemplo prepara este delicioso Ratatouille:
Seguramente has oído hablar de este manjar francés, pero tenías miedo de prepararlo. ¡Siéntete libre de hacerlo! Es un…
Tomates asados a fuego lento
Ingredientes:
1) 10 tomates grandes, cortados por la mitad
2) 4 dientes de ajo cortados en rodajas
3) ½ manojo de tomillo
4) 3 cucharadas de vinagre balsámico
5) 2 cucharadas de aceite de oliva
Acercarse:
Calienta el horno a 160 grados centígrados. Coloque los tomates en una bandeja para horno con ajo y tomillo, rocíe con vinagre balsámico y aceite de oliva, agregue las especias y hornee por 1 hora. Retirar y dejar enfriar. Úselo como guarnición de pasta, carne o simplemente sobre tostadas con queso.
Tomates para un corazón y vasos sanguíneos sanos
Como comentábamos, además de licopeno, los tomates contienen muchos otros nutrientes cardiosaludables: betacaroteno, vitamina C, potasio, ácido fólico, fibra y vitamina B6. Puede aumentar los beneficios para la salud combinando los tomates con otros alimentos que protegen el corazón: pescado, nueces, aceite de oliva y aguacate.
Pasta con salsa puttanesca de tomates enlatados
Ingredientes:
1) sal al gusto
2) 3 cucharadas de aceite de oliva
3) 3 o más dientes de ajo, finamente machacados y pelados
4) 3 o más anchoas
5) 90 g de tomates pera enteros enlatados
6) pimienta negra recién molida al gusto
7) ½ taza de aceitunas negras deshuesadas, preferiblemente conservadas en aceite
8) 2 cucharadas de alcaparras
9) hojuelas de pimiento rojo triturado al gusto
10) 450 g de pasta larga
11) hojas frescas de perejil, orégano, mejorana o albahaca para decorar
Acercarse:
Ponga a hervir una olla con agua y agregue sal. Calienta 2 cucharadas de aceite con el ajo y las anchoas en una sartén a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
Escurrir y triturar los tomates con un tenedor o con las manos. Agrega a la sartén con un poco de sal y pimienta. Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla esté jugosa, aproximadamente 10 minutos. Agregue las aceitunas, las alcaparras y las hojuelas de pimiento rojo y continúe cocinando a fuego lento.
Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina según las recomendaciones. Escurrir rápidamente y verter sobre la salsa y la cucharada de aceite restante. Sazone según sea necesario, decore con hierbas y sirva.
Los tomates ayudarán a absorber más nutrientes de los alimentos.
La vitamina C de los tomates ayuda al cuerpo a absorber otros nutrientes importantes, como el hierro y el calcio. Combine los tomates con alimentos ricos en calcio (queso) y hierro (carne y espinacas).
Al tener un bajo contenido calórico, también son ideales para adelgazar. Cuando están frescas, aportan frescura y por supuesto sabor a ensaladas, sándwiches, úsalas para decorar arroces, platos de carne y otros platos. Por ejemplo, refresca tu día con una sopa de tomate sustanciosa pero baja en calorías como el gazpacho.
Las salsas para pasta o las sopas de tomate, así como los pimientos rellenos, se preparan excelentemente con puré de tomates, son más saludables que el puré enlatado y, por lo general, saben mejor.
Gazpacho de gambas
Ingredientes:
1) 6 tazas de jugo de vegetales picante
2) 2 tazas de agua fría
3) ½ taza de jugo de lima
4) ½ taza de cilantro fresco molido
5) ½ cucharadita de sal
6) ¼ a ½ cucharadita de salsa pepperoni
7) 450 g de gambas cocidas peladas
8) 1 pepino mediano, sin semillas y cortado en cubos
9) 2 tomates medianos, sin semillas y picados
10) 2 aguacates medianos maduros, pelados y rebanados
Acercarse:
En un tazón grande, mezcla los primeros 6 ingredientes. Mezcle suavemente los ingredientes restantes. Enfriar en el frigorífico 1 hora antes de servir.
Los tomates como fuente de fibra.
La fibra del tomate previene el estreñimiento, reduce el riesgo de problemas digestivos, reduce el colesterol en sangre, estabiliza el azúcar en sangre y ayuda a perder peso. Para aumentar su consumo de fibra, agregue tomates a comidas que de otro modo serían bajas en fibra o combínelos con otras verduras, cereales integrales y legumbres.
