La leche UHT se diferencia muy poco de la leche fresca. Comprueba qué contiene menos y por qué es saludable
La leche UHT no es venenosa y es segura para que la beban adultos, niños y mujeres embarazadas. Y ni siquiera es necesario cocinarlo, porque está libre de bacterias patógenas. Por supuesto La leche UHT es diferente de la leche cruda, porque no está crudo. Sin embargo, las diferencias son realmente pequeñas en lo que respecta al valor nutricional. Sin embargo, difieren en olor y sabor.
Contenido:
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Leche UHT: ¿qué es?
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Ventajas y desventajas de la leche UHT
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¿Cómo hacer cuajada con leche UHT?
Leche UHT: ¿qué es?
UHT es Temperatura ultra alta. La leche UHT se esteriliza exponiéndola a altas temperaturas. 135-150 °C – durante un mínimo de 2 segundosy luego se enfrió a 20°C. Este tratamiento permite destruir los microorganismos y las esporas que contiene, es decir, las formas de esporas de microorganismos cuyo desarrollo provocaría que la leche se estropeara rápidamente y la acidificara. Al mismo tiempo, este proceso preserva los valiosos nutrientes del producto.
La leche UHT tiene Vida útil de 6 a 12 meses.
Tecnología de corta duración Calentar la leche también permite la homogeneización.es decir, descomponer las partículas grandes de grasa para que no se acumulen en la superficie de la leche.
La desventaja de utilizar este método de conservación de la leche es: destrucción de todos los microorganismos, incluidos los beneficiosos para nuestro cuerpo. También se produce una ligera reducción en la cantidad de vitaminas, especialmente de vitamina B (en un 10%)., ácido fólico (en un 15%) o vitamina C (en un 25-30%). En comparación con la leche cruda, la pérdida de vitaminas es de hasta un 30%. En comparación con la leche pasteurizada (temperatura de al menos 71°C durante al menos 15 segundos, proceso llamado HTST), estas pérdidas son el doble. Algunas enzimas también pueden destruirse (algunos afirman que las proteínas del suero también se destruyen), lo que puede causar que la leche UHT tenga un sabor y olor diferentes a los de la leche cruda.
Por cierto, respondemos a la pregunta: ¿La leche UHT está pasteurizada? En realidad, sí, la leche UHT es leche pasteurizada y el proceso UHT a veces se denomina ultrapasteurización.
¿Es necesario hervir la leche UHT?
No, la leche UHT es apta para el consumo inmediatamente después de abrir el paquete. Esto se debe al proceso UHT, que destruye todos los microorganismos. La vaca produce leche estéril, no contaminada con microorganismos, pero la contaminación se produce durante el ordeño, el almacenamiento y el transporte. Por lo tanto, la leche se pasteuriza o se esteriliza UHT para prolongar su vida útil.
Sólo la leche cruda, obtenida, por ejemplo, en el mercado, requiere cocción.
¿Cuánto tiempo puede permanecer la leche UHT en el frigorífico?
Después de abrir un cartón de leche UHT es necesario conservarlo en el frigorífico. La tecnología UHT utilizada esteriliza la leche, pero una vez abierta, los microorganismos acceden a ella. A temperatura ambiente se expandirán rápidamente y la leche se echará a perder. Mantenerlo en el frigorífico ralentiza este proceso. La leche UHT abierta se puede conservar en el refrigerador hasta por 7 a 10 días, y la leche UHT sin abrir durará hasta 1 a 2 meses después de la fecha de caducidad.
¿Es saludable la leche UHT?
La leche UHT es segura para consumir. No existe riesgo de infección por microorganismos patógenos, como por ejemplo salmonella o tuberculosis. Sin embargo, contiene los mismos macro y micronutrientes que la leche cruda. El proceso UHT no cambia la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos, pero, como ya hemos mencionado, puede reducir el contenido de micronutrientes, por ejemplo, vitamina C, que es sensible a las altas temperaturas. Cabe señalar, sin embargo, que esta pérdida no es muy grande y se cubre fácilmente con otros productos alimenticios. Pero, por ejemplo, la cantidad de vitamina D y calcio no cambia. Por tanto, podemos decir con seguridad que es leche UHT. Es tan saludable como crudo y, al mismo tiempo, higiénicamente limpio. y se echa a perder más lentamente y, por tanto, es más seguro consumirlo.
Por tanto, a la pregunta: ¿Qué elegir: leche UHT o fresca? Hay que responder: la leche UHT es más segura para la salud.
Ventajas y desventajas de la leche UHT
Las ventajas de la leche UHT incluyen:
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corto tiempo de pasteurización (solo 1-2 segundos),
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larga vida útil (6-12 meses),
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contenido microbiano insignificante (el proceso UHT mata hasta el 99,9999999999% de las bacterias),
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es más seguro beber que la leche cruda,
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cerrado, se puede guardar fuera del frigorífico,
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El embalaje y su almacenamiento es más económico.
Las desventajas de la leche UHT incluyen:
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cambio de sabor (probablemente debido a la acción de enzimas resistentes a la temperatura o residuos enzimáticos de bacterias),
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Contenido ligeramente reducido de algunas vitaminas (C, ácido fólico).
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el proceso UHT consume mucha energía,
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es imposible determinar de qué granja proviene la leche (la leche UHT suele ser una mezcla de leche de diferentes granjas, pero lo mismo ocurre con otras leches de las tiendas).
¿Cómo hacer cuajada con leche UHT?
La leche cruda se cuaja por sí sola, pero la leche UHT no se cuaja por sí sola, simplemente se echa a perder. Esto se debe a que no contiene bacterias y evita que la leche se cuaje. Las bacterias acidófilas son esenciales.que están presentes en la leche fresca. Esto no significa que no se pueda elaborar cuajada con leche UHT.
¿Cómo hacer cuajada con leche UHT? Para que la leche UHT cuaje, se le deben añadir bacterias acidófilas. Puedes comprarlos o simplemente agregue una porción de kéfir o yogur a la leche leche agria natural (2 cucharadas por litro) o auténtica, mezclar y reservar fuera del frigorífico. 2-3 días son suficientes para que la leche cuaje.
Queso elaborado con leche UHT
Una vez que la leche UHT se haya cuajado, podrás hacer queso blanco con ella. Para ello, vierte la leche cuajada en una olla y caliéntala durante varias decenas de minutos, sin dejar que hierva. Entonces los sólidos comenzarán a precipitarse de la leche y el suero se separará. Necesitas bultos sacar el pescado con una espumadera y pasarlo por un colador fino forrado con gasa. Luego hay que envolver los trozos de queso en una gasa, exprimirlos bien o dejarlos en un colador para que escurran más. Después de 3-4 horas el queso estará listo. La cuajada así preparada se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días.
