Los quesos frescos son siempre suaves y frescos: esta es la mejor forma de utilizarlos en la cocina primaveral
Los quesos frescos tienen una consistencia cremosa, blanda, grumosa o semidura. Se utilizan para cocinar y hornear, también son aptas para cocinas frías. Su ventaja es la variedad de gustos. Entre ellos encontrarás quesos de oveja más neutros, pero también quesos de oveja más ácidos. Suelen ser muy saludables para la digestión y tienen muchos nutrientes.
¿Cómo se elaboran los quesos frescos?
Se entiende por queso fresco todos aquellos que no requieren mayor maduración. Al principio se añade cuajo a la leche, esta madura y se forma una base. Mientras que el parmesano y el gouda, por ejemplo, aún deben madurar, estos quesos se procesan inmediatamente hasta su forma final o se maduran muy brevemente.
Se pueden condimentar, se les añaden hierbas, chile y otras delicias, o se pueden dejar fermentar. Así se crea el nuestro, por ejemplo. Están elaborados con leche de vaca y oveja. Pueden ser secos o en escabeche, como el queso feta o la mozzarella. Según su consistencia los dividimos en blandos, grumosos y semiduros.
Ventajas y desventajas de los quesos frescos.
Ventajas:
– tienen un tiempo de preparación más corto, ya que no necesitan ser preparados
– tienen un sabor más variado
– Son más fáciles de incorporar a platos salados y dulces
– puedes utilizarlos para influir mejor en la consistencia de los alimentos
Desventajas:
– tienen una garantía más corta
– no duran mucho después de abrirse
– dado que tienen un sabor más pronunciado, debes considerar cuidadosamente la combinación con otros ingredientes
– si no están pasteurizados, como la bryndza, no deben ser consumidos por mujeres embarazadas
Descubra qué quesos son los más saludables y cómo disfrutarlos incluso durante una dieta:
Tipos de quesos frescos y sus usos:
Requesón
En casa lo elaboramos con leche agria, que hervimos, dejamos reposar y luego la colamos, gracias a lo cual se forma el requesón. En las queserías aceleran este proceso con la ayuda del cuajo. Puede quedar bien extendido o grumoso. Tiene una alta proporción de proteínas y también se recomienda para dietas.
Uso – es uno de los quesos blandos más diversos. En una cocina fría se puede preparar un excelente plato para untar o preparar un plato de queso con fruta. También puedes mezclarlo con cremas o hacer un excelente helado en verano.
La pasta para untar es sabrosa, adecuada para un refrigerio rápido o un desayuno.
Los fideos con requesón son muy populares entre los platos calientes. Puedes prepararlas saladas con cebollino y tocino, o dulces con azúcar. Las papas al horno, los panqueques de requesón también son excelentes, también puedes agregarlos a la masa de langostinos. Se utiliza a menudo en collages. En ellos, puedes incorporarlo directamente a la masa o preparar un relleno con él.
Nos encantan todas las versiones de este pastel. Hoy con frambuesas 🙂
Ricotta
También es un queso parecido al requesón. Sin embargo, está elaborado a partir de suero y, por tanto, pertenece a los quesos saludables. Tiene un bajo contenido en grasas de hasta un 13 por ciento. También se recomienda como fuente saludable de proteínas. Sin embargo, se echa a perder más rápidamente, por lo que siempre debes usarlo inmediatamente después de abrirlo. En algunas regiones italianas, también se elabora como carne ahumada.
Uso – Suelen añadirlo a la pasta, porque al mismo tiempo espesa un poco la salsa. También puedes ponerlo en lasaña en lugar de mozzarella o encima de pizza.
Un almuerzo o cena sabroso y, además, saludable
Es excelente en postres. Con él se preparan cremas ligeras y, cuando se mezcla con la masa, queda más suave por eso.
Mascarpone
A diferencia de otros quesos, el mascarpone se elabora directamente a partir de nata, pero tiene un alto contenido en grasas. Te deleitará con su sabor cremoso, pero cuidado en el caso de hacer dieta. A diferencia de la ricota, durará un poco más después de abrirse.
