Su temporada ya ha comenzado, ¡PERO CUIDADO! ¡Casi todo el mundo la confunde con esta planta venenosa! Prueba también nuestras recetas con ajetes
Su temporada es corta, así que regálate con la mayor frecuencia posible y en las mejores recetas. ¿Sabías que mucha gente come ajo silvestre con esta hierba? ¿Y cómo prepararlo?
No lo mezcles
estuvo en el fondo de nuestro interés durante mucho tiempo. Su popularidad aumentó significativamente hace sólo unos años, desde que se convirtió en nuestro éxito gastronómico de primavera. Puedes preparar cremas para untar, guisos y guardarlo en stock para el resto del año. Sin embargo, tenga mucho cuidado al recolectar ajo silvestre y no lo confunda con una planta venenosa. Mira en el vídeo de arriba cuál es y cómo hacer una prueba que te dirá si realmente es ajo de oso.
La temporada del ajo silvestre se desarrolla en función de las condiciones meteorológicas. Comienza a crecer durante los primeros días cálidos a principios de primavera, por lo que en las regiones eslovacas aparece gradualmente a partir de marzo, y en lugares más fríos puedes recolectarla incluso a principios de mayo.
Se puede encontrar principalmente en bosques caducifolios en lugares húmedos y con sombra parcial. Debes recogerlo hasta que florezca, porque entonces pierde su poder. Las hojas tiernas pequeñas son más sabrosas, las grandes aún pueden tener un sabor amargo.
A la hora de recolectar, es muy importante tener cuidado para no confundirlo con el lirio de los valles, cuyas hojas son venenosas. Ambas plantas son visualmente casi irreconocibles para el profano.
Puedes reconocerlos por la base de las flores, ya que el lirio de los valles es oblongo y el ajo tiene una rosa más grande. Al hurgar, lo mejor es confiar en el olfato. El ajo de oso tiene un fuerte aroma que ya sentirás cuando te acerques a él. Las hojas del lirio de los valles no tienen tallo, por lo que es una señal de que no debes recolectarlas.
Beneficios del ajo silvestre
– purifica el organismo
– actúa como desinfectante intestinal y corrige la microflora
– tiene efectos antibacterianos
– ajusta la presión
– cura la inflamación en el cuerpo
– ayuda con problemas cardiovasculares
– fortalece la inmunidad
– reduce el nivel de colesterol malo
– ayuda con enfermedades respiratorias
El ajo de oso se puede congelar y secar.
La única desventaja del ajo silvestre es que sólo crece durante muy poco tiempo. Por eso, la gente inventa diferentes formas de almacenarlo y conservarlo por más tiempo.
Una de las formas más habituales es secarlo. Luego pierde sus principios activos, pero su sabor permanece, por lo que es ideal para cocinar. Decide si lo vas a cortar ahora, o si lo vas a dividir al usarlo. Puede secar fácilmente hojas enteras, que luego triturará con las manos y agregará a la comida.
Así que primero corta los ajos o extiende las hojas enteras sobre un colador y sécalos hasta que queden finamente picados. Luego transfiérelo a una bolsa de papel y podrás guardarlo así durante varios meses.
Algunas personas tienen miedo de congelarse para que el ajo no se convierta en una gran masa. Pues basta con seguir la técnica correcta y las hojas tendrán una buena consistencia. Entonces, primero lava el ajo, luego córtalo y extiéndelo sobre una superficie grande para que se seque. Solo entonces ponlo en un recipiente y congélalo. Será fácil de quitar al cocinar.
Pesto de ajo al oso
La forma más popular de procesar el ajo silvestre es el pesto. De esta forma podrás guardarlo en el frigorífico, donde te durará un mes o más. Hazlo exactamente igual que el pesto clásico, solo que usas ajo silvestre en lugar de albahaca y omites los dientes clásicos.
Lo uso para adobos y pastas. No me gusta el pesto sobre tostadas.
