La pasta se asocia principalmente con la cocina italiana. Sin embargo, cada país tiene alguna que otra receta interesante que convierte este sencillo plato en una interesante experiencia gourmet.
Todo lo que tienes que hacer es prepararlos honestamente, usar un poco de creatividad y, como dicen los italianos, mezclar el ingrediente más importante: el amor.
Una receta básica de pasta casera
Se podría decir que no existe un universal. Cada familia, región o país se adhiere a su procedimiento probado. Sin embargo, debes recordar que solo integrarás dos ingredientes directamente en la masa: huevos y harina. No les añades nada más, no los sazonas con sal y ni siquiera les echas aceite. Si tienes huevos más pequeños, puedes agregar un poco de agua. La única diferencia es si quieres jugar con su color. Puedes hacer el rojo con remolacha y el verde con espinacas. Tienes que mezclar ambos ingredientes hasta obtener una pasta suave y luego agregar harina para que la masa tenga una buena consistencia. Puedes conseguir un color amarillo con cúrcuma, en cuyo caso echa un poco de harina.
Materias primas:
1 huevo
50 gr harina común
50 gr de harina de sémola
La harina de sémola aporta la suavidad necesaria a la masa. Gracias a esto tendrá una mejor consistencia. Si no tienes, usa harina común. Es importante mantener la proporción de 1 huevo por 100 gramos de harina. Basta con trabajar bien estos dos ingredientes y preparar una masa firme pero bien trabajada. Luego simplemente enrolla y corta.
Consejos y trucos para hacer la mejor pasta
– Cuando miras vídeos con abuelas italianas, notas en ellos un truco importante. Nunca se trabaja con la masa de inmediato, sino que se deja reposar. Al menos una hora es suficiente, pero algunos los dejan reposar incluso desde la tarde hasta la mañana. De esta manera podrás trabajar mejor con él.
– El segundo truco consiste en cubrir la superficie de la masa con una fina capa de aceite de oliva antes de reposar, para que quede flexible.
– alguien pone una yema de huevo más en la masa para darle más color. Eso sí, tened en cuenta que en ese caso también hay que añadir un poco de agua, porque sería más duro y difícil de trabajar.
– También puedes mezclar hierbas finamente picadas en la masa, que le dan un hermoso aroma y sabor.
– al cocinar, poner mucha sal en la olla para condimentarlos bien. Ponlos siempre en agua hirviendo.
– después de cocer la pasta, escurrirla pero no lavarla. Ni siquiera dejes que se escurran del todo y mézclalos inmediatamente con la salsa. Gracias a esto, no se secarán en la superficie y no absorberán toda la salsa, por lo que quedarán agradablemente tiernos.
Secar pasta para almacenar
También puedes hacer pasta para caldo. Entonces es importante que los seques adecuadamente, porque empezarían a enmohecerse en tu cámara. Entonces, vierte mucha harina sobre la pasta cortada terminada, mézclala con ella y extiéndela para que no quede amontonada. Déjalos reposar así durante al menos tres horas para que se sequen. A veces se tarda más, sobre todo en días de lluvia. Puedes dejarlos reposar así toda la noche, rebuscarlos de vez en cuando con las manos. Al día siguiente, pasarlas por un colador y tamizar el resto de la harina. Ahora colóquelos en un recipiente seco donde no entre humedad.
¿Por qué cocinar pasta al dente?
El problema tradicional de los eslovacos es que hemos aprendido a hervir la pasta. Pero ¿por qué deberíamos inspirarnos en la forma italiana de preparación? No deberías hacerlo al dente sólo por el sabor. Los alimentos no tienen un índice glucémico muy alto cuando se cocinan por menos tiempo. Gracias a ello, son más nutritivos y no es necesario renunciar a ellos ni siquiera durante una dieta.
¿Qué tipos básicos de pasta conocemos?
Bucatini – son parecidos a los espaguetis, pero más gruesos porque son huecos.
Canelones – rodillos huecos más grandes que se rellenan con relleno dulce o salado. Luego se cuecen al horno junto con la salsa.
Conchiglie (conchas) – pasta más pequeña o más grande en forma de conchas.
farfalle – pasta en forma de moños.
farfallin – pequeños arcos.
Fettuccine – Se parecen a los tallarines, pero son más anchos.
Fusilli (husos) – pasta fina y alargada, entre las cuales queda perfectamente atrapada la salsa.
Gnocchi – preferimos conocerlos como ñoquis más pequeños. Pues si hablamos de pasta de ñoquis, en ese caso se trata de una pasta pequeña, redonda y algo hueca.
Lasaña – Rebanadas de masa rectangulares típicas que se utilizan para preparar lasaña.
Linguini – son largos como espaguetis pero tienen forma plana.
cuadrucci – pasta cortada en cubos pequeños.
Orecchiette – tienen forma de oreja y están estriados en la superficie.
Pappardelle – fetuccine más espeso.
Centavo – tubos huecos cortos.
Ravioles – pasta rellena que tiene forma cuadrada.
Rotella – tienen forma de rueda con un aro en el medio.
Espaguetis – una de las pastas más famosas. Son largos, delgados y redondos.
Tagliardi – son tan anchos como los tagliatelle, pero sólo de uno a dos centímetros de largo.
Tagliatelle – similar a los espaguetis, pero más anchos. A menudo se los retuerce formando nidos para que no se rompan.
Tortellini – pasta rellena que tiene forma de bolsitas.
No olvides tampoco las especialidades eslovacas.
Los tipos de pasta mencionados son conocidos en todo el mundo. Pero también tenemos varias variedades eslovacas que utilizamos en sopas o como guarnición de carne. Por supuesto, esta pasta también tiene su nombre italiano.
arroz eslovaco – pasta que tiene una forma pequeña. Primero se fríen en seco en una olla y luego se cocinan como arroz.
Estragón – es igual que el arroz eslovaco, pero tiene forma de bolitas.
Letras – pasta que tiene cara de letras o números. Se hierven para hacer sopa para los niños.
Enhebradores – No podemos imaginar un caldo sin ellos. Son fideos finos y delicados que no se pueden cocinar durante mucho tiempo para no cocerse demasiado.
Prueba diferentes tipos de harina para pasta.
La pasta se elabora con mayor frecuencia con harina blanca clásica o tradicionalmente con harina de sémola. Hoy, sin embargo, ya conocemos muchas otras épocas. Lo más habitual es que se utilice espelta o cereales integrales, que representan una alternativa más saludable. Sin embargo, con ambos hay que tener en cuenta que la masa quedará más seca con la proporción básica de ingredientes. Por eso hay que ir añadiendo agua poco a poco. También conocemos la pasta de arroz, característica especialmente de la cocina asiática. Las harinas de legumbres como la harina de garbanzos, guisantes o soja ya se utilizan en las recetas modernas.
Salsas perfectas
Puedes hacer una base realmente excelente para pasta caliente con nata o huevos:
