Como parte del enero vegano, decidimos traerles una receta de una alternativa vegetal a la carne que, después de una preparación y degustación adecuadas, realmente se parece a la carne en sabor, consistencia y apariencia.
gluten concentrado
El seitán esencialmente está desprovisto de almidón, lo que le proporciona gluten concentrado. A partir de él se pueden preparar diferentes tipos de alimentos, como por ejemplo la carne. Puedes introducir seitán en tus recetas favoritas horneadas, guisadas, fritas y hervidas que usen carne. Es un sustituto muy sabroso para una dieta vegana o simplemente cuando quieres tomar un descanso de la carne.
Por supuesto, se puede adquirir gluten en polvo o seitán como producto semiacabado. Pero prepararlo en casa no es nada difícil, y a su manera es un proceso muy interesante, en el que de una bolsa de harina normal se obtiene algo que luego sabe casi a carne. ¿Quieres probarlo?
Aquí está la receta:
Receta de seitán casero
Necesitaremos:
- kilo de harina de trigo (blanca)
- agua
- caldo fuerte (caldo) o especias para condimentar
Acercarse:
1) Hacer una masa suave y no pegajosa con un kilo de harina y medio litro de agua fría (amasar durante unos 10 minutos). Coloca la barra de masa en un bol y déjala reposar tapada a temperatura ambiente durante una hora.
2) Luego vierte agua fría sobre la masa en el bol y comienza a presionarla en la palma de tu mano. Este proceso lava/elimina el almidón de la masa. El agua empezará a ponerse blanca y la masa empezará a desmoronarse en nuestras manos en trozos más pequeños. Después de unos 5 minutos, transfiera los trozos de masa a un colador, vierta el agua con almidón y devuelva la masa al bol. Y repetimos el proceso dos o tres veces más hasta que el agua esté más clara.
3) La masa ya ha reducido su volumen, se estira y está lista para cocinar. Calentamos el caldo en una olla, podemos añadir especias e incluso verduras. Procesamos el seitán hasta formar una hogaza, que cocinamos en el caldo a fuego moderado durante aproximadamente una hora. Escurrir (no verter el caldo), dejar enfriar el seitán, ponerlo en un bol, cubrir con el caldo colado y reservar en el frigorífico toda la noche.
El seitán así preparado se puede cortar en cubos, en rodajas o en trozos y trabajar con él como si fuera carne. Incluso podemos marinarlo y luego añadirlo a la comida. El seitán se puede hornear, freír, saltear, guisar y hervir.
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