¿Sabes qué aceite utilizar a la hora de preparar platos individuales? Estos son los mejores y te aconsejaremos qué hacer con el aceite usado.

Todo lo que debes saber sobre los aceites. ¿Cuál es bueno para asar y cuál para ensaladas?

El aceite se obtiene de plantas oleaginosas, que se prensan y a partir de ellas se crea un componente graso. Se utiliza en la preparación de platos fríos y calientes. Las más conocidas son la colza, el girasol y el olivo, pero también hay nuevos tipos interesantes que poco a poco se van añadiendo, que por ejemplo están elaborados a partir de frutos secos y tienen otros nutrientes.

Los tipos de aceites más utilizados en la cocina

Girasol – en el pasado era uno de nuestros aceites más utilizados. Está elaborado a partir de semillas de girasol prensadas. Incluso en este caso, existen varias categorías según la calidad del procesamiento y el propio girasol. Lo mejor es guiarse por el precio. Al mismo tiempo, se aplica la regla de que cuanto mejor es el aceite, más ácidos grasos omega y nutrientes contiene.

colza – El cultivo de colza es actualmente uno de los grandes éxitos. De él se elabora no sólo aceite, sino también margarina y se utiliza en cocina fría y caliente. No tiene olor, es neutro y gracias a ello también es apto para tartas. Es beneficioso para el organismo y es cada vez más popular.

Aceituna – gracias a la preferencia por la cocina mediterránea, el uso del aceite de oliva volvió a popularizarse. Es una excelente fuente de nutrientes, tiene efectos beneficiosos para el organismo y además aporta un bonito aroma a los alimentos. No se recomienda para freír, es excelente para cocinar en frío e incluso se añade a algunos tipos de tartas.

¿En qué se diferencia el aceite prensado en frío?

La principal diferencia entre el aceite refinado clásico y el aceite virgen prensado en frío está en su procesamiento. Gracias a esto retiene más nutrientes y además tiene mejor sabor. El aceite refinado se procesa mediante extracción a altas temperaturas.

Virgin se prensa en frío, sus componentes principales no se calientan y no pierden sustancias importantes. Son más caras porque su producción es más laboriosa. Sin embargo, estos aceites no son adecuados para tratamientos térmicos porque se queman rápidamente. Son ideales para una cocina fría o añadirlos sólo en la etapa final de la cocción, por ejemplo al preparar gachas de verduras.

Así se reconoce el aceite de oliva de alta calidad

1) Puedes reconocerlo mejor por su sabor. Ponte un trozo en la lengua, no debe oler ningún otro aroma y te debe picar un poco la garganta después de tragarlo.

2) Deben vender aceite de alta calidad en botella con vidrio oscuro, porque así se conserva mejor su calidad.

3) Mejores son los aceites que no se preparan a partir de mezclas de aceitunas, sino de un tipo.

4) El aceite de oliva debe tener un bonito color verdoso. En ese caso, se procesa con alta calidad y no se mezcla con otras materias primas.

Asegúrate de que no esté completamente turbio y que en él no floten pequeñas impurezas.

La polémica en torno al aceite de palma

En los últimos años ha habido una ola de oposición al aceite de palma, que contiene muchos alimentos procesados. El primer problema es su carga ecológica. Dado que su procesamiento es barato, se talan una gran cantidad de árboles a causa de ello. Por lo tanto, los animales en países exóticos y también las personas que viven en zonas remotas sufren. Destruimos el medio ambiente y perdemos gran parte de importantes zonas verdes. Además, el aceite de palma tampoco es bueno para nuestro organismo. Es más difícil de digerir, no tiene tantos nutrientes y contribuye al aumento de peso.

Aceites que realzan tus recetas

Linaza – tiene muchos efectos positivos sobre la salud. Actúa como prevención contra varias enfermedades. Se utiliza frío o se añade al final de platos calientes ya preparados. Está elaborado a partir de semillas de lino prensadas.

De nuez – se prepara a partir de diferentes tipos, las nueces son las más populares en nuestro país. Su sabor es más pronunciado, destaca perfectamente sobre verduras frescas.

Calabaza – es uno de los aceites más saludables. Tiene un color oscuro, casi negro. El sabor y el olor son más pronunciados y se utiliza para preparar aderezos y en cocina fría.

Coco – se considera una alternativa saludable a los aceites. Su ventaja es un sabor neutro. Se puede utilizar como cualquier otra especie. También se pueden preparar platos calientes con él, porque no se quema tan rápido.

Sésamo – es típico de la cocina asiática. Se obtiene a partir de semillas de sésamo prensadas en frío. Se utiliza principalmente en la preparación de platos fríos.

Soja – debe prestar especial atención al origen de la soja que se ha transformado en este aceite. Invierte en variedades de mejor calidad y úsalas especialmente a la hora de preparar ensaladas.

¿Sabes qué aceite utilizar a la hora de preparar platos individuales?

Para cocina clásica

Lo ideal es la colza, el girasol, el coco o la aceituna, que no esté prensada en frío. La mantequilla también es adecuada para algunos platos.

Para asar

Ya sea que esté asando verduras o carne, agrégueles aceite de girasol o de oliva. Una vez más, no se pueden prensar en frío. Por ejemplo, prueba la receta de cuscús con verduras asadas y halloumi:

para freír

Necesitas grasas que sean más resistentes y que solo se quemen a altas temperaturas. Por ejemplo, se recomienda el aceite de girasol y, en este caso, también es adecuada una pomada o ghee, que puedes preparar fácilmente en casa. ¿Cómo hacerlo?

Hornear pasteles

La mayoría de las veces se agrega aceite de girasol, el aceite de coco también es excelente y el aceite de oliva es adecuado para algunas recetas.

Para ensaladas y aderezos

Coma siempre verduras crudas con al menos un poco de aceite añadido. El olivo es el mejor. Gracias a ella, el organismo puede procesar mejor los nutrientes de las ensaladas y, además, ayuda a que su digestión sea más fácil. Son especialmente adecuados los aceites con un sabor más fuerte, como el de calabaza o nuez. Puedes disfrutar de su sabor, por ejemplo, en esta ensalada fresca de melón y pepino con queso feta:

No viertas aceite usado por el fregadero

En el pasado, la gente tenía la muy mala costumbre de verter el aceite usado directamente en el fregadero o fregadero después de freír. Pero de esta forma obstruyen los desagües y también contaminan el agua. No es una forma ecológica, por eso en los últimos años se viene apelando a un cambio en nuestro comportamiento. Mantenga siempre una botella vacía de aceite o agua mineral y viértala allí después de que se haya enfriado. Luego entréguelos en gasolineras, supermercados u otros lugares designados. Algunas empresas incluso ofrecen un programa de bonificación, gracias al cual obtienes puntos extra tras entregar el aceite.

Los aceites también son excelentes para preparar sabrosos aderezos. Hemos seleccionado los 11 mejores para ti: