La sabrosa y salada salsa Worcestershire hace que la comida sea especial. Una gota de esta especia líquida y picante agregará una riqueza y suavidad increíbles a muchos platos. ¿Qué es exactamente y para qué se puede utilizar?
¿Qué es la salsa inglesa?
La salsa Worcester se define más a menudo como un condimento líquido fermentado, que se caracteriza por un sabor salado, picante, ligeramente picante y un color marrón oscuro.
A pesar de que la receta original exacta es un secreto muy bien guardado, sabemos que se elabora con ingredientes como vinagre de malta, anchoas, melaza, extracto de tamarindo, cebolla, ajo, azúcar, sal y muchos más.
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Primero se cargan las cebollas y los ajos en barriles con vinagre de malta y las cebollas se dejan endurecer en sal. Todo se fermenta durante 18 meses hasta que se mezclan los ingredientes. Luego, la salsa concentrada, que es el resultado de la fermentación, se diluye, se esteriliza y se envasa en viales.
El origen de la salsa inglesa
Pocas personas saben que esta sabrosa especia fue inventada por dos químicos de Worcester: John Wheeley Lea y William Perrins. Sin embargo, todo empezó con Lord Sandys, un aristócrata británico. Después de regresar a su ciudad natal de Worcester después de servir como gobernador de Bengala en la India en 1835, visitó a los químicos y les pidió que restauraran la receta que encontró en la India. Los químicos lo prepararon, pero descubrieron que era demasiado picante y casi incomible. Entonces la dejaron en el sótano de su tienda sin darse cuenta. Cuando lo encontraron unos años más tarde durante la limpieza de primavera, tenía un sabor salado más suave, más rico.
Así llegaron las primeras botellas de salsa inglesa a las estanterías de la farmacia donde trabajaban ambos químicos. Corría el año 1837. La salsa rápidamente ganó admiración y fue utilizada por chefs de todo el mundo.
Cómo conservar la salsa inglesa
El mejor lugar para guardar esta sabrosa especia fermentada es un lugar oscuro: una despensa o un armario. Nunca lo dejes cerca de la estufa para que no quede expuesto a cambios rápidos de temperatura. Con un almacenamiento adecuado, durará varios años, pero con el tiempo comenzará a perder su sabor distintivo.
¿Cómo se cocina con salsa inglesa?
La salsa Worcester sabe como una mezcla de notas dulces y picantes con un poco de picante. Además, es un complemento estupendo para platos con un sabor especialmente suave. Incluso aporta cierto sabor ahumado a los platos a base de tomate. Puedes empezar poco a poco con unas gotas y luego añadir más según el gusto.
Aunque es un condimento, es mejor utilizarlo con moderación durante la cocción, no después de comer.
Se utiliza con mayor frecuencia para realzar el sabor de las salsas, porque ayuda a crear una base rica y picante. Pruebe el chili con carne, la ternera, los filetes, pero también algunos curry, especialmente los que tienen una base de tomate.
Aderezos, adobos y salsas
Esta especia es un complemento imprescindible de la clásica ensalada César, donde su sabor salado a anchoas resulta sumamente enriquecedor y refrescante. También se usa para hacer la clásica salsa cóctel de camarones rosados, y es una manera fácil de agregar aún más sabor a tu salsa BBQ: pruébala con costillas asadas.
La salsa inglesa también se puede utilizar como alternativa a la salsa de pescado destinada a marinar. La salsa de tomate con un poco de salsa inglesa queda estupenda con camarones. También puedes probarlo en platos en los que normalmente uses salsa de soja, por ejemplo en carne de cerdo agridulce. En general, podemos decir que este condimento líquido funciona mejor para enfatizar los sabores de platos ricos en carne, como el estofado de ternera. Todo lo que cocines a fuego lento y lentamente quedará aún más picante y rico con esta salsa. También puedes incorporarlo a la mezcla de carne picada, si ya estás haciendo salchichas o albóndigas en salsa de tomate.
Para degustar alimentos crudos
Con salsa inglesa no solo se puede servir carne, sino también alimentos crudos. Las recetas con queso o salsas a base de queso a menudo pueden tener un sabor monótono y demasiado cursi. Añade unas gotas de salsa Worcestershire y obtendrás un suave sabor picante que interrumpe la cruda crudeza de la comida. Intente agregar unas gotas a las tostadas de queso que hornea o asa. También funciona de maravilla en la salsa de carne que se usa para lasaña. Y no olvides añadirlo al Bloody Mary y otros cócteles con zumo de tomate.
¿Y qué pasa con la salsa de soja?
Con la salsa de soja casera, no tiene que preocuparse por el alto contenido de sal y sabe incomparablemente mejor que la comprada barata.
