Nada promueve tanto el aumento de peso, dicen los dietistas. Esto es qué es el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y por qué puede ser perjudicial

El jarabe de glucosa y fructosa tiene tales propiedades que a los fabricantes de alimentos y bebidas les encanta y los dietistas lo odian. Comprobamos qué es realmente este edulcorante. ¿Qué lo hace tan controvertido?. Aquí están los resultados de nuestra «investigación» sobre el jarabe de glucosa y fructosa, junto con las investigaciones científicas que contribuyen o socavan su mala reputación.

Contenido:

1. ¿Qué es el jarabe de glucosa-fructosa?

2. ¿Por qué el jarabe de glucosa y fructosa no es saludable?

3. Jarabe de glucosa-fructosa: ¿en qué productos?

4. Otras Denominaciones de Jarabe de Glucosa-Fructosa

¿Qué es el jarabe de glucosa-fructosa?

El jarabe de glucosa y fructosa es incoloro o de color amarillo claro. un edulcorante líquido utilizado en la industria alimentaria en lugar del azúcar para dar a los productos un sabor dulce.

El jarabe de glucosa y fructosa se compone de:

• de fructosa,

• de la glucosa,

• aproximadamente un 3% de otros azúcares.

Este compuesto ganó enorme popularidad en los años 1970. El primer país que lo utilizó a gran escala fue Estados Unidos. ¿Por qué el almíbar sustituye a la sacarosa, es decir, al azúcar normal? Por dos sencillas razones: bajo precio y facilidad de uso.

Jarabe de glucosa-fructosa:

• no requiere disolución, por lo que combina mejor con el producto,

• tiene baja viscosidad,

• no cristaliza,

• no se congela,

• es resistente a la acción y desarrollo de microorganismos,

• evita que el producto se seque.

Son estas ventajas tecnológicas las que hacen que este jarabe se utilice ampliamente en la industria alimentaria, incluida la producción de bebidas, dulces, productos horneados y conservas de frutas. Se prefiere por su dulzor, solubilidad y la capacidad de extender la vida útil de los productos y precio bajo.

¿Cómo y a partir de qué se produce el jarabe de glucosa y fructosa?

Se produce jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, también conocido como jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF). principalmente de maíz (pero también está hecho de trigo). El proceso de producción incluye varias etapas:

• Extracción de almidón – el proceso comienza moliendo los granos para extraer el almidón. Primero se remojan los granos en agua para ablandarlos.
• hidrólisis del almidón – A continuación, el almidón se somete a un proceso de hidrólisis, durante el cual se descompone en partículas más pequeñas. Este proceso se lleva a cabo utilizando enzimas o ácidos que convierten el almidón en glucosa.
• Isomerización – parte de la glucosa se convierte en fructosa mediante la enzima glucosa isomerasa. Esta conversión es crucial porque la fructosa es más dulce que la glucosa.
• Mezclar y refinar – después de la isomerización, las mezclas resultantes de glucosa y fructosa se mezclan en diferentes proporciones dependiendo del tipo de jarabe deseado (por ejemplo, JMAF 42, JMAF 55, donde los números se refieren al porcentaje de fructosa).
• Concentración y limpieza – A continuación, las mezclas se concentran y se purifican para eliminar posibles impurezas, lo que da como resultado un jarabe puro de glucosa y fructosa.

¿Cuánta fructosa hay en el jarabe de maíz alto en fructosa?

Existen muchos tipos de jarabes de glucosa-fructosa en los que la cantidad de fructosa puede variar de menos del 5% al ​​90%.

• JMAF-42 – contenido de fructosa hasta 42%,

• JMAF-65 – contenido de fructosa 42-50%,

• JMAF-42 – contenido de fructosa 65%,

• JMAF-90: contenido de fructosa hasta el 90%.

Jarabe de glucosa-fructosa y azúcar

Aparentemente, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y el azúcar de mesa no son diferentes, porque están compuestos de fructosa y glucosa. Lo que los distingue son las proporciones de estos ingredientes y el hecho de que En almíbar, los azúcares simples no están conectados por enlaces químicos. como en la sacarosa. Por eso nuestro cuerpo los absorbe rápidamente. ¿Qué más distingue a la sacarosa del jarabe de glucosa y fructosa?

