¿Qué se esconde detrás de una focaccia espesa, burbujeante y extrasuave?
Necesitamos nuestro tiempo para viajar.
Los italianos saben cómo convertir incluso un pan tan sencillo como la focaccia en un pequeño festín de panadero. Por eso probablemente sea. En nuestra casa horneamos regularmente cuando nos quedamos sin productos horneados. A nosotros nos gusta solo, bañado en aceite de oliva con ajo y miel, y habitualmente servimos focaccia del día anterior con una buena sopa.
Siempre horneé focaccia relativamente fina. Su espesor nunca superó la altura de los bordes de una pizza con masa más espesa. Pero últimamente los pasteles altos han empezado a aparecer en las redes sociales. A mí no me gusta la masa espesa con levadura, pero la focaccia con enormes burbujas me tentó.
Al principio solo visualmente, después de hornearlo con éxito también en términos de sabor, y finalmente encontré mi forma favorita de servirlo (puedes encontrarlo en la receta). ¿Y es posible conseguir espesores y burbujas como se ve en Internet? Claro que lo hace. Sólo necesitas un poco de paciencia y seguro que lo conseguirás.
Aquí está la receta:
Receta de focaccia de burbujas altas
Poner la masa en una bandeja para horno más pequeña y profunda (18×28 cm) o en un molde para tartas (25 cm). Es importante que el formulario tenga un borde más alto.
Para la masa necesitaremos: 400 g de harina común (00), 270 ml de agua tibia, medio paquete de levadura seca (aprox. 3 g), 2 cucharaditas de sal marina, un poco de aceite de oliva
Acercarse:
1) Echamos la harina en un bol, añadimos la levadura, mezclamos y hacemos un hueco en el medio, en el que echamos agua tibia. Combina los ingredientes con un tenedor o cuchara de madera, agrega sal y vuelve a mezclar. Cuando la masa esté unida la pasamos a una tabla, donde la amasamos durante unos 10 minutos, hasta que quede suave, elástica y aún ligeramente pegajosa.
CONSEJO 1: También puedes preparar la masa con levadura fresca. Para esta cantidad de harina, basta con un cuarto de cubo, aproximadamente de 8 a 10 g. Si decides utilizar levadura fresca, mézclala bien con el agua y luego agrégala a la harina.
CONSEJO 2: Me gusta trabajar con masa madre, es relajante. Sin embargo, el amasado manual se puede realizar mediante un robot o una batidora de mano con ganchos.
2) Forrar una bandeja honda y más pequeña (18×28 cm) o un molde para bizcocho (25 cm) con papel de horno y untar un poco de aceite de oliva sobre el papel. A la masa amasada le damos forma de hogaza, que colocamos en el centro del molde y la pincelamos con un poco de aceite de oliva. Cubra el formulario con papel de aluminio y guarde la masa en el frigorífico durante al menos 12 horas.
CONSEJO 3: Al menos 12 horas de fermentación en el frigorífico es el secreto de una focaccia alta y con burbujas. Pero ya logré preparar la masa por la mañana, dejarla reposar a temperatura ambiente y hornearla por la noche, después de unas 6-7 horas. Aún así fue excelente.
3) Con los dedos engrasados, estire la masa hasta los bordes y presiónela bien aquí y allá hasta el fondo; la focaccia debe tener bonitos montículos. Agregue la guarnición al gusto: aceitunas, queso feta, tomates cherry, romero, tomillo o rodajas de cebolla y rocíelo bien con aceite de oliva. Luego deja reposar la focaccia durante otros 30 a 60 minutos, Calienta el horno a 200ºC y hornea la focaccia hasta que esté dorada (aprox. 20 a 25 minutos)..
CONSEJO 4: Aunque la focaccia alta es deliciosa por sí sola, todavía la corto en forma transversal, le agrego jamón y rodajas de mozzarella, espinacas y tomates y la disfruto como sándwich. ¡Mmm!
Y cuando nos adentramos en la cocina tradicional italiana, no pudimos resistirnos a darte recetas probadas de masa para pizza:
