El caldo es una de las sopas tradicionales de nuestra cocina. Aunque a simple vista parezca una receta sencilla, no es tan sencillo cocinar el caldo perfecto. Tenemos que prestar atención a muchas cosas y los errores cometidos durante la cocción pueden hacer que la sopa se vuelva turbia. Este es uno de los problemas que nos podemos encontrar a la hora de cocinar caldo. ¿A qué debes prestar atención?
Carne agregada en el momento equivocado
Algunas personas añaden carne al agua que ya está hirviendo. Es un error. La alta temperatura hace que las proteínas de la carne se cuajen rápidamente y la sopa se vuelva turbia.
Por eso vale la pena recordar esta sencilla regla: cubrir la carne con agua fría y solo entonces encender el fuego.
Temperatura demasiado alta
El caldo es una sopa que necesita tiempo. Si quieres que tenga un sabor perfecto conviene cocinarlo durante varias horas.
Esto no se puede lograr calentándolo a una temperatura demasiado alta. Se debe cocinar lentamente a fuego medio hasta conseguir la altura, el sabor y el aroma adecuados.
El caldo se hierve durante tres a seis horas. Por eso hay que tener paciencia. Lo mejor es ponerlo por la mañana si quieres tenerlo listo para el almuerzo.
Presta atención a la tapa.
Además, no olvides que el caldo se debe cocinar tapado sólo hasta que el agua alcance el punto de ebullición. Luego cocine sin tapar todo el tiempo, de lo contrario se pondrá turbio.
falta de cebollas
La cebolla es la responsable del color del caldo, haciéndolo dorado. Agrega una cebolla por cada litro de agua. Lo mejor es añadirlo junto con la piel y quemarlo previamente al fuego. El caldo adquirirá así un bonito color. También vale la pena agregar zanahorias. Agrego cuatro a una olla grande.