El azúcar se produce principalmente a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, mientras que el jarabe de glucosa y fructosa se produce a partir del maíz o el trigo (pero también, por ejemplo, del agave).

En el tracto digestivo, la sacarosa es descompuesta por la enzima sacarasa en glucosa y fructosa, que luego se absorben en el torrente sanguíneo. Dado que la glucosa y la fructosa del JMAF ya son moléculas libres, no requieren descomposición enzimática antes de la absorción y ingresa al torrente sanguíneo un poco más rápido que la glucosa y la fructosa del azúcar de mesa.

Azúcar invertido y jarabe de glucosa-fructosa

Aunque ambos edulcorantes contienen glucosa y fructosa, difieren en sus proporciones, proceso de producción y propiedades fisicoquímicas específicas, que influyen en su uso en la industria alimentaria.. La elección entre ellos depende de la aplicación específica. y propiedades esperadas del producto final.

De hecho, la única diferencia significativa entre ellos es la proporción de glucosa a fructosa. En azúcar invertido siempre son las 50:50. Sin embargo, en el jarabe de glucosa las proporciones pueden variar, aunque lo más habitual es el JMAF que contiene un 42% o un 55% de fructosa. La segunda diferencia es que el azúcar invertido puede presentarse en forma de almíbar o gránulos, y el jarabe de glucosa y fructosa suele presentarse en forma de almíbar, aunque también puede presentarse en forma de polvo.

Metabolismo de ambas sustancias en el cuerpo humano. corre de la misma manera. Sin embargo, debido a que el exceso de fructosa puede afectar negativamente al hígado, el JMAF con alto contenido de fructosa puede ser más dañino que el azúcar invertido y el azúcar regular.

Jarabe de glucosa y jarabe de glucosa-fructosa

El jarabe de glucosa se produce principalmente por hidrólisis del almidón, normalmente de maíz, pero también de trigo o arroz. Se compone principalmente de glucosa., aunque puede contener pequeñas cantidades de otros azúcares, como la maltosa. Sin embargo, la glucosa es siempre el ingrediente dominante.

El jarabe de glucosa es menos dulce que el JMAF, debido a que no contiene fructosa más dulce, también es menos higroscópico, lo que significa que absorbe peor la humedad. La mayoría de las veces, se agrega a los productos no para endulzarlos, sino para darles la textura y viscosidad adecuadas. El jarabe de glucosa y fructosa es el principal edulcorante.

La glucosa de ambos productos aumenta rápidamente el azúcar en sangre. Sin embargo, la ausencia de fructosa en el jarabe de glucosa provoca es menos pesado para el hígado.

¿Por qué el jarabe de glucosa y fructosa no es saludable?

El jarabe de glucosa y fructosa no se considera saludable principalmente debido a sus posibles efectos metabólicos negativos., la capacidad de aumentar el riesgo de obesidad y enfermedades crónicas relacionadas. La ingesta elevada de JMAF en la dieta puede provocar una serie de problemas de salud que suponen una grave amenaza para la salud pública debido a que este producto se utiliza ampliamente.

Estas son las principales objeciones al jarabe de glucosa y fructosa:

• El JMAF tiene un alto contenido calórico (281 kcal por 100 g) y está fácilmente disponible, lo que puede provocar una ingesta calórica excesiva. Los estudios demuestran que el consumo excesivo de JMAF puede provocar aumento de peso y obesidad. La fructosa, uno de los ingredientes principales del JMAF, puede provocar un aumento del almacenamiento de grasa en el cuerpo.

• La fructosa contenida en el JMAF se metaboliza principalmente en el hígado y puede conducir a la formación de grasas (triglicéridos). El consumo elevado de fructosa es asociado con resistencia a la insulina, síndrome metabólico y enfermedad del hígado graso no alcohólico (EHGNA). Esto puede conducir a un mayor riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.

• La fructosa afecta a las hormonas que regulan el hambre y la saciedad, como la grelina y la leptina, de forma diferente a la glucosa. Esto puede llevar a Falta de sensación de saciedad después de comer. que contiene jarabe de glucosa y fructosa, que favorece la sobrealimentación y la obesidad.

