Estas gigantescas y dulces albóndigas se preparan y sirven de forma un poco diferente a lo que estamos acostumbrados en nuestra cocina. Aún así, son tan deliciosos que tengo que prepararlos con regularidad.
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En Austria se puede pedir el tradicional dumpfnudeln. Se trata de empanadillas de gran tamaño que se parecen a nuestras empanadillas al vapor, aunque su preparación es ligeramente diferente. Los austriacos también elaboran bolas de masa hervida al vapor llamadas germknödel. Pero los dumpfnudeln húmedos se colocan directamente en el líquido hirviendo y se cuecen bajo la tapa, se cuecen al vapor y finalmente se dora ligeramente desde abajo en una cacerola con tapa.
Esto les confiere una esponjosidad única, que luego sólo se realza con la salsa de vainilla casera y las semillas de amapola con azúcar. ¿Quieres probarlos? Por supuesto, tenemos una receta probada para cuatro porciones de este manjar tradicional. Pero os aconsejamos duplicar la cantidad de ingredientes, porque si sois cuatro en casa una empanadilla no será suficiente, aunque sean muy grandes.
Empanadillas austriacas (Dampfnudeln)
Para 4 bolas de masa grandes (porciones) necesitaremos: 300 g de harina semigruesa, 70 g de azúcar granulada, una pizca generosa de sal, 120 ml de leche tibia, un paquete de levadura seca (7 g) o 20 g de levadura fresca, un paquete de azúcar de vainilla, un huevo , 50 g de mantequilla blanda, mermelada de ciruelas para el relleno (no es necesario)
Para cocinar necesitaremos: 50 ml de nata para montar, 100 ml de agua, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla
Para la salsa de vainilla necesitaremos: 200 ml de nata para montar, 200 ml de leche, 4 yemas de huevo, 2 cucharaditas de almidón, 50 g de azúcar granulada, un sobrecito de azúcar de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla y una pizca de sal
Encima: un poco de mantequilla para engrasar, 4 cucharadas de azúcar glass y 2 cucharadas de semillas de amapola (pueden estar molidas o no)
Acercarse:
1) Albóndigas: mezclar la harina, el azúcar, la sal en un bol, hacer un hueco en el medio, verter en él la leche tibia, agregar el azúcar de vainilla, la levadura, mezclar con un poco de harina por los bordes y dejar reposar 5 minutos para activar la levadura. Luego añadimos al bol el huevo y la mantequilla blanda y hacemos una masa suave y elástica, que dejamos reposar en un lugar cálido durante unos 45 minutos. Amasar brevemente la masa cocida sobre una tabla enharinada, dividirla en 4 partes y darles forma de pan. Cubrir los panes con una toalla y dejar reposar otros 30 minutos.
CONSEJO: Antes de procesar la masa en panes, podemos rellenar las albóndigas con ciruela u otra mermelada.
2) Cocinar: En una cacerola grande y profunda con tapa, hierva la nata, el agua, la mantequilla y el azúcar. Coloque las albóndigas con levadura en la mezcla hirviendo, cierre la cacerola con una tapa, reduzca el fuego a la mitad y déjela cocer al vapor (sin abrir) durante unos 20 a 25 minutos. El líquido debe evaporarse por completo y empaparse de las albóndigas, y hacia el final deberías oír que las albóndigas se dorarán en el fondo. Deben tener una costra dorada en el fondo.
3) Mientras las albóndigas se cuecen al vapor, vamos a preparar salsa de vainilla: Mezclar en un cazo con unas varillas la nata, la leche, las yemas de huevo, el almidón, el azúcar, la vainilla y una pizca de sal. Encendemos el fuego y cocinamos una salsa semiespesa, revolviendo constantemente, que finalmente colamos por un colador.
4) Servicio: Primero ponga una cuarta parte de la salsa en el plato, ponga una bola de masa en el medio, unte la mantequilla blanda por encima y espolvoree la mezcla de azúcar y semillas de amapola por encima.
Fideos al vapor con sal:
También puedes hacer salados estos enormes bollos al vapor. En la masa basta con reducir el azúcar a una cucharadita para una mejor levadura y cocer al vapor las albóndigas leudadas en una mezcla de nata, agua, mantequilla y una pizca generosa de sal. Luego cortamos trozos más pequeños de las albóndigas terminadas y las sumergimos en leche tibia o nata con una cuchara. También quedan excelentes de esta manera.
Esta receta también incluye nuestra querida amapola. En esa ocasión, también te ofrecemos recetas de delicias de amapola y manzana. ¿Aquí están las recetas?