Ponga las hojas frescas, el queso parmesano, el aceite de oliva, los piñones, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos o licuadora. Mezcla todo y ya puedes usar. Si quieres hacer una versión eslovaca de pesto, agrega nueces al ajo en lugar de piñones. Puede untar la mezcla terminada sobre pan, agregarla a la pasta o agregarla a una salsa o risotto italiano.
Mantequilla con ajos silvestres
Una forma de almacenamiento igualmente sencilla es preparar una versión a base de hierbas de mantequilla aromatizada.
Simplemente mezcle los ajos de oso junto con la mantequilla y una pizca de sal. De esta forma, puedes añadirlo a la base de algunos platos en los que ya no es necesario añadir ajo. O simplemente puede untarlo sobre pan, agregarle verduras frescas y tendrá tomates saludables listos.
De esta forma, tu mantequilla también durará más de un mes en el frigorífico.
Sopa De Patata Y Ajo
El ajo de oso también es apto para guisos. Si lo cocinaras por separado, probablemente sólo lo comerían los verdaderos conocedores. Por eso, inventa interesantes combinaciones de precocinados que agradarán a todos los amantes de la gastronomía.
Basta con añadir unas hojas a la mezcla y verás cómo cambia agradablemente de sabor. También destaca, por ejemplo, en la sopa de lentejas o de guisantes. Bueno, obtendrás la mayor puntuación si agrias las patatas simples y, poco antes de espesar, también cocinas el ajo, picado en trozos más pequeños, durante un tiempo.
O pruebe la sopa de frijoles sazonada con pesto de ajo silvestre:
A todos nos gusta este guiso en casa. Lo elaboramos con habas frescas y congeladas.
Ajo medvedà en una cocina fría
Al preparar platos fríos, el ajo destaca mejor en las pastas para untar. Puede agregarles solo para darle sabor o mezclarlo con mantequilla, queso derretido y finalmente mezclar queso duro rallado.
La receta ideal para un detox primaveral.
También va bien con rollitos de queso, siéntete libre de añadir una o dos hojas a un batido de verduras.
Tintura casera de ajo de oso.
Es muy fácil hacer una tintura con ajo de oso, que luego utilizarás como prevención contra varias enfermedades.
El ajo de oso es muy saludable, este elixir se debe tomar de 10 a 15 gotas en un poco de agua por la mañana. Lo usamos…
Corta hasta la parte superior de la hoja fresca en el matraz de tres piezas. Luego cúbrelos con al menos un 40 por ciento de alcohol. Lo mejor es el vodka puro y sin sabor. Luego deja que la tintura se infunda en un lugar oscuro y cuélala después de dos semanas. De esta forma te durará todo el año y podrás utilizarlo, por ejemplo, durante la temporada de gripe.
¿De qué otra manera puedes usar ajo silvestre?
– mezclarlo en una salsa
– añadir un trozo al relleno de carne
– extiende las hojas en un rollo de carne
– añádelo y haz una sopa con él
– añadir algunos trozos al minestrone
Recetas con ajos silvestres
Crema de garbanzos con ajetes silvestres:
La temporada de los ajos silvestres es corta, así que disfrútalos tantas veces como puedas y en el mejor de los casos…
Caracoles fermentados con ajetes y queso ahumado:
Perfecto para Semana Santa 🙂
Pesto de ajo de oso:
Hermoso pesto verde y aromático.
Empanadillas de oso al ajillo con salsa de queso y bacon:
Con la primavera llega la temporada de los ajetes y sería un pecado no aprovecharlos al máximo en la cocina. Pruébalo…
Tortitas sencillas con ajetes silvestres:
Tortitas maravillosamente sencillas, sin exigencias de materias primas, que gracias al refinado…
PagáĆiki con ajos silvestres:
El ajo de oso también pertenece naturalmente a la primavera. Excepto por
Camembert con ajos silvestres:
¿Y qué tal si preparamos ajos de oso para Semana Santa? Hornea estos perfectos triángulos de masa madre con ajos silvestres y queso ahumado:
