Mostaza casera de forma fácil y rápida: también puedes hacer mostaza kremž sin productos químicos
La mostaza es un condimento relativamente popular para muchos platos. Se utiliza con mayor frecuencia para carnes y salchichas asadas o a la parrilla, pero también es un ingrediente en algunas salsas, adobos y aderezos para ensaladas.
Una vez que prepares mostaza casera, definitivamente ya no querrás mostaza comprada en la tienda. Su preparación es rápida, muy fácil y hasta un completo principiante en la cocina puede manejarla. ¿Cómo proceder exactamente?
Fuente: Youtube
La base son las semillas de mostaza.
Para hacer mostaza, necesitarás semillas de mostaza. Es una planta de mostaza de un año, o Sinapis alba, cuya semilla redonda tiene un sabor bastante distintivo y picante. Es de color amarillo, marrón o negro y se encuentra comúnmente en tiendas de especias o alimentos naturistas.
mostaza blanca
Las semillas de esta planta tienen tonalidades claras, desde el beige claro hasta el amarillo. Estos son los frutos de las semillas de mostaza (Sinapis alba). Su sabor distintivo emerge plenamente tan pronto como se trituran. Se utilizan principalmente para la producción de mostaza entera y también como especia para la conservación de verduras, setas, carne y pescado.
Mostaza negra
Las semillas del colinabo negro (Brassica nigra) son un poco más grandes y se caracterizan por un sabor muy picante y picante. Por eso son un ingrediente común en la mostaza Kremžské y, a menudo, en muchas mezclas de especias de curry.
Este tipo de semilla de mostaza ya era apreciada por los romanos hace 2000 años. En el siglo XIII, también fue admirado por los franceses, que mezclaron mostaza triturada con burčak, y se creó el ardiente burčak «mout-ardent», más tarde domesticado como «moutarde» y posteriormente como la conocida «mostaza» inglesa.
La llamada Los moutardiers, o «fabricantes de mostaza», han sido expertos respetados durante siglos, preparando enormes tinajas de este delicioso y distintivo condimento.
mostaza marrón
En este caso, se trata de pequeñas semillas de mostaza de color marrón claro, que son frutos del colinabo (Brassica juncea). Tienen un sabor ligeramente más fuerte que las semillas de mostaza blanca, por lo que con el tiempo sustituyen a la mostaza negra en la mostaza Kremžské. Asimismo, las semillas marrones se utilizan popularmente en la cocina india, incluso para cocinar y hornear.
mostaza casera
Poner en un recipiente 200 g de semillas de mostaza blanca y cubrirlas con una mezcla de 400 ml de vinagre de vino o de manzana y 200 ml de vino blanco seco. Déjalos en remojo durante al menos 3 horas y luego licúalos con una batidora. Depende de ti si quieres que la mostaza tenga una textura más gruesa o completamente suave. Ajuste el tiempo de mezcla en consecuencia.
Agrega 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de azúcar o 3 cucharaditas de miel a la pasta de mostaza resultante y mezcla todo con cuidado. Si desea lograr un tono típicamente amarillo anaranjado, agregue ½ cucharadita de cúrcuma. Luego llene los frascos de mostaza y guárdelos en el refrigerador durante 2 a 3 semanas. También podemos hervir mostaza a 85 °C durante 20 minutos.
Sabores diferentes
La mostaza se puede aromatizar con varios ingredientes. No sólo la ya mencionada cúrcuma, sino también el curry, la pimienta negra y de colores, el chile, las hierbas, el ajo o el rábano picante. Depende de tus gustos. Eso sí, recuerda siempre que a veces menos es más y sazona la mostaza con solo una pequeña cantidad del ingrediente elegido.
Mostaza Kremž casera
En este caso, necesitarás 60 g de semillas de mostaza blanca y 140 g de mostaza negra y marrón. Cúbrelas con agua y déjalas en remojo durante al menos 12 horas. Luego escúrrelos, enjuágalos con agua fría y licúa en trozos grandes.
Vierta 200 ml de agua en 300 ml de vinagre de alcohol fermentado y cubra las semillas con la mezcla. Agrega 6 cucharadas de miel, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de sal y mezcla bien todos los ingredientes. Luego puedes verter la mostaza en vasos limpios.
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