Un tesoro de la cocina primaveral: Conoce el ajo silvestre y aprovecha todos sus beneficios en las mejores recetas
La temporada del ajo silvestre está en pleno apogeo y analizamos todos sus beneficios y usos. ¿Qué contiene el ajo silvestre y cómo procesarlo?
Con la llegada de la primavera, la naturaleza comienza a despertar para nosotros y en ella también una gran cantidad de hierbas raras. Uno de los primeros tesoros naturales es el ajo silvestre, que hoy en día ya se puede recolectar si se conocen los lugares adecuados. Nuestras abuelas ya conocían y utilizaban esta valiosa hierba y conocían sus efectos positivos para nuestra salud. ¿Qué se esconde en el ajo silvestre y cómo se puede utilizar?
¿Dónde y cómo recolectar ajos silvestres?
El ajo silvestre prospera especialmente en bosques caducifolios y de llanuras aluviales, donde hay mucha humedad y suelo fértil. Suele encontrarse en abundancia cubriendo grandes superficies que parecen alfombras verdes. Se revela por el típico olor a ajo que se siente por todas partes. El olor típico del ajo también es una forma fiable de distinguir el ajo silvestre del lirio de los valles, cuyas hojas son similares.
Mantén los ojos abiertos mientras caminas por la naturaleza primaveral y seguro que te encontrarás con lechos de ajos silvestres. Lo ideal es utilizar tijeras o un cuchillo para la recolección, o al menos tener cuidado de no arrancar el bulbo junto con las hojas. Recoja sólo hojas sanas y guárdelas en una cesta de mimbre o en una bolsa de papel abierta. En una bolsa de plástico, el ajo silvestre podría humear y deteriorarse. Además, ¡evite recolectar ajos silvestres en áreas protegidas!
El ajo del oso está lleno de vitaminas.
El ajo de oso es un rico depósito de vitaminas. Contiene principalmente vitaminas B y C, magnesio, potasio, sodio, calcio y hierro. Además, es fuente de fibra y contiene alicina. Es la sustancia que le da al ajo su olor típico y sus efectos antibacterianos. En comparación con el ajo clásico, el ajo de oso tiene un sabor más suave y también contiene enzimas útiles. ¿Qué otra cosa? Aprenderás en el vídeo:
¿Cuáles son los beneficios del ajo silvestre?
Esta hierba tiene varios usos. En primer lugar, es un excelente ayudante para diversos trastornos digestivos, como flatulencias, estreñimiento, parásitos intestinales o diarrea crónica. Incluso se considera que previene el cáncer de colon.
Los herbolarios conocen el ajo silvestre como una hierba desintoxicante eficaz que ayudará al cuerpo a eliminar toxinas y a reactivarlo después de la temporada de invierno.
Si sufres de tos, asma o problemas del tracto respiratorio superior, también te beneficiará consumir ajo silvestre. Además, también beneficia a los riñones y al tracto urinario. Con un uso regular, esta hierba se encargará de ajustar el nivel de colesterol o la presión arterial.
El ajo de oso también se utiliza de forma externa para diversos problemas de la piel gracias a sus efectos antisépticos y antibacterianos.
Otras razones por las que vale la pena consumir ajo de oso:
- protege el corazón y los vasos sanguíneos
- ayuda contra las migrañas y el insomnio
- Alivia las manifestaciones de las venas varicosas.
- Fortalece el cerebro y la memoria.
- fortalece el sistema inmunológico
El ajo de oso se puede utilizar fresco, seco o congelado.
Probablemente el mejor efecto sea el consumo de ajo silvestre fresco, porque también conserva algunas vitaminas que se degradan al cocinar u otro procesamiento. Se puede utilizar como parte de ensaladas o como guarnición de diversos platos. Un plato sencillo pero muy sabroso es el pan con mantequilla y hojas de ajetes frescos. Intentar:
Mantequilla con ajos silvestres
Una forma sencilla de preparar una deliciosa mantequilla de hierbas, en la que juega el osito…
Cocido suavemente en mantequilla o aceite, puedes agregarlo a la pasta o al arroz. El ajo de oso también se puede utilizar en sopas, albóndigas, salsas o productos para untar. Hay muchas recetas de ajo silvestre, por lo que seguramente todos encontrarán la manera de incluir esta rara hierba en su dieta.
