El pastel de chocolate más famoso del mundo está envuelto en misterio y litigios. Sin embargo, sigue siendo una leyenda entre los postres desde hace casi 200 años.
¿Leyenda o verdad?
El nacimiento del primer pastel Sacher está registrado con mucha precisión en la historia culinaria. En 1832, el noble y diplomático austríaco Klemens von Metternich esperaba invitados distinguidos y encargó a su chef que preparara un postre especial para la ocasión.
Cuenta la leyenda que Metternich tenía una idea muy concreta sobre los postres. No quería ninguna fruta, ni siquiera un melocotón. Al contrario, esperaba que fuera un sabor muy fuerte, oscuro y agridulce. Al final, supuestamente añadió: «¡No me dejes decepcionar!».
¿No parece suficientemente dramático? Bueno, la historia avanza más. El cocinero de Metternich enfermó poco antes del evento y dejó la responsabilidad del postre en manos de su aprendiz Franz Sacher, que entonces tenía sólo 16 años. Franz preparó un postre de chocolate tan maravilloso que se habló de él mucho tiempo después de la cena.
Bueno, aquí damos con la primera piedra del camino. , del que forma parte el chocolate derretido, según los expertos, no pudo haber sido creado antes de finales de la primera mitad del siglo XIX, cuando se dominaba la fusión del chocolate en la industria de la confitería. A
La primera Sacherka se fundó en Bratislava.
Eduard, el hijo de Franz, también admitió más tarde que embelleció y dramatizó la historia sobre la creación del pastel Sacher para rendir homenaje al arte pastelero de su padre. Entonces, ¿cuándo se creó la sacherka de chocolate, similar a la actual?
Muchos hacen referencia a las palabras del propio Franz, quien admitió en una entrevista que preparó por primera vez un pastel con glaseado de chocolate alrededor de 1850, cuando trabajaba como pastelero en Pressburg (la actual Bratislava). A
Marcar encima de la receta
La receta la heredó Eduard, quien la perfeccionó durante muchos años. Sin embargo, trabajó en sus mejoras en la empresa vienesa de confitería Demel, que más tarde reclamó la propiedad de la marca/nombre/denominación del postre. Hoy en día, la receta está guardada en la caja fuerte del Hotel Sacher, que ha recibido un derecho aprobado por el tribunal para etiquetar su pastel como Original Sachertorte. Desde 1963, Demel se contenta con la etiqueta Eduard Sacher Torte. Cuando estés en Viena, podrás distinguir sus pasteles a primera vista por sus sellos de chocolate. Sacher utiliza una sartén redonda, mientras que Demel utiliza una sartén triangular. Â Â
Original entregado en tu domicilio desde 42€
Aunque se dice que la receta es secreta, los ingredientes son conocidos. De ellos un pastelero experimentado toma el procedimiento y así nace la original tarta Sacher. Sin embargo, si quieres probar la tarta Sacher original y no tienes pensado visitar Viena, puedes pedirla online directamente en tu casa. Viene bellamente empaquetado en una caja de madera con las típicas esquinas doradas y el más pequeño llamado La talla piccolo, incluso con un peso normal, costará aproximadamente 42 euros.
Cada uno es un original.
O puedes probar como nosotros y prepararlo bien desde cero en casa. No tiene nada de difícil. De hecho, podemos nombrar bastantes postres de chocolate mucho más difíciles y, sin más, más sabrosos. Es el nombre «Sacher» lo que hace de esta sencilla receta algo suntuoso, pomposo y delicado.
No nos malinterpretes. ¡Nos encanta la tarta Sacher! La combinación de mermelada de albaricoque con chocolate negro es realmente excelente. Pero, si quieres acercarte más al original, conviene utilizar una dosis completa de azúcar (más de 400 g) y cubrir el bizcocho con una capa protectora de chocolate y almíbar de azúcar, que no se pega nada ¡a la ganache de nata.
Lo que deberías saber
- La tarta Sacher es un postre muy dulce: se añade azúcar a la mantequilla, claras de huevo y finalmente al glaseado de chocolate.
- Si el chocolate de la masa debe contener más del 85% de cacao, puedes ahorrar un poco en el glaseado, pero no debes bajar del 70% de chocolate.
- La nieve proteica debe quedar muy dura (honestamente endulzada), porque no se añade ningún agente leudante a la masa y la nieve por sí sola sostiene el volumen del corpus.
- Si decide (como nosotros) mantenerse fiel al original y utilizar jarabe de azúcar o glaseado de chocolate (sin nata ni leche), guarde el bizcocho terminado en un recipiente a temperatura ambiente. El recubrimiento lo conserva y evita que se seque.
- La tarta Sacher se sirve acompañada de la llamada Schlagu, es decir, nata fresca batida con azúcar y extracto de vainilla
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Lo preparamos lo más parecido posible al original. ¡Y sabía bien! Estaremos felices si te inspiras en nuestra receta y mejor aún si la modificas según tu corazón culinario. De cualquier manera, ¡tendrás tu propio original en casa!
¡Sólo existe un Sacher original! ¿O tal vez son dos o tres…? 😉 Esta receta intenta…
