Los encurtidos tienen un sabor claramente amargo, razón por la cual nos gustan tanto. Perfectamente preparadas, quedan firmes y crujientes. Desafortunadamente, a menudo sucede que los pepinos salen blandos y huecos por dentro. Sabemos cómo solucionarlo.

Los encurtidos se pueden preparar en un barril, en una vasija de barro o en un vaso. En realidad son pepinos con ingredientes: tallos y cogollos de eneldo, raíces de rábano picante y dientes de ajo remojados en agua con sal. Puede comprar un producto de este tipo fácilmente en cualquier supermercado, pero en general se sabe que las conservas caseras saben mejor.

La receta más sencilla de pepinos encurtidos. Siga la regla de una cucharada

Los encurtidos se elaboran mediante fermentación láctica. Los azúcares naturales se convierten en ácido láctico con la ayuda de bacterias fermentadoras. Todo el proceso se lleva a cabo en una salmuera, una solución acuosa de sal gema. Si solo estás intentando hacer conservas, prepara los siguientes ingredientes:

  • 2 kg de pepinos pequeños,
  • 2 cabezas de ajos,
  • manojo de eneldo con cogollos,
  • un trozo de raíz de rábano picante,
  • 4 cucharadas de sal de roca.

De las proporciones dadas deberías obtener tarros de cuatro litros con pepinos. Conseguirás el mejor sabor si sigues la regla. una cucharada de sal por litro de agua. Es mejor no exagerar con la sal, porque cuando los pepinos pasan varias semanas en agua muy salada, ya no se puede conservar su sabor.

¿Cómo preparar pepinos encurtidos crujientes? La receta es realmente trivial.

Rocíe los vasos con agua hirviendo. Lave los pepinos, el eneldo y el rábano picante con agua corriente. Corta la raíz en trozos pequeños y divide el bulbo de ajo en dientes. Ponga eneldo, ajo y rábano picante en el fondo del vaso. Luego inserte los pepinos verticalmente y firmemente. Hervir 2 litros de agua y añadirle 4 cucharadas de sal gema. Remueve hasta que la sal se disuelva y vierte la mezcla resultante en los vasos. Coloque encima una rodaja de limón al vapor. Gracias a esto los pepinos quedarán crujientes y firmes. La fruta ácida evitará que se ablanden. Por último, cierra los frascos y guárdalos en un lugar fresco durante tres semanas.

¡CONSEJO! También puedes echar en el vaso con pepinos hojas de rábano picante, roble, vid, frambuesa o cerezo. Evitan que la pectina se descomponga y permiten que los pepinos conserven su frescura. Gracias a esto, los pepinos no se ablandarán.

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