Si le gusta disfrutar de las infusiones de hierbas, intente preparar una decocción medicinal con hojas frescas de ajo silvestre. El té se puede condimentar con miel y limón.
¿Puede el ajo hacer daño?
En la mayoría de los casos, el ajo silvestre no causa problemas a los humanos. Sin embargo, tampoco aquí conviene exagerar. Si se desea consumir fresco, no se recomienda exceder una dosis de unas veinte hojas al día.
Las personas que sufren de dolor de estómago o acidez de estómago deben tener más cuidado al consumir ajo silvestre. Aunque esta hierba ayuda con la digestión, en algunas personas su consumo excesivo podría irritar el estómago.
Si está siendo tratado por alguna enfermedad grave, es mejor consultar a su médico sobre el consumo de ajo silvestre. No debería doler en menor medida, pero la precaución nunca es suficiente.
¿Cómo conservar los ajetes durante todo el año?
Dado que la temporada del ajo silvestre es sólo de marzo a mayo, no podemos disfrutarlo fresco durante todo el año. Sin embargo, se puede conservar de varias formas y su poder se puede utilizar en meses distintos a la primavera.
¿Congelar o secar ajos silvestres?
Una opción es la congelación, que es más recomendable que el secado desde el punto de vista de la conservación de sustancias valiosas y vitaminas. Después de la cosecha, las hojas de ajo silvestre se deben lavar con agua limpia, picar y colocar en bolsas de plástico. También se puede congelar en manojos de hojas enteras, pero pueden quedar pegajosas.
Pesto de ajo al oso
Otra alternativa es hacer tu propio pesto. El pesto es fácil de preparar y su uso es realmente amplio. Para la preparación son suficientes hojas de ajo frescas, aceite de oliva u otro aceite vegetal, sal y pimienta negra molida. Si también le gusta el sabor de las nueces o las semillas, también puede agregarlas; por ejemplo, son adecuadas las semillas de girasol, piñones, nueces, anacardos o almendras. Mezcle todo en una licuadora hasta que quede suave y guárdelo en vasos con cierre. Luego guardamos el pesto en el frigorífico. Este manjar se puede utilizar luego para condimentar pastas, en sopas, untar sobre pan o tostadas.
Guarda la receta de un delicioso pesto al que le añadimos piñones:
Pesto de ajo al oso
El ajo de oso es una hierba saludable y sabrosa con un distintivo sabor a ajo que puedes fácilmente…
Consejo: para darle un sabor ligeramente diferente, también puedes agregar aceitunas o chiles al pesto.
El pesto de ajo de Bear tiene una vida útil bastante larga siempre que se mantenga refrigerado. Sin embargo, la vida útil específica también depende de todas las materias primas que utilices para su preparación. Un pesto básico de ajetes, aceite, sal y pimienta debería aguantar en frío varios meses.
Tintura de ajo de oso
Además de secarlo, congelarlo o pesto, el ajo de oso también se puede preparar en tintura. Es un extracto de hojas frescas de ajo silvestre. Dejamos secar las hojas lavadas, luego hay que cortarlas en trozos lo más pequeños posibles y luego cargarlas en un vaso o botella de vidrio con alcohol fuerte (alrededor del 40%) en una proporción de 1:5. Dejar en infusión en un lugar luminoso durante dos o tres semanas y luego colar el extracto a través de un colador, verter en botellas y conservar en frío.
Usamos 1-2 veces al día entre 10 y 20 gotas de tintura, que bebemos con agua o té. El período mínimo de uso debe ser de al menos un mes para poder sentir los efectos beneficiosos. Se recomienda preparar una tintura nueva cada año.
Las mejores recetas de ajo silvestre.
Hemos seleccionado para ti las mejores recetas en las que te enamorarás del sabor del ajo silvestre. Conócelo de una forma diferente al pesto:
