Una deliciosa salsa de vino tinto para carne es más fácil de preparar de lo que pensabas.
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¿Qué va bien con la salsa de vino tinto?
del vino tinto son la guinda del pastel de muchos platos. Y si inviertes más de una botella de vino tinto, puedes congelar el sobrante. Por cierto, la carne no es absolutamente necesaria para la preparación.
Las salsas de vino tinto combinan bien con carnes a la parrilla o filetes de costilla y también hacen que las pechugas de pollo magras sean más jugosas. Incluso el pescado y el marisco armonizan con la fuerte salsa. Por supuesto, también puedes preparar una versión vegetariana de este plato clásico, que combina bien con champiñones rellenos, verduras al horno o queso asado.
Elegir el vino adecuado para la salsa.
El tiempo y el vino adecuado son importantes. Mis favoritos personales incluyen el Ticino Merlot o el jugoso Gamay de Suiza. Considero que los vinos con una gran cantidad de taninos tienen un sabor demasiado dominante.
La base es una botella grande (entera), porque el vino para la salsa se reduce a dos tercios. Al menos eso es lo que hace el gran chef británico Gordon Ramsay. Reduce suavemente el vino tinto a un litro en una cacerola ancha sin tapar, creando una base almibarada.
Cómo cocinar una deliciosa salsa de vino tinto.
La base
Freír en aceite de oliva la chalota finamente picada hasta que empiece a caramelizar. Ahora puedes sazonar al gusto. Las especias, las ramitas de tomillo, el romero y la hoja de laurel son definitivamente útiles, siempre agrego una ramita de Liguria porque me gusta el sabor de Maggi.
Caldo
Pasados unos cinco minutos, sazonamos la mezcla de cebolla y hierbas con un poco de vinagre balsámico o de jerez, añadimos el vino reducido y tres cuartos de litro de caldo de carne o ternera y cocinamos a fuego alto durante 10 a 15 minutos. Se formará una espuma que deberá retirarse con cuidado.
Terminación
En cuanto la salsa se reduzca a la mitad, verterla por un colador fino. Luego condimenta con sal y pimienta al gusto, o espesa con un poco de mantequilla y harina, y ya está lista la salsa de vino tinto perfecta.
Versión vegetariana de salsa de vino tinto.
También puedes preparar una salsa barbacoa vegetariana con vino tinto reducido, que realmente hace brillar las verduras y patatas asadas. Freír dos cebollas y un diente de ajo, ambos finamente picados, en mantequilla o aceite, luego añadir cuatro cucharadas de puré de tomate y desglasar con vino tinto.
Alternativamente, puedes usar cerveza. Agrega dos cucharadas de azúcar de caña, una cucharada de mostaza medianamente picante, salsa de soja y vinagre balsámico en una proporción de dos a uno. Para obtener aún más umami, agregue una cucharadita de salsa Worcestershire vegana y unas gotas de Tabasco para darle un toque picante sutil. Tapar todo y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando y comprobando la consistencia. La salsa no debe quedar demasiado líquida. Dejar enfriar y servir a temperatura ambiente.
Si te sobra algo después de asar a la parrilla: esta salsa barbacoa mejorará cualquier salsa para pasta.
Empiece a considerar el vino también como un ingrediente:
Fuente: BLC
