Comemos pepinos de diferentes maneras, pero normalmente los pelamos primero. Es una lástima, porque contienen valiosos nutrientes.
Los pepinos son bajos en calorías y están llenos de beneficios para la salud. Contienen una gran cantidad de silicio, que es esencial para desarrollar un cabello y unas uñas fuertes y saludables. Los pepinos se han considerado un alimento «cosmético» durante siglos debido a sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud. El jugo de pepino fresco tiene propiedades depurativas y desintoxicantes. También ayuda a aliviar problemas digestivos como gastritis, hiperacidez, acidez de estómago, indigestión y úlceras. Sin embargo, debes saber que para poder disfrutar de estas propiedades del pepino lo mejor es comerlo con piel.
¿Hay que pelar los pepinos?
¿Deberías pelar los pepinos? La respuesta es sencilla: lo mejor es dejarlas con la piel. ¿Por qué? En primer lugar, la piel contiene mucha fibra. La fibra regula el movimiento de nuestros intestinos y está recomendada para personas que tienen problemas de heces irregulares, estreñimiento o resultados anormales de azúcar en sangre. La fibra insoluble proviene principalmente de la piel y semillas de las plantas, mientras que la fibra soluble se encuentra en la pulpa de frutas y verduras. Ambas formas de fibra son sumamente importantes para la salud, la digestión y la prevención de enfermedades como la obesidad, la diabetes y el estreñimiento.
En segundo lugar, la mayor parte de la vitamina K contenida en los pepinos se encuentra en la piel. Un pepino de tamaño mediano sin piel contiene 9 mcg de vitamina K, mientras que la piel del mismo pepino contiene hasta 49 mcg. La vitamina K es responsable de una adecuada coagulación sanguínea. Además, activa las proteínas encargadas de la descalcificación de los huesos, lo que previene la osteoporosis. Los estudios han demostrado que la vitamina K tiene un efecto significativo sobre el sistema cardiovascular. Previene la calcificación y el depósito de placas ateroscleróticas en los vasos sanguíneos. También tiene efectos anticancerígenos: previene el cáncer de mama, ovario, hígado, estómago y riñón.
Las cáscaras de pepino también contienen mucho betacaroteno. Entre otras cosas, este compuesto asegura el buen funcionamiento de la visión, especialmente después del anochecer. El betacaroteno se convierte en vitamina A, que forma parte del pigmento visual que se encuentra en la retina y nos permite ver al anochecer. Los científicos han demostrado que la mayor parte se encuentra en la piel del pepino.
Comer pepino con piel. ¿Cómo deshacerse de los residuos de pesticidas de frutas y verduras?
A muchas personas puede preocuparles comer verduras o frutas con piel, especialmente por los residuos de pesticidas que pueden contener. Este problema generalmente no existe si los pepinos se cultivan en casa. Sin embargo, no todo el mundo tiene acceso a esos cultivos. Por eso lo mejor es comprar pepinos de Eslovaquia.
Si quieres lavar bien los pepinos (y otras verduras o frutas), primero debes enjuagarlos en agua con vinagre o ácido cítrico y luego en una solución alcalina. La Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. (FDA) recomienda agregar media taza de vinagre (vino, manzana o licor) o 2-3 cucharadas de ácido cítrico a un litro de agua. Los pepinos se deben remojar en esta solución ácida durante 2-3 minutos. Esto eliminará las bacterias dañinas (E.Coli, Listeria, Salmonella, etc.).
Luego deja caer los pepinos en el agua alcalina. Este paso sirve para eliminar los residuos de pesticidas de la cáscara. Simplemente agrega 1 cucharada colmada de bicarbonato de sodio a un litro de agua y remoja los pepinos en esta mezcla durante otros 2-3 minutos. Luego enjuague las verduras con agua limpia y séquelas con una toalla de papel.
