¿Cómo ablandar la carne dura? Hemos comprobado todas las formas, ésta te sorprenderá muchísimo, ¿has oído hablar de ella?
Cocinas y cocinas y aún así la carne aún no está lo suficientemente blanda. ¿Cómo suavizarlo? Te aconsejaremos qué truco realmente funciona.
Carne dura. Este problema lo encontramos con mayor frecuencia con la carne de res. Pero a veces también puede ocurrir con otras especies. En Internet puedes encontrar varios consejos sobre cómo afrontarlo. ¿Pero cuál de ellos realmente funciona?
Cuanto más vieja es la carne, más tiempo la cocinas.
En general, la regla es que cuanto más viejo es el animal sacrificado, más tiempo se necesita procesar la carne. Al comprar, por supuesto, no se pueden estimar esos detalles.
A menos que tengas un buen carnicero que tenga toda la información sobre la raza, sólo lo descubrirás durante la cocción. Entonces sólo necesitarás una buena dosis de paciencia y algunos trucos que te ayudarán a cocinarlo lo antes posible.
Usa bicarbonato de sodio
Entre los consejos para ablandar la carne, el bicarbonato de sodio es el más común. Esto funciona mejor con carne de res o con una gallina mayor. Espolvoréelo sobre los trozos cortados poco antes de hornearlos o agréguelo a la marinada, cuando funcione de manera aún más confiable.
Funciona de tal forma que alcaliniza la superficie de la carne y por eso se ablanda más rápido. Sin embargo, tenga cuidado de no agregar demasiado bicarbonato de sodio a la comida, ya que esto afectaría el sabor resultante de la comida. Realmente sólo se necesita una cucharada pequeña. El mismo efecto tiene el polvo de hornear sobre la carne.
Cocine a temperaturas más bajas
La cocción lenta suele ayudar con la carne dura. Además, las fibras duras se irán rompiendo poco a poco y se volverán completamente blandas. No te olvides de marinar. Ponga la carne con anticipación en aceite, hierbas y especias.
Esto también ayudará a que se ablande más rápidamente durante la cocción. Si lo preparas en el horno, hornéalo a una temperatura de 150 grados. En la olla del fuego, utiliza gas moderado o a temperatura más baja y no olvides revolver la comida con regularidad.
Echa un trozo de metal a la olla.
Nuestras madres utilizaron un truco probado al cocinar sopa de carne. Cuando el caldo llevaba mucho tiempo preparado, pero los trozos de carne aún estaban demasiado duros, echaban a la olla una cuchara de metal u otro trozo de este material. Cuando entra en contacto con la carne, se produce una reacción química, tras la cual la carne se cocina mucho más rápido. Utilice el mismo truco, por ejemplo, al preparar gulash o ternera guisada con salsa.
Vinagre
Este consejo sólo sirve para algunos platos. Si la carne va a tener una salsa un poco más ácida, en ese caso puedes ablandarla incluso durante la cocción, o añadir unas gotas de vinagre a la marinada. Lo mejor es vino o manzana, y en este caso combinan mejor con carne de cerdo.
agregar alcohol
La forma más delicada de afrontar este problema es consumir alcohol. También contribuye a que la carne quede más suave y tierna. Si lo sirves con salsa lo mejorarás aún más.
A menudo basta con vino o, según la comida, brandy o licores de frutas. Déjalos cocinar juntos para que los sabores se combinen y el alcohol haga el trabajo necesario.
Consejos de la gastronomía asiática
En los platos de la gastronomía asiática, la carne suele derretirse en la lengua y quedar aterciopelada. Esto lo consiguen gracias a varios trucos que ayudan a que se cocine más rápido y, en particular, evitan que se endurezca. Pruébalos también a la hora de preparar tus platos:
1) corta la carne en trozos finos, gracias a lo cual acortarás el tiempo de preparación y quedará más sabrosa,
2) marinarlo en salsa de soja o worchester, que ya lo ablanda en la superficie,
3) ablandarlo mecánicamente golpeando las piezas individuales con un mazo para carne,
4) agrega maicena a la marinada, gracias a lo cual la cocinarás mucho más rápido,
5) las claras de huevo te harán un servicio similar, en el que marinas la carne o simplemente la remojas y la fríes en aceite.
Errores por los que la carne queda dura durante la cocción.
1) Usas demasiada sal – La sal priva a la carne de su jugo incluso antes de cocinarla, por lo que queda más seca y dura al mismo tiempo. Por eso debes condimentarlo así sólo después de que se enfríe en la sartén o en la olla.
2) Lo estás preparando por demasiado tiempo – No se puede hornear, asar ni cocinar carne tierna durante mucho tiempo. Porque cuanto más tiempo esté tratado térmicamente, más duro será y no podrás revertirlo.
3) Lo pones sobre una superficie fría. – la sartén, olla o grill debe estar bien caliente. Si les pones la carne en el momento, mientras la superficie aún está fría, no se contraerá lo suficiente y quedará demasiado dura.
Tenemos una serie de consejos para ti sobre cómo mejorar el sabor de la carne, que además te ahorrarán esfuerzo durante la preparación:
