¿Conoces el cerdo a la jabalí?
El cerdo a la jabalí es una receta clásica que todavía aparece de vez en cuando, pero no es probable que la encuentres en los menús de los restaurantes habituales. Al mismo tiempo, no es una receta demasiado exigente. En comparación con muchos otros clásicos checos, la preparación es bastante sencilla.
Fuente: Youtube
El cerdo a la jabalí siempre es delicioso
Puedes comer cerdo a la jabalí con guarnición según tus preferencias, sin embargo, combina bien con todo tipo de albóndigas. Si se te antoja un poco de repollo, no te equivocarás. Pero también sirve la salsa de rosa mosqueta, que mencionamos en la receta, que resaltará el sabor de la carne. Entonces, ¿con escaramujo o con repollo?
La receta de cerdo a la jabalí requiere los siguientes ingredientes. Un kilo de cuello o paleta en rodajas gruesas es lo ideal. Como puedes ver en el post del vídeo, también puedes preparar el cerdo entero y cortarlo al final.
Para las verduras, necesitará aproximadamente una taza de apio, perejil y zanahorias finamente picados. Al menos media cebolla mediana y de las especias dos hojas de laurel, una pizca de tomillo, aproximadamente una cucharadita de pimiento entero y unas bolitas de pimienta de Jamaica.
¿Cómo cocinar cerdo a la jabalí?
La carne debe ser salada y condimentada por ambos lados y los dos condimentos deben frotarse ligeramente en la carne. Freír la carne por ambos lados para que se dore y espese. Luego retíralo y sofríe en la misma olla las verduras finamente picadas. Cuando también se ablande un poco, devuelve la carne a la olla y empieza a guisarlas juntas. Por lo tanto, elija una fuente para hornear o una olla adecuada con la que funcione bien.
Tanto las verduras como la carne soltarán algo de jugo, pero la carne se guisará principalmente en caldo y vino tinto, lo que añadirá un sabor picante y bastante pronunciado a todo el plato, no sólo a la carne. Utilice caldo y vino a cucharadas, la carne debe guisarse, no hervirse como en la sopa.
Necesitarás unos dos puñados de escaramujos pelados para la salsa de rosa mosqueta. Por supuesto, se sugiere preparar este plato en otoño, pero si tienes escaramujos secos, puedes remojarlos en agua y esperar a que se ablanden, o también puedes utilizar mermelada de rosa mosqueta. También hay un poco de azúcar en la salsa, que puedes simplemente omitir si usas conservas.
Entonces, ¿cómo proceder? Pela o al menos aplasta las flechas para romper la piel. Hervirlas en un poco de agua y añadirlas a la carne y las verduras cuando estén blandas. Luego prepara un poco de caramelo para darle sabor en una cacerola pequeña. En recetas más antiguas, se escribe sobre dos cucharadas de azúcar espumosas sobre manteca de cerdo, o se puede hervir solo un poco de azúcar con agua.
Si tienes conservas, hiérvelas demasiado poco y puedes dejar que se caramelice un poco hasta que se dore, pero no debes quemar el caramelo ni las conservas. Esto provocaría un sabor amargo.
Sazone las verduras guisadas con caramelo o confituras. Deja que burbujee un rato, reserva la carne y luego empieza a colar las verduras, lo que hará una salsa suave y bastante espesa.
Puedes diluir un poco la salsa si es necesario, agregar no solo pimienta y sal, sino también un poco de jugo de limón para darle acidez si la salsa te parece dulce.
Fuentes: dadala.hyperlinx.cz, ceskahospodynka.cz
