¿Adivinaste cuáles son las diferencias? Consulte las reglas exactas para usar almidón de papa y maíz.
En , pero también para espesar algunos platos salados, encontrarás fécula de patata o de maíz. Gracias a su consistencia, por ejemplo, la masa del bizcocho es mucho más blanda. ¿Cuál de ellos no debería faltar en tu despensa?
Almidón de patata
Incluso al pelar y cortar patatas se puede ver almidón, que también se utiliza en la elaboración de este producto. En el primer paso, las patatas se trituran hasta obtener anacardos y luego se mezclan con agua. Además, se obtiene leche con almidón, que pasa a la siguiente fase, donde se elimina paulatinamente. Esto da como resultado un polvo fino, que ya se envasa y se envía a las tiendas en la etapa final. Es muy suave al tacto y tiene un bonito color blanco brillante.
Si tienes apetito y tiempo para hacer almidón casero, no es difícil. Sigue los mismos pasos, solo cambia el método de voladura. En este caso, dejar reposar primero la leche. El almidón se depositará en el fondo, escurrirá el exceso de agua y luego lo dejará secar libremente.
El almidón de patata se utiliza a menudo como espesante, por ejemplo en , o . Su gran ventaja es que no tiene muchas calorías y al menos estos alimentos no quedan turbios después. Aparece muy a menudo en recetas. También se puede añadir a la hora de hacer empanadillas u otras masas similares. También es adecuado para tartas de frutas.
Maicena
El almidón de maíz también se produce de forma muy similar al almidón de patata. También se extrae la parte almidonada, que luego se deja secar para crear un polvo espeso, ligeramente más áspero al tacto que la patata y con un tono ligeramente amarillo. En ambos casos, es una gran ventaja que estos productos no tengan un sabor específico. Además, puedo añadir prácticamente cualquier cosa. Al final, afectan a la consistencia, no a la impresión de sabor resultante de la comida.
En este caso, sin embargo, hay que tener cuidado de que no esté preparado a partir de maíz modificado, porque representa una carga mayor, al menos para el páncreas. En comparación con la harina, también es más dietética y tiene diferentes usos. El almidón de maíz se utiliza más para hornear. Se puede agregar para sustituir parcial o totalmente la harina blanca o ablandar con ella, que tienen un sabor más delicioso. También se puede añadir a platos salados como espesante.
Aquí encontrarás 3 rellenos básicos que son sencillos, cremosos y extra sabrosos. Recetas precisas y probadas:
¿Se pueden mezclar almidones?
Aunque estos dos almidones son similares en muchos aspectos, no se pueden confundir. La primera y principal diferencia es que después de usar papa, la sopa trebárs quedará turbia, esto solo afectará su densidad. Si agregaras harina de maíz de esta manera, de repente quedaría turbia y ni siquiera tendría una buena consistencia.
Del mismo modo, al menos a la hora de hornear, no se puede sustituir el almidón de patata por almidón de maíz. La de patata espesa más. Debido a esto, la masa quedaría muy densa y batida. Las cremas, en cambio, serían difíciles de esparcir. Sólo funcionaría si las proporciones se ajustaran para lograr aproximadamente el mismo nivel de espesamiento.
¿Cómo utilizar correctamente la fécula de patata y maíz?
El uso de estos almidones es muy sencillo. Si son parte de la masa, simplemente mézclalos en el último paso como si fueran harina. También combina bien con las galletas, que son más frágiles. Luego hay que ir incorporándolo mientras se amasa para que los bizcochos tengan la consistencia adecuada. A menudo se añaden a los pudines, donde primero hay que mezclarlos con leche. También apreciarás sus beneficios a la hora de preparar el bizcocho para decorar, gracias a que mantendrá su forma maravillosamente. ¿Cómo hacerlo?
Del mismo modo, al espesar sopa o salsa, nunca vierta almidón directamente en la comida. Primero, mézclalo en agua o toma un poco de caldo y vuélvelo a verter en la olla sin dejar de remover constantemente.
El almidón también es apto para celíacos
La buena noticia es que tanto la fécula de patata como la de maíz son aptas para celíacos. No contiene gluten y puedo incluirlo felizmente en mi dieta y sustituir la harina por él. Así puedo añadirlo a masas o cremas. También puedes espesar fácilmente salsas o sopas con ellos. En todos estos casos, la masa resulta más suave, un poco más dietética que cuando se utiliza harina blanca y, al mismo tiempo, la comida suele resultar más deliciosa.
Cuando te falta almidón, así lo reemplazas
La forma más sencilla de sustituir incluso el almidón de maíz o de patata es utilizar harina. Eso sí, ten en cuenta que hay que añadirlo en menor cantidad. Lo más adecuado es el liso, pero en caso de emergencia también se puede mezclar semigrueso. En algunos casos, también se puede sustituir por sémola fina.
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