Esto no es una GALLETA, sino una nube esponjosa: ¡Una masa tan deliciosa y esponjosa que no necesita relleno ni crema!
Bizcocho esponjoso que sorprende gratamente no sólo por su sabor, sino también por su delicada estructura.
Es muy popular en nuestra casa y lo preparo casi con regularidad.
Una excelente receta del popular bizcocho del canal de Youtube
El secreto es la maicena
Estructura fina y ligera: La maicena ayuda a crear una estructura de bizcocho suave y ligero. Sustituye parte de la harina de trigo, reduciendo así el contenido de gluten, lo que puede dar lugar a una textura rígida y densa. El almidón de maíz absorbe humedadque evita que el bizcocho se seque y le aporta una deliciosa flexibilidad.
Espuma estable: La maicena ayuda a estabilizar la espuma de clara de huevo, que es la base del volumen y la esponjosidad del bizcocho. Evita que se colapse durante el horneado y así permite conseguir un resultado alto y esponjoso.
consistencia frágil: La maicena le da al bizcocho una consistencia frágil que no se deshace ni se desmorona al cortarlo. Esto es especialmente importante a la hora de decorar el bizcocho con cremas y toppings.
Sabor neutro: La maicena tiene un sabor neutro que no afectará al sabor del bizcocho. Esto permite resaltar otros sabores en la receta, como vainilla, chocolate o cítricos.
Para un bizcocho esponjoso necesitamos:
6 yemas de huevo
40 g de aceite vegetal
20 ml de leche tibia
pizca de sal
una pizca de azúcar de vainilla
18 g de fécula de maíz
75 g de harina común
6 proteínas
1 cucharadita de jugo de limón
70 g de azúcar granulada
1/2 cucharadita de cacao
Acercarse:
Agregue las yemas al bol, nvamos aceite y leche.
Añade una pizca de sal y mezcla con unas varillas.
Agrega azúcar de vainilla a la mezcla.
a través de un tamiz examinar cuidadosamente almidón con harina. Mezclar con un batidor hasta que quede suave.
Agregue las claras de huevo a un recipiente aparte.
Agrega el jugo de limón y mezcla. nosotros vencimos espuma.
Agrega el azúcar mientras bates.
Adelante en partes Añade las claras batidas y mezcla siempre con cuidado con unas varillas.
Agrega un poco de masa en un recipiente aparte.
Agrega el cacao y mezcla. Forma para hornear (diámetro 20 cm) forrar con papel de horno y verter la masa.
Con una manga pastelera esparcimos la masa de cacao por encima.
Usando una brocheta crearemos patrones.
Coloca el molde en la bandeja para hornear en el horno precalentado.
Regar con agua caliente.
Hornear durante 60 minutos a una temperatura de 150°C.
Deja que el bizcocho se enfríe y ya puedes servirlo.
¡Le deseamos buen apetito!
Vídeotutorial:
