¡Pon la carne en la jarra, agrega el ajo y mételo al horno! Un manjar perfecto y un método probado de almacenamiento a largo plazo.
¡Excelente trato! Si lo pruebas una vez, querrás hacerlo una y otra vez.
La pasteurización de la carne es un método contrastado que nos permite conservar la carne durante mucho tiempo sin necesidad de frigorífico. Gracias a la triple pasteurización podemos conservar la frescura y el sabor de los productos durante muchos meses. Conozca el sabor y las tradiciones de la cocina perfumada con ajo y mejorana y aprenda a preparar platos de carne como un verdadero maestro.
Carne enlatada: pasteurización tradicional de la carne. Método probado de almacenamiento a largo plazo.
Nosotros necesitamos:
- 3 kg de cuello de cerdo
- sal
- Pimienta negra molida
- Mejorana
- Ajo fresco
- hoja de laurel
- Romero
A
Preparación:
1) Preparación de la carne: Limpiar el cuello de cerdo de la membrana del cartílago y luego cortarlo en rodajas gruesas. Corta cada rebanada en tiras de unos 2 cm de ancho y luego córtalas en cubos grandes. Extienda la carne sobre la tabla de la cocina, sazone con sal (al menos 50 g de sal de mesa por 3 kg de carne), luego sazone con mejorana triturada en las manos y pimienta negra triturada o molida gruesa. Opcionalmente agregue ajo seco.
2) Marinado: Deje marinar la carne sazonada durante 30 minutos para que el picante se vuelva más evidente.
3) Preparación de los vasos: Si no ha usado ajo seco antes, agregue 1-2 hojas de laurel y ajo fresco picado al fondo de los vasos al vapor. Llene las tazas hasta ¾ de su capacidad con carne y mézclelas bien para expulsar el aire innecesario. Agrega unas ramitas de romero fresco a cada recipiente.
4) Pasteurización: Apretar bien las tapas de los vasitos y colocarlos en una bandeja para horno, colocándola en el horno en el segundo nivel desde abajo.
Pasteurización seca triple: ¿cómo se hace?
Primer día:
- Pasteurizar la carne durante 2 horas a una temperatura de 120°C.
- Después de finalizar la primera pasteurización, apriete bien las tapas de los vasos.
A
Segundo día:
- Pasteurizar durante 1 hora a 120°C.
A
Tercer día:
- Pasteurizar durante 1 hora a 120°C.
A
Deje que los vasos se enfríen en el horno cada vez. Gracias a este procedimiento la carne se conserva en perfectas condiciones durante mucho tiempo.
Almacenamiento:
Guarde los vasos terminados en un lugar fresco y oscuro. La carne preparada de esta manera se puede conservar fuera del frigorífico durante un año, dos o incluso más, conservando su sabor y aroma únicos.
Consejos y sugerencias
1) Elección de carne: Asegúrate de utilizar cuello de cerdo fresco de buena calidad.
2) Degustación minuciosa: Antes de añadir las especias a la carne, frótelas en las manos, lo que liberará su aroma y sabor distintivo.
3) Llenado correcto de contenedores: Mezclar bien la carne para evitar la formación de aire en el recipiente, lo que podría provocar daños durante la pasteurización.
4) Hierbas frescas: La adición de romero fresco le da a la carne un sabor a bosque único.
Utilizar estos sencillos pero eficaces procedimientos le permitirá disfrutar del sabor de los platos tradicionales durante mucho tiempo. ¡El buen gusto!
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Incluso antes de empezar a cocinar, preste atención a la elección correcta de la carne:
