Una vez que consigas comprar un buen chucrut en casa, no podrás deshacerte de la adicción.
La col, pero también un acompañamiento para la carne asada, adquirirá gracias a ella un sabor mucho mejor. Hoy le presentaremos varios ingredientes, así como los ingredientes que puede agregar a la mezcla terminada.
Chucrut tradicional
Materias primas: repollo rallado, hojas enteras de repollo, sal, laurel, pimienta negra, comino, rebanada de pan, cebolla
A la hora de comprar repollo, elige un lugar donde te lo rallen. Además, ahorrarás mucho trabajo y tiempo.
Acercarse: Luego mézclalo en casa y agrega la hoja de laurel, el pimiento entero y la cebolla cortada en rodajas finas. Mezclar todo y dejar reposar al menos media hora.
Poner pan en el fondo del barril, que favorecerá la fermentación, y cubrirlo con hojas de col.
Coge un recipiente grande en el que pondrás la primera tanda de repollo. Comienza a presionarlo con los pies para sacarle jugo y muévelo hacia el barril. Es mucho más fácil que presionar directamente el zapato, porque a menos que sea lo suficientemente grande, solo entrarás un pie dentro y será más complicado.
Capa de esta manera hasta llegar aproximadamente a 10 a 15 centímetros de la parte superior. Deja este espacio abierto para que la col pueda trabajar. Comprueba que la col esté en su propio jugo para que no se seque. Alguien todavía la cubre con una tela blanca limpia, que ella empapa en agua. Luego agregue piedras calefactoras y leña. Cierra el barril y vierte agua en el comedero. Déjalo a temperatura ambiente así.
Siga agregando agua a la tapa para evitar que entre aire. El repollo comenzará a actuar y escucharás un suave burbujeo todo el tiempo.
¿Qué se puede añadir a un barril de repollo?
Cada familia conserva su receta favorita de chucrut. A la base le añaden su ingrediente secreto, que la mejora y le da un sabor completamente diferente. Al prensar repollo, también puedes agregar:
– pequeñas manzanas ácidas, que favorecen el proceso de fermentación y son una gran fuente de vitaminas,
– remolacha, que se suele añadir debido al delicado color de la col,
– eneldo, que se puede añadir a un barril más pequeño, porque el repollo sazonado de esta manera es especialmente bueno como guarnición de carne,
– rábano picante, que confiere a la col un sabor ligeramente picante y distintivo,
– algunas familias añaden ciruelas pasas en un barril pequeño, que también cocinan en la olla de coles navideñas,
– Para favorecer la fermentación, también se pueden añadir algunas uvas.
Cargando cabezas de repollo enteras
Si tienes un barril grande para repollo en casa, prepara también una sopa especial. Inserte una cabeza entera más pequeña entre el repollo picado. Guárdalo en la parte baja de la barrica, porque necesita más tiempo para fermentar.
Luego desmóntalo con cuidado para que no se deshaga. A partir de este repollo se elaboran palomas tradicionales, especialmente en el este del país. Gracias a esto, la carne picada queda mejor condimentada.
¿Cuánto repollo cabe en un barril?
La pregunta más común para los principiantes es cuánto repollo comprar en un barril. Todo depende de lo bien que lo presiones y del tiempo que lo dejes reposar mezclado con sal.
Por lo tanto, se suele aplicar la regla de que se compra exactamente cuántos kilos, cuántos litros tiene el barril.
Si lo dejas reposar durante la noche, pondrías más en el barril. Pero al mismo tiempo, corres el riesgo de que no quede ni mucho menos crujiente.
Repollo prensado en tazas
. Para ello utilizarás un vaso grande de tres litros. Prepáralo con antelación en un recipiente más grande donde puedas presionarlo con los pies.
Después de eso, simplemente transfiéralo a los vasos y presione hacia abajo con la mano apretada en un puño. No olvides dejar un poco de espacio hacia la garganta para que las verduras puedan trabajar. Déjalo en la encimera de la cocina así hasta que se complete el proceso de fermentación.
Mezclar blanco con rojo
La col blanca se cultiva principalmente en Eslovaquia. Pero el rojo sabe igual de rico y combina bien, por ejemplo, con pato asado. Generalmente lo ponen en un barril más pequeño porque usamos menos.
O puedes intentar cargarlo en vasos, que se almacenan mejor. Sin embargo, también es interesante la combinación de col blanca y lombarda. Además, tendrá un color más interesante y un sabor más suave.
Después de un mes podrás cocinar.
El repollo necesita al menos tres semanas para fermentar. Sin embargo, algunos recomiendan dejarlo una semana más, porque entonces ya estará agradablemente crujiente y apto para cocinar. Luego podrás trasladarlo al sótano frío, donde te durará todo el invierno.
Una alternativa al chucrut
Un excelente postre elaborado con col es también la calamáda casera. Es extremadamente popular en nuestra región. A cada familia le gusta su propia receta de calamares. La base es principalmente repollo y zanahorias, y los demás ingredientes se adaptan en consecuencia. Algunas personas le añaden apio, a otras les encanta una mezcla con champiñones. Prueba esta receta.
¿Cómo lo cuidas durante todo el invierno?
Si no cuidaste el repollo durante el invierno, podría empezar a enmohecerse o secarse. Por lo tanto, incluso si lo guardas en el sótano, primero comprueba si hay suficiente agua en la tapa para evitar que entre aire.
Si tiene textiles en el barril, enjuáguelos regularmente con agua limpia al retirar el repollo y solo luego arruguelos nuevamente. Durante todo el tiempo, envíala con un barco.
Algunas personas temen que su repollo se eche a perder en el barril, por eso, después de cuatro semanas de fermentación, lo ponen en vasos y lo guardan así durante todo el invierno.
Chucrut en 13 fantásticos platos:
