Dubáky: ¿Sabes cuándo y dónde buscarlos, cuál es la mejor manera de procesarlos y qué delicias preparar con ellos?
Los recolectores de setas no vuelven a escatimar en entusiasmo. Después de un año, vuelve la temporada de setas y con ella también las cestas llenas de setas de roble. Después de la recolección, la mayoría de las veces se almacenan secándolos. Luego los utilizamos en la preparación de la carne, y no pueden faltar ni siquiera en el chucrut navideño. En nuestro manual te contamos todo lo importante que debes saber sobre estas setas.
Te recomiendo mucho que recojas muchos robles.
– Según el diseño, no se pueden confundir las bellotas con ningún hongo venenoso. Parece un cono de abeto, pero también tiene un sabor muy parecido y también puedes secarlo.
– A la hora de recoger, nunca meter las setas en una bolsa o bolsa de plástico cerrada, porque podrían humear y deteriorarse.
– No vale la pena recoger setas que estén completamente empapadas en agua. No podrás secarlas y ni siquiera sirven para cocinar, porque ya no saben tan bien.
– Cuando encuentre una tumba, inspeccione siempre atentamente sus alrededores. En su mayoría crecen en grupos y sus amigos están escondidos en algún lugar cercano bajo la hierba.
– No es cierto que los hongos crezcan sólo después de la lluvia. Si conoces los lugares del bosque que son lo suficientemente húmedos y el rocío de la mañana permanece allí, entonces puedes incluso en medio del calor y llevarte al menos una pequeña captura.
– El momento más ideal para la cosecha es una semana después de un día lluvioso o un período de lluvia, porque entonces los hongos logran enraizar bien y crecer en mayor cantidad.
¿Podemos cultivar robles en casa?
En Internet puede encontrar muchos consejos sobre cómo cultivar hongos usted mismo en casa. Si tienes un jardín en el que hay bastante humedad, algunos árboles, pero a la vez hay bastante sol, puedes probar este truco. Coge un puñado de bellotas secas y tritúralas en trozos pequeños. Afloje la tierra en el macizo de flores o alrededor del árbol. Espolvorea con pequeños trozos de champiñones, mezcla un poco de tierra y cúbrelo con agua. Mantenlo húmedo también durante los días siguientes. Si las condiciones son realmente buenas, en una semana ya deberías estar cosechando la primera cosecha.
Limpiar las encinas con cuidado para que no pierdan su sabor.
Completa la primera fase de limpieza directamente en el bosque. Así evitarás que las cabezas estén más sucias que la tierra. Por lo tanto, lleve consigo una navaja y úsela para raspar las raíces y la tierra de los tallos.
Si hay partes dañadas en las tumbas, será mejor que las cortes de inmediato. Cuando llegues a casa, haz la segunda fase de limpieza. El mayor error sería remojar las cabezas de roble en agua, porque así quedarían empapadas y absorbidas como una esponja. Por tanto, humedece una toalla de papel y limpia suavemente con ella la parte superior. Además, no perderán en absoluto su sabor y las librarás de todas las impurezas que puedan hacer que se estropeen durante el almacenamiento.
Cómo procesar robles
El secado
Lo mejor es secar las robles sobre un colador o sobre un lienzo grande. Corta rodajas más finas para que se sequen más rápido. Apílalos uno al lado del otro, nunca uno encima del otro. Después de unos dos días, recórtelos y luego repita hasta que estén listos.
Deben sentirse ásperos después de excavar y no son suaves al tacto ni demasiado flexibles. Luego guárdalos en un recipiente bien cerrado para que no entre humedad. Ponlos en un lugar oscuro y seco. Nunca coloque trozos de gusanos en el colador, para que los insectos no se transfieran a robles sanos.
Congelación
El segundo método de almacenamiento más popular es la congelación. Algunas personas cometen el error de simplemente cortar los robles y luego ponerlos inmediatamente en el congelador. Bueno, en ese caso, los gérmenes pueden seguir propagándose en ellos y podrían ser peligrosos para tu salud. Así que primero escaldarlos o hervirlos un rato. Luego, deja que los robles se enfríen por completo y transfiérelos a recipientes con cierre. Luego puedes pasarlos al congelador, donde te durarán varios meses.
Clausura
Las setas también son aptas para enlatar. Un encurtido agridulce, que también se hace para encurtidos, es el más adecuado para las encinas. Pon un par de aros de cebolla y zanahoria en el fondo de los vasos.
Cortar los champiñones en trozos más pequeños, ponerlos en una olla, añadir el zumo de limón, un poco de agua y hervir durante cinco minutos. Luego cuélalas y enjuágalas con agua limpia para que no queden grasosas. Ahora carga las bellotas en vasos, cubre con salmuera y esteriliza durante 10 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.
¿De qué sirve cocinar con robles?
La Navidad sin coles y robles no tendría verdadero encanto.
La receta es para una olla de 6 litros.
La sopa de champiñones con crumble siempre te recordará el verano.
Sopa rica, rica y deliciosa.
Los Dubáky combinan bien con el conejo, pero también con otros tipos de carne.
Un almuerzo delicioso y aromático.
Prueba la combinación de venado y setas – lo mejor que nos brinda el bosque –
Sabroso venado con una salsa aún más sabrosa.
También puedes preparar una salsa cremosa de roble para la carne.
Yo comí carne. Se decidió, carne en salsa, con nata y roble recogido a mano…
Los champiñones secos son adecuados para preparar carnes a la parrilla.
Un salteado delicado que combina mejor con una tortita de patata. ¡Pruébalo!
Pruebe la combinación de carne picada con roble.
Excelente carne picada sobre una salsa aromática.
Añaden un sabor maravilloso al risotto.
Prepare una versión vegetariana de hojas de col rellenas con dubakki.
Excelente comida sin carne al estilo de las palomas.
¿Ya has probado a hacer relleno de champiñones para lasaña? –
Deliciosa pasta con champiñones.
Uno de los consejos para los robles preservados:
Nos gustan estos champiñones enlatados, por ejemplo con risotto.
Aún más consejos y sugerencias sobre cómo esterilizar adecuadamente las setas silvestres:
