Bioenlatado: ¿Cómo conservar la cosecha de primavera y verano para que quede en ella la mayor cantidad de nutrientes posible?

La variedad de la huerta o de las granjas es fantástica y la más fresca. Entonces no sólo es muy sabroso, sino que también contiene la mayor cantidad de nutrientes. Muchos de ellos desaparecen cuando se cocinan o conservan, así como durante un mal almacenamiento. Afortunadamente, existen 5 formas de mantener las verduras y frutas frescas y llenas de nutrientes. ¿Sabes cuáles son?

La mayoría de frutas y verduras de primavera y verano desaparecen de nuestras mesas y comedores cuando finaliza su temporada. ¿Conoces las mejores formas de disfrutarlos durante todo el año, directamente desde tu cocina?

Secado o deshidratación

Secar frutas y verduras significa quitarles el agua. Dado que las bacterias necesitan agua para sobrevivir, el proceso de secado evita que los alimentos se echen a perder. Una vez eliminada el agua, la comida se encogerá y se volverá más ligera. Puedes comer frutas y verduras secas directamente, o puedes agregarles agua y observar cómo vuelven casi a su forma original.

Puede lograr el proceso de secado más eficiente de dos maneras: una secadora o un horno. La secadora es la opción más confiable, porque solo necesita cargar las frutas en ella, elegir la configuración adecuada y esperar el producto terminado. También existen en el mercado secadores solares que harán las delicias de las amas de casa ecológicas.

El horno también puede servir como secadora si se usa correctamente, pero el secado lleva aproximadamente el doble de tiempo. Precalienta el horno a 60 grados, corta la fruta o verdura en rodajas finas y remójalas en una solución de jugo de limón y agua (en una proporción de 1:1). Pasados ​​los 10 minutos forramos la bandeja con papel de horno y colocamos nuestras rodajas de fruta o verdura. Coloque la bandeja en el horno durante seis a diez horas; las rodajas de fruta o verdura estarán listas cuando sean flexibles y tengan una estructura coriácea.

Carga y esterilización.

Sellar siempre ha sido una buena forma de almacenar frutas y verduras para el invierno. Basta cargar las frutas en vasos limpios y regarlas con sal o salmuera ácida. Después de llenar, cerrar las tapas y poner los vasos en una olla con agua hasta la mitad del vaso. Tapa la olla y lleva el agua a ebullición, cocina por al menos 10 minutos. Luego retira con cuidado el vaso y déjalo enfriar. Escuchará el crujido de las tapas, que crean un sello de vacío. Debe consumir alimentos enlatados aproximadamente dentro del año posterior al cierre.

Atención, las verduras encurtidas únicamente con una solución salina deben esterilizarse dos veces con un intervalo de aproximadamente 24 horas. Cuando están encurtidas, las verduras solo necesitan esterilizarse una vez.

¿Jugo de tomate en lugar de vinagre?

Para la esterilización, además de sal o vinagre, también puedes utilizar un pepinillo de tomate más saludable y sabroso. Es naturalmente ácido y agregará sustancias más valiosas a la comida. Pruebe esta forma de cargar, por ejemplo, frijoles, garbanzos, coliflor, coles de Bruselas, calabacines, maíz, berenjenas, cebollas. Hervir los tomates y pasarlos, si quieres un jugo más diluido agrega agua. También puedes precocinar verduras picadas directamente en el horno. Luego basta con verter la mezcla en vasos, cerrar y esterilizar durante unos 20 minutos en una olla con agua.

Salazón

La salazón es similar al secado: no se utiliza calor para eliminar la humedad de los alimentos, sino sal. Las propiedades hipertónicas de la sal dificultan mucho la supervivencia de las bacterias. La salazón protege las verduras de los microorganismos y les confiere su sabor característico. Puedes implementarlo usando gránulos de sal sólida o una mezcla de agua salada.

¿Cómo hacerlo? Coloque las verduras en una fuente para horno grande y sumérjalas en agua. Luego agrega sal hasta que empiece a asentarse en las verduras. Es una señal de que se ha llegado al punto de saturación. Luego coloque la fuente para hornear en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Finalmente escurre la marinada, espolvorea las verduras con sal cristalina y guarda en un lugar fresco y seco hasta que se seque.

Fermentación

La fermentación es una forma antigua y nueva de conservar vegetales y se está volviendo cada vez más popular porque mata las bacterias dañinas y promueve el crecimiento de probióticos beneficiosos. La fermentación a largo plazo requiere fermentación y muchos otros pasos que requieren habilidades y experiencia. Sin embargo, definitivamente vale la pena probar el kimchi casero o los «fermentos» de tu propia cocina.

También puedes preparar los llamados «encurtidos rápidos», pero no contendrán probióticos. Lo único que tienes que hacer es cubrir los pepinos con una mezcla de partes iguales de vinagre y agua, agregar sal, especias y tus hierbas favoritas y dejar hervir. Cubrir con la mezcla los pepinos u otro tipo de verduras guardadas en frascos y, después de enfriar, meter en el frigorífico durante al menos 48 horas. Durarán aproximadamente dos meses en el frigorífico.

Congelación

La forma más sencilla de garantizar que las frutas y verduras duren más y estén llenas de nutrientes es congelarlas. La congelación funciona mejor con frutas y verduras que haya recogido en su punto máximo de madurez y frescura. Sin embargo, tenga en cuenta que la congelación no mata las bacterias, solo inhibe su crecimiento, así que lave las frutas con mucha antelación. También puede cambiar la estructura de algunas frutas y verduras.

En el caso de las verduras, recuerda escaldarlas en agua hirviendo antes de congelarlas y luego mojarlas rápidamente en agua fría para evitar que se echen a perder. Luego seque las verduras y colóquelas en recipientes herméticos duraderos o en bolsas para congelar. Si desea que los trozos individuales de frutas o verduras se separen entre sí, primero congélelos almacenados en una capa sobre una hoja para que no se toquen entre sí y luego transfiéralos a recipientes o bolsas.

Los batidos son una excelente manera de utilizar frutas y verduras congeladas. Puedes usarlos directamente del congelador, ayudarán a que la bebida adquiera la consistencia perfecta.

La fruta congelada suele durar un año y las verduras unos 18 meses. Por tanto, no olvides anotar la fecha de congelación.

No necesitas ninguna experiencia para cerrar. Pero unos buenos consejos y pequeñas mejoras son siempre la clave del éxito: