El cuello a la plancha es un manjar excelente que merece una preparación adecuada. La marinada puede resaltar su sabor y garantizar que la carne quede jugosa y tierna. Te traemos una receta sencilla para un adobo rápido a partir de ingredientes habituales que tienes en casa.
El cuello a la parrilla se prepara mejor con una marinada que realza su sabor y asegura que la carne quede jugosa y tierna. Los adobos no solo ablandan la carne, sino que también le dan un sabor y una altura únicos que no podrás lograr de ninguna otra manera. No todos los tipos de carne son adecuados para marinar; por ejemplo, no se recomienda marinar los filetes de ternera de primera calidad, porque ahogarían su sabor único. Por el contrario, la carne de cerdo es ideal para este método de preparación.
Tres ingredientes básicos de la marinada
- Contenido gordo: Una parte esencial de la marinada es la grasa, que evita que la carne se seque y es portadora del sabor. El más utilizado es el aceite de oliva, colza o girasol.
- Componente ácido: En el adobo para carnes a la brasa no debe faltar un componente ácido, que asegura la fragilidad de la carne y realza su sabor. Puedes utilizar jugo de limón, vinagre balsámico, jugo de manzana, vino o yogur. La mostaza también funciona bien.
- Componente aromático: El sabor de la carne depende de tus preferencias. La carne de cerdo puede soportar sabores más pronunciados, por lo que puedes agregar diferentes tipos de especias y hierbas a la marinada, como pimentón dulce o ahumado, ajo, comino, pimienta, mejorana, romero, tomillo, orégano, salvia o cebolleta. También puedes utilizar cerveza, miel, chiles frescos, melaza, soja o salsa inglesa.
¿Cuándo salar la carne?
Ase la carne hasta justo antes o después del tratamiento térmico. La sal absorbería la humedad de la carne durante el marinado y el resultado sería una carne seca y dura.
¿Cómo cortar rodajas de cuello?
Las rodajas de cuello más gruesas son ideales para asar: aproximadamente 2,5-3,5 cm de alto. Las porciones preparadas en las tiendas a menudo se cortan en rodajas demasiado finas, que se secan fácilmente al asar. Es mejor comprar un cuello entero y cortarlo en casa según sea necesario; luego puede usar los bordes y los restos para otro plato, por ejemplo, cerdo con champiñones o productos horneados.
Adobo rápido para cuello de cerdo
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de colza
- 2 cucharaditas de mostaza entera
- 2 cucharadas de pimiento dulce
- 1-2 dientes de ajo
- Pimienta molida
- 1 cebolla
Preparación:
Vierta el aceite de colza en un bol, agregue la pimienta molida, la mostaza, la pimienta molida y el ajo machacado. Mezclar todo con un batidor hasta obtener una consistencia pastosa. Corta la cebolla en tiras finas.
Vierta un poco de cebolla en rodajas en el fondo de un tazón grande o en una caja con cierre. Unte todas las rodajas de cuello con la marinada con un cuchillo de mantequilla, colóquelas en un bol y espolvoree con cebolla picada.
Cierra el recipiente con una tapa o cúbrelo con papel de cocina y deja reposar la carne durante al menos 3 horas. Sazone la carne justo antes de colocarla en la parrilla caliente.
