La gastronomía italiana nos ha traído muchos tesoros. Sin duda, también incluye pesto, que puedes utilizar de varias formas. Siempre añade un sabor más interesante a tus platos y también puedes experimentar cambiando los ingredientes principales.
El pesto se creó a partir de una receta de pasta.
El pesto proviene del norte de Italia. Es particularmente típico de la región de Liguria. Es uno de los platos más antiguos de la gastronomía local.
La historia del pesto se remonta a la época del Imperio Romano. En aquel entonces, la gente preparaba pasta con queso que contenía una mezcla de hierbas. Le llamaban moretum. Le añadieron sal, aceite y piñones. En la Edad Media, hacían una salsa con nueces y ajo, de la que formaban una papilla espesa. En algunas regiones empezaron a añadirle ajo.
Luego llegamos a Génova, donde nos hemos acercado por completo a la corriente. En esta región, solían agregar hierbas frescas a sus comidas porque era la forma más económica de agregar sabor a sus platos y aún así hacerlos diferentes. En el siglo XIX se publicó allí por primera vez en un libro de cocina una receta de pesto casi idéntica a la actual. Le añadieron una gran cantidad de albahaca fresca, que molieron finamente en un mortero y mezclaron los demás ingredientes. Luego se agregaba la salsa espesa o papilla terminada a varios platos para agregar sabor.
Receta tradicional de pesto
Materias primas:
– 50 gramos de hojas de albahaca fresca
– 70 gramos de parmesano
– 30 gramos de queso pecorino
– 2 dientes de ajo
– 15 gramos de piñones
– 100 ml de aceite de oliva
– sal
– pimienta negra
Acercarse
Tome el peso de las materias primas únicamente como guía. Hay muchas recetas y cada una de ellas trae una proporción diferente de ingredientes. Lo mejor del pesto es si lo haces “a ojo”. Simplemente aprende a dividir correctamente las proporciones de los ingredientes individuales para que tengas más parmesano que pecorino, una gran cantidad de albahaca y una cantidad adecuada de aceite de oliva. Gracias a esto, seguirá teniendo un sabor un poco diferente y será una pequeña aventura y sorpresa para ti también.
Empecemos por la forma más sencilla, prepárelo en una licuadora. Primero ponemos las hojas de albahaca, añadimos los quesos cortados en cubitos más pequeños, las nueces, el ajo, la sal, la pimienta y la mitad del aceite de oliva. Licue todo hasta obtener una pasta espesa y ahora comience a agregar lentamente el resto del aceite hasta alcanzar la consistencia deseada. Cuidado con que el pesto no quede demasiado aceitoso. Por tanto, es mejor añadirlo poco a poco. Finalmente, sazona con sal y pimienta y mezcla una vez más.
Si quieres hacerlo de forma tradicional, primero ralla finamente el queso. Coge un mortero grande y maja la albahaca junto con el ajo. Agregue poco a poco el parmesano, el pecorino y los piñones alternativamente. Cuando sea más difícil trabajar con la pasta, comience a agregar aceite. Por último, no olvides sazonar todo con sal y pimienta.
Interesantes sustitutos de los ingredientes principales del pesto.
Además del clásico pesto verde de albahaca, en Italia también preparan otras versiones.
rojo Se elabora a base de tomates secos, almendras y se le suele añadir ají.
A Módena por otro lado, también dan carnes ahumadas, por ejemplo tocino y hierbas más fuertes.
trapanés nuevamente combina albahaca, tomates y almendras.
Además, puedes sustituir los ingredientes individuales del pesto por otros sabores interesantes:
Albahaca – perejil, ajo silvestre, zanahoria, espinacas, col rizada, otros tipos de albahaca, rúcula, eneldo, acedera
parmesano y pecorino – Es importante utilizar quesos curados y más duros para que el pesto tenga la consistencia adecuada. Del eslovaco, prueba Vršatec o Hiadlovec.
Aceite de oliva – calabaza, aguacate o algún tipo de nuez
piñones – almendras, nueces, semillas de calabaza o girasol, nueces pecanas
¿Cómo almacenar pesto?
Si quieres facilitarte el trabajo, puedes preparar el pesto en caldo. La forma más sencilla es guardarlo en el frigorífico. Allí te durará hasta una semana, a veces incluso diez días. Todo depende de si lo sellas lo suficientemente bien. Si quieres utilizarlo directamente para cocinar, puedes congelarlo. Ponlo en una cubitera de hielo y mételo en el congelador.
Recetas en las que el pesto encaja a la perfección:
Gnocchi:
Ñoquis caseros con pesto de albahaca
Cuando te esfuerzas aquí y combinas dos delicias caseras en una, esperarás…
Pasta:
Espaguetis con pesto de ajetes silvestres
Pasta caliente con un pesto maravillosamente verde y aromático. ¡Irresistible!
Tostada:
Bruschetta con pesto de albahaca
Un regalo de verano para una visita o una cena ligera.
Apego a las setas:
Pesto de perejil con champiñones asados
Guarnición para carne:
Pasta de dientes con pesto de hierbas, patatas asadas con queso cheddar y salsa de yogur con rábano picante y
Pizza:
Pizza vegetariana con aceitunas y pesto de tomates secos
Pesto de tomates secados al sol y aceitunas en capas sobre una masa de pizza crujiente, suavizado con mozzarella derretida…
Degustación de cremas para untar, salsas y sopas:
Sopa de tomate con pesto de albahaca
El pesto de albahaca le da el toque perfecto a una sopa clásica.
Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre el perejil:
