La crema agria es un producto indispensable en la cocina rusa, un complemento favorito del borscht, base para salsas y un ingrediente indispensable en muchos postres.
Sin embargo, en aras de obtener ganancias, algunos fabricantes recurren a trucos y, bajo la apariencia de crema agria natural, producen un producto que está lejos del original.
Las amas de casa experimentadas y los expertos en calidad de los alimentos saben cómo distinguir la crema agria auténtica de la falsa.
Sus métodos de verificación, a veces inesperados y originales, ayudan a los compradores a no caer en las trampas de fabricantes sin escrúpulos.
Evaluación visual
Lo primero a lo que debes prestar atención es a la apariencia del producto. La crema agria real tiene una superficie uniforme y brillante sin grumos ni rastros de separación del suero. El color debe ser uniforme, desde blanco hasta ligeramente cremoso.
Si la crema agria se esparce rápidamente al inclinar el paquete, esto puede indicar la presencia de espesantes o un bajo contenido de grasa.
Comprobando la coherencia
La consistencia de la crema agria es un indicador importante de su calidad. El producto natural debe quedar espeso, pero al mismo tiempo tierno y fácil de remover.
Si la cuchara se coloca verticalmente en la crema agria sin caerse, lo más probable es que se trate de un producto con espesantes añadidos frente al comprador.
Cuando se revuelve, la verdadera crema agria forma «picos» característicos que se asientan lentamente.
prueba de solubilidad
Una forma sencilla pero eficaz de comprobarlo es la prueba del agua caliente. Coloca una cucharada de crema agria en un vaso de agua caliente.
El producto natural se disolverá rápidamente formando una suspensión blanca uniforme. Si la crema agria sigue siendo un grumo o se rompe en hojuelas, esto es un signo de la presencia de grasas vegetales o almidón.
Comprobando el almidón
El almidón es un componente común de la crema agria falsa. Para detectarlo, puedes utilizar yodo.
Una gota de yodo agregada a la crema agria no debería cambiar el color del producto. La aparición de un tinte azul o violeta indica la presencia de almidón. Sin embargo, vale la pena recordar que es mejor realizar esta prueba en casa que en una tienda.
Evaluación del sabor
El gusto y el olfato son las características más importantes de la auténtica crema agria. Debe tener un sabor limpio, a leche agria, sin sabores extraños.
Una acidez excesiva o, por el contrario, un sabor suave pueden indicar una violación de la tecnología de producción o el uso de sustitutos de la grasa láctea.
Estudiando la composición en la etiqueta.
Un estudio cuidadoso de los ingredientes de un producto en la etiqueta puede decir mucho sobre su calidad. La crema agria natural debe contener solo nata y masa madre.
La presencia de grasas vegetales, estabilizantes, emulsionantes y conservantes indica que el comprador no está mirando una crema agria real, sino su imitación.
prueba de grasa
El contenido de grasa es un indicador clave de la calidad de la crema agria. Una sencilla prueba casera te ayudará a estimarlo aproximadamente. Es necesario echar un poco de crema agria sobre el papel y dejar secar. Cuanto mayor sea la mancha de grasa, mayor será el contenido de grasa del producto.
La ausencia de rastro graso puede indicar el uso de grasas vegetales o un bajo contenido en grasa del producto.
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