Uso – la receta más famosa es sin duda el tiramisú. Ningún sustituto podrá captar el sabor de este postre si falta el mascarpone. También se añade a cremas para pasteles y galletas.
Quién no conoce el postre italiano más famoso, que ya ha pasado por muchas…
Puedes mezclarlo a cucharadas para espesar la salsa o la crema. Puedes agregarlo en lugar de mantequilla al risotto italiano.
Un delicioso sabor cremoso que te encantará.
queso feta
Al ser uno de los pocos quesos frescos, se elabora mediante envejecimiento en salmuera. Sin embargo, su duración no es tan larga como con otros tipos duros, suele ser de dos meses. El queso feta original se elabora con leche de oveja y de cabra, pero también se elaboran versiones más económicas con leche de vaca.
Uso – El queso feta se utiliza mejor en la cocina fría. La más famosa es la ensalada griega, pero puedes agregarla básicamente a cualquier ensalada. También es excelente para untar si lo trituras en trozos muy pequeños o preparas sopas con él.
Una fusión perfecta de verduras, aceitunas extra grandes y queso feta en uno…
Se utiliza con menos frecuencia en la cocina caliente, principalmente frito con verduras.
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Queso Mozzarella
La mozzarella original se elabora con leche de búfala, las más baratas se elaboran con leche de vaca. Después de añadir el cuajo, se mezcla en agua caliente una vez que haya cuajado. Cuando ya tiene la típica superficie lisa y brillante, se forman varias bolitas, que se sumergen en una solución salina.
Uso – la más popular es la pizza margarita, donde se combina con el sabor de la salsa de tomate y la albahaca fresca.
La ensalada Caprese combina estos ingredientes. La mozzarella tiene una amplia gama de usos y sabe muy bien como relleno, al horno con carne y en lasaña.
Calabacines al horno con tomate, mozzarella y jamón. ¡Excelente trato!
Requesón
También en este caso se trata de un tipo requesón. Sin embargo, se prepara mediante secado, durante el cual no se prensa. Además, quedan pequeñas bolitas que se enjuagan y adquieren una consistencia más cremosa. Tiene una baja proporción de grasa.
Uso – está destinado principalmente a cocinas frías. Se sirve con pan, verduras y una loncha de jamón. También se puede utilizar para untar o puedes utilizarlo en una buena masa para tartas y muffins.
Sólo necesitarás tres ingredientes y especias básicas para preparar este rápido y fantástico…
Quesos de oveja
Se preparan a partir de leche de oveja a la que se le añade cuajo. Tienen una consistencia más blanda y al consumirlos emiten un chisporroteo, lo que es señal de frescura. Tienen una alta proporción de proteínas y nutrientes. Ayudan a la buena digestión.
Uso – se sirven fríos con un poco de pimienta molida y un poco de sal. En la gastronomía moderna también se utilizan para cocinar, por ejemplo para hornear alimentos. Tienen un aroma y sabor más pronunciados.
Un clásico popular transformado en un auténtico manjar.
Brindza
La primera fase de elaboración es la misma que en el caso de los quesos. Sin embargo, en el caso del bryndza, el exceso de líquido se exprime al final y posteriormente se tritura y se mezcla. Tiene una gran cantidad de nutrientes y probióticos naturales. Ayuda a fortalecer la inmunidad, mejora la digestión y tiene la mejor calidad durante la primavera.
Uso – nuestro plato más popular son las albóndigas bryndz.
Sin embargo, también se agrega a pasteles, papas rellenas al horno, semicortadas y también es excelente para cocinar en frío, especialmente en una pasta para untar clásica.
Una deliciosa variedad para todos los días.
Quesos crema
Todos los quesos untables clásicos pertenecen a esta categoría. Se utilizan en lugar de mantequilla y se añaden a cremas para untar o cremas. Pueden ser puramente naturales o se utilizan diferentes sabores.
¿Te gusta la mozzarella? Te aconsejamos cómo prepararlo fácilmente en casa:
