Cómo elegir la carne para la parrilla: El carnicero reveló cómo será el lenguado, hagas lo que hagas

De qué estamos hablando, la carne es simplemente un placer. Especialmente el que preparas al aire libre (ya sea en el jardín o en la naturaleza) y esperas pacientemente hasta que esté bien crujiente. ¡Pero hey! Cada tipo de «descuidado» necesita diferentes condiciones para su asado.

Si no respetas esto, corres el riesgo de que la loncha quede bonita por fuera, pero cuando la cortes por primera vez, encontrarás que está cruda y prácticamente no comestible por dentro. ¿Cómo se puede evitar ese paso en falso?

La carne lleva tiempo

¿Estás impaciente? Entonces la carne de res no es el fruto seco adecuado para ti. Pero si vas a esperar a que se tueste, definitivamente elige piezas maduras y más maduras. Una buena opción es, por ejemplo, una parrilla baja y alta, un solomillo o una punta de flor.

Los chefs y maestros asadores te dicen: ¡No olvides que la grasa agrega sabor al asado! Por lo tanto, si quieres un bistec, definitivamente opta por una versión más gorda. Gracias a esto, no quedará tan rígido como una suela. ¿Prefieres las hamburguesas de ternera? Compra carne de res más grasa (del cuello, por ejemplo) y muélela tú mismo.

Alternativamente, cómprelo ya molido, pero sin aglutinantes ni saborizantes. Un buen consejo: no te excedas con el condimento. Sólo sal y pimienta. Luego dale forma a las albóndigas de hamburguesa rápidamente para no romper la estructura de la carne innecesariamente. Entonces tu hamburguesa quedaría innecesariamente dura y eso no es lo que quieres.

Las aves de corral necesitan la temperatura adecuada

Esta es la opción más común en los asadores checos. Pero ojo, no debes dejar esta carne al fuego por mucho tiempo, porque se secará, pero no se horneará. ¡Y un trozo de pollo semicrudo huele a problema o a salmonella! Para el pollo, vigila la temperatura correcta, que es 79°C. Puedes utilizar prácticamente todas las partes del pollo, ¡desde las alas, las pechugas hasta las piernas!

El cerdo va bien con todo.

Apostar por la carne de cerdo es una apuesta segura. A diferencia de la carne de res, no tienes que preocuparte por si la carne ha crecido demasiado o no. El cuello es mejor para asar, ya que tiene un mayor contenido de grasa y, por lo tanto, queda jugoso después de asarlo. Una chuleta tampoco está mal… Suele ser más magra y se seca más rápido, pero si la dejas en remojo en la marinada durante unas horas, entonces se elimina este riesgo.

¡Las costillas son lo más!

Para los verdaderos gourmets, asar costillas de cerdo a la parrilla es toda una experiencia. Si no quiere perderse esta experiencia, elija costillas altas con suficiente carne que se «caiga» fácilmente del hueso después de asarlas.

Últimamente también se utiliza mucho la panceta a la plancha. Puedes prepararlo al estilo asiático, por ejemplo, con un adobo de jengibre, ajo, miel, cerveza y «soja». ¡Verás que tendrás éxito con ello!

perdona el lucio

Si decides «tirar» pescado a la parrilla, definitivamente deben ser trozos frescos. ¿Por qué? Porque los tesoros descongelados del congelador seguramente se desmoronarán en la parrilla. Manipule el pescado con cuidado al asarlo.

Todo lo que necesitan es un adobo suave y darles vuelta solo una vez… Si tienes filetes con piel, ¡asa siempre primero el lado de la piel! Los mejores pescados para asar son el salmón, la caballa, la trucha, el besugo, el pez espada, el bacalao o el marisco. Pero asegúrese de omitir el lucioperca, que tiene una carne tierna y se «desgarra» cuando se asa a la parrilla.

Qué (no) hacer al asar a la parrilla:

1) Dejar «reposar» la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de ponerla en la parrilla.
2) Utilice trampas de grasa para asar fácilmente.
3) Atención: Nunca pinchar la carne con un tenedor. El jugo saldrá y tendrás una «secadora».
4) Dejar reposar la carne asada unos minutos para que los jugos lleguen a todas sus partes.
5) Si te gustan los bistecs, compra cubiertos para bistec. Entonces no tendrás tantos problemas con la carne del plato.
6) NUNCA huyas de una parrilla caliente. Cada minuto es importante y el daño es difícil de reparar.

Fuentes: www.toprecepty.cz, www.gustoacademy.cz