Excelentes y jugosas chuletas martilladas.
Es una chuleta tibia y suave, que también se adapta maravillosamente a guarniciones fritas más secas. ¡Definitivamente vale la pena intentarlo y hay más! Las verduras preparadas con escalopes son excepcionalmente sabrosas y le dan un toque especial a la comida. No lo encontrarás en la receta de Roman Vaňko, pero sí en muchas otras variantes.
Fuente: Youtube
Chuletas rebozadas en pan rallado, es decir, del revés
¿Qué tal unas chuletas martilladas? El procedimiento es similar o, mejor dicho, al revés que con las chuletas del paquete de tres. Primero se utiliza pan rallado. Se martillan porque el pan rallado se introduce en las chuletas con un mazo o al menos con las manos. En la práctica, parece como si cubrieras las chuletas con pan rallado y las golpearas o las presionaras contra una rebanada de carne con el dorso de la mano. A continuación se recubre con un huevo batido con un tenedor y se fríe inmediatamente.
Sin embargo, las recetas varían y depende principalmente del tipo de carne que uses. Si se trata de cuello de cerdo, que también utiliza Roman Vaněk en su receta, basta con dorar brevemente las chuletas por ambos lados y servirlas inmediatamente. Sin embargo, para las carnes más duras, especialmente la de ternera, la preparación no termina con la fritura, sino que para que queden realmente blandas es necesario cocerlas en el horno durante un tiempo. En este caso, a los filetes sueltos también se les añade cebolla y tocino y, posiblemente, también un poco de masox. Manipule los filetes con cuidado, ya que el pan rallado con huevo no se pega muy bien a las lonchas de carne.
Filetes martillados según Roman Vaňek
¿Le interesa saber cómo prepara Roman Vaněk los filetes rebozados? El divulgador gastronómico y autor de libros de cocina compartió esta receta bastante simple que no puedes perderte. Para prepararlo necesitarás 4 lonchas de cuello de cerdo, pan rallado y 3 huevos para rebozar, además de sal y pimienta para condimentar. Lo ideal es utilizar manteca de cerdo para freír las chuletas, pero también puedes freír las chuletas machacadas en aceite o mantequilla clarificada.
Sazona bien las lonchas de carne con sal y pimienta por ambos lados, colócalas sobre una tabla de cocina espolvoreada con pan rallado y espolvorea también la carne por encima. Coloque papel de aluminio o una bolsa sobre el escalope cubierto con pan rallado por ambos lados y «martille» ligeramente el pan rallado para formar los escalopes. Después rebozarás los filetes en huevo, pero antes calienta la manteca de cerdo en una sartén para poder freírlos inmediatamente después de mojarlos en el huevo.
Freír el filete rebozado con pan rallado y huevo durante unos 3 minutos por ambos lados. Coloca las chuletas fritas en una bandeja o bandeja forrada con papel toalla. Coloque los esquejes uno al lado del otro sobre ellos. El envoltorio del pan rallado y del huevo es muy frágil y se puede romper con facilidad. Para los filetes machacados, Roman Vaněk recomienda patatas cocidas con perejil. Puedes espolvorear un poco de jugo de limón sobre el filete y listo.
Si lo vas a hornear en el horno, como te mostró el autor del video post, también puedes agregar al plato cebolla y tocino, en el que se hornearon los filetes. A algunas personas también les gusta añadir pimiento o puerro picados.
Fuentes: recepty.cz, rohlik.cz