• El JMAF se utiliza habitualmente en alimentos y bebidas procesados, lo que puede provocar un mayor consumo de azúcares simples en la dieta. Comer grandes cantidades de azúcares simples se ha relacionado con muchos problemas de salud, como caries, obesidad y enfermedades cardíacas.

• El jarabe de glucosa y fructosa, al igual que otros azúcares añadidos, No aporta ningún valor nutricional excepto calorías.. El consumo excesivo de alimentos que contienen JMAF a menudo conduce a un consumo reducido de alimentos ricos en nutrientes esenciales, lo que puede provocar deficiencias nutricionales.

Nocividad del jarabe de glucosa y fructosa.

Después de consumir JMAF, su cuerpo puede almacenar más grasa visceral (abdominal) que después de comer cualquier otro tipo de azúcar. Según el prof. Grażyna Cichosz de la Universidad de Warmia y Mazury en Olsztyn, Ningún otro componente de la dieta promueve tanto la obesidad..

Mientras que el metabolismo de la glucosa ocurre en todos los órganos, la fructosa se metaboliza casi exclusivamente en el hígado. Debido a esta especificidad, este ingrediente puede causar la llamada síndrome metabólico. Durante la transformación del jarabe de glucosa-fructosa ocurre lo siguiente:

• producción de ácido úrico, que aumenta la presión arterial y causa gota (gota);

• desarrollo de enfermedad del hígado graso no alcohólico;

• desarrollo de ciertos cánceres;

• reducir la tirantez intestinalbacterias que ingresan al torrente sanguíneo y el desarrollo del síndrome del intestino permeable, que aumenta el riesgo de inflamación;
• trastornos del metabolismo del cobre – el resultado es una inhibición de la producción de elastina y colágeno, anemia, debilitamiento de los vasos sanguíneos, debilitamiento del tejido óseo;
• Reducir la acción de los glóbulos blancos. – reducir la capacidad del sistema inmunológico para defenderse contra los gérmenes.

Sin embargo, hay que señalar que esto es No es el jarabe de glucosa-fructosa en sí lo que es perjudicial, sino el exceso de fructosa y azúcares en la dieta en general.. La fructosa es un azúcar natural, presente también, por ejemplo, en la fruta, que nadie diría que es perjudicial para la salud. Para una persona sana, consumir productos de JMAF una y otra vez no causará problemas de salud. Sin embargo, su exceso puede resultar perjudicial, especialmente para personas que ya padecen algunas enfermedades crónicas.

Jarabe de glucosa-fructosa: ¿en qué productos?

Los productores de alimentos utilizan con demasiada frecuencia jarabe de glucosa y fructosa. Por sus propiedades, esta sustancia puede estar presente en casi cualquier producto:

• bebidas lácteas,

• yogures,

• quesos homogeneizados,

• bebidas de frutas,

• néctares,

• bebidas isotónicas,

• helado,

• Enjambres,

• dulces,

• cereales de desayuno,

• productos de carne,

• salsas de tomate,

• mostazas,

• patés,

• pescado enlatado.

Jarabe de glucosa y fructosa: otros nombres

El jarabe de glucosa y fructosa puede estar etiquetado con diferentes nombres según la región o el país. Aquí hay algunos otros nombres bajo los cuales se puede encontrar el jarabe de glucosa y fructosa:

• Jarabe de maíz con alta fructuosa (JMAF): Este es el nombre más común en los Estados Unidos.
• Jarabe alto en fructosa (HFS): jarabe alto en fructosa.
• Jarabe de glucosa y fructosa: nombre utilizado en algunos países europeos.
• isoglucosa: un término de uso frecuente en Europa.
• Jarabe de maíz: jarabe de maíz.
• Jarabe de fructosa y glucosa: otra forma de descripción utilizada en algunos países.
• Jarabe de maíz: Nombre genérico del jarabe de maíz que puede incluir varios tipos, incluido el JMAF.
• jarabe de inulina,
• jarabe de agave (56-92% fructosa, 8-20% glucosa).

En Polonia los nombres más utilizados son: jarabe de glucosa y fructosa o jarabe de fructosa y glucosa, así como jarabe de glucosa y fructosa en polvo o jarabe de fructosa y glucosa en polvo. dependiendo de la cantidad predominante de glucosa o fructosa.