Los tomates combinan estupendamente con otros productos de temporada. No dejes de intentar combinarlos con maíz, pimientos, frijoles, calabaza, calabacín, berenjena y hierbas frescas (albahaca, perejil y menta).
Tomates rellenos de mozzarella fresca y albahaca
Ingredientes:
1) 4 tomates medianos con paredes firmes y carnosas
2) 1 taza de queso mozzarella rallado
3) 1/3 taza de queso parmesano rallado
4) ¼ de taza de albahaca fresca envasada, picada, picada y más para decorar
5) ¼ taza de pan rallado
6) 1 cucharada de mantequilla salada, derretida
7) 1 cucharadita de ajo picado
8) ¼ de cucharadita de sal
9) 1/8 de cucharadita de pimentón
10) aceite de oliva para rociar
Acercarse:
Precalienta el horno a 200°C. Corta los tomates por la mitad de forma horizontal y saca la pulpa con una cuchara. Coloca las mitades de tomate vacías en una fuente para horno y sazona con sal y pimienta. Retirar de la pulpa y cortarla. Agregue mozzarella, ¼ de taza de parmesano, albahaca, pan rallado, mantequilla, ajo, sal y pimienta y mezcle bien.
Con dos cucharas, rellena las mitades de tomate con el relleno. Espolvorea el parmesano restante sobre los tomates rellenos y rocía con aceite de oliva. Hornee por 15 minutos o hasta que los tomates estén suaves, luego cocine a fuego alto durante 1 minuto, hasta que el relleno burbujee y se dore.
¿Cómo utilizar tomates secos?
Si puedes, prefiere los tomates secados al sol. Córtelos en rodajas finas y agréguelos al risotto mientras se cocina, guisados en aceite para pasta; quedan deliciosos combinados con salchichas y achicoria. O mézclelos con pesto de pasta. Puede agregarlos a varias salsas, incluso a huevos revueltos y sándwiches. Hacen una tapenade estupenda, incluso puedes añadirlas a la masa de pan. Las posibilidades son infinitas.
¿Cómo mantener los tomates frescos el mayor tiempo posible?
Si tiene tomates que nunca han sido refrigerados, retire los tallos y guarde los tomates verdes boca abajo en un plato o tabla a temperatura ambiente hasta que estén completamente maduros. Consume tomates maduros inmediatamente, si te sobra, mételos en el frigorífico, pero déjalos calentar a temperatura ambiente antes de servir. Lo óptimo es refrigerar los tomates maduros por no más de tres días; para entonces debes consumirlos, el máximo es 7 días.
Kétchup de tomate casero
Ingredientes:
1) 4 dientes enteros
2) 1 hoja de laurel
3) 1 rama de canela
4) ¼ de cucharadita de semillas de apio
5) ¼ de cucharadita de hojuelas de chile
6) ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica
7) 900 g de tomates picados
8) 1 ½ cucharaditas de sal kosher
9) ½ taza de vinagre de manzana
10) 5 cucharadas de azúcar moreno claro
11) 1 cebolla amarilla, pelada y picada
12) 1 chile, sin semillas y picado
13) 1 diente de ajo cortado en cubitos
14) gasa
Acercarse:
Prepare una capa cuadrada de estopilla para contener todas las especias. Coloque los clavos, la hoja de laurel, la canela, las semillas de apio, las hojuelas de chile y la pimienta de Jamaica en el medio de la estopilla. Ata la gasa con hilo de cocina.
Coloque los tomates, la sal, el vinagre, el azúcar, la cebolla, el chile, el ajo y la pimienta en una gasa en una olla de 4 cuartos o más. Cocine a fuego medio hasta que los tomates y los chiles estén suaves y las cebollas traslúcidas y crujientes (aproximadamente 30 minutos).
Retire y deseche el paquete de especias. Haga puré la salsa con una licuadora de inmersión. Cuele el ketchup a través de un colador fino y vuelva a colocarlo en la olla. Cocine a fuego lento durante otros 20-30 minutos hasta que espese según su preferencia. Guárdelo en un recipiente de vidrio sellado en el refrigerador por hasta 3 semanas.
Como beneficio adicional, hemos seleccionado para usted algunas recetas sabrosas de tomates asados. No dudes en probar:
