Estos bollos partidos son un éxito: la crema del interior sabe exactamente como un pastel de paleta

Masa horneada con una superficie bellamente agrietada y la mejor crema de vainilla.

Un manjar de una pastelería francesa

El choux au craquelin es delicioso, con una superficie típicamente agrietada que cruje agradablemente al morderlo. Puedes lograr este resultado muy fácilmente. Basta extender una masa fina de mantequilla, azúcar moreno y harina, que se corta antes de hornear y se coloca sobre la superficie de la masa horneada. Al hornear, crea una corteza hermosa, agrietada y crujiente. También puedes hacer molinetes clásicos o coronas especiales con masa quebrada.

Otra parte irresistible de este postre es el relleno cremoso. La crema de vainilla está hecha con crema de yema de huevo casera, vainilla y nata montada y tiene un sabor tan fantástico como un pastel de paletas. Definitivamente vale la pena probar los mini bollos partidos con crema. Aquí está la receta:

Receta de mini bollos partidos con nata

Para la masa quebrada necesitaremos: 60 g de mantequilla blanda, 50 g de azúcar moreno, 60 g de harina común

Para el hojaldre necesitaremos: 130 ml de agua, 50 g de mantequilla, una pizca de sal, 70 g de harina común, 3 huevos

Para el relleno de nata necesitaremos: 2 yemas de huevo, 60 g de azúcar granulada, 30 g de maicena, 250 ml de leche entera, 200 ml de nata para montar (40%) y una cucharadita de extracto de vainilla

Acercarse:

1) Empecemos por el relleno: En un bol, mezcle las yemas de huevo con el azúcar con un batidor hasta obtener una espuma pálida y mezcle con el almidón. Calentar (¡no hervir!) la leche en una cacerola y verterla caliente en la mezcla de yemas en un chorro fino, revolviendo constantemente. Vuelva a verter la mezcla en la cacerola y cocine una crema espesa a fuego lento, transfiérala a un bol, cubra la parte superior con papel de aluminio y enfríe en el frigorífico.

2) Montar la nata bien fría hasta que esté semidura. Saca la crema de yemas del frigorífico, añade una cucharadita de extracto de vainilla y bate hasta que quede suave. Luego lo cubrimos en un bol con nata montada y juntos lo montamos hasta obtener un relleno cremoso, con el que rellenamos una manga pastelera, así lo guardamos en el frigorífico mientras preparamos los bollos.

3) Masa quebrada: Frote la mantequilla ablandada y el azúcar en un bol hasta que quede cremoso y mezcle con la harina tamizada. Coloque la masa resultante sobre papel de horno, cúbrala con un segundo papel de horno, enróllela formando un círculo fino (3 mm) y guárdela en el congelador durante 20 minutos.

4) Masa al horno: Calentar el agua y la mantequilla en una cacerola, llevar a ebullición y mezclar con la harina. Mezclar la masa hasta que se una y empiece a dejar una fina película en el fondo. Luego lo reservamos, lo pasamos a un bol y lo dejamos enfriar. Cuando la masa esté tibia, bate los huevos hasta obtener una masa suave.

5) Con una manga pastelera de punta lisa, colocar la masa inflada en 9 o 10 bolas de unos 5 cm de diámetro sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Recorta la misma cantidad de círculos con el mismo diámetro del círculo de masa agrietada y colócalos sobre los montículos espolvoreados. Hornea los bollos partidos en el horno calentado a 190ºC durante unos 20 minutos. ¡No abra el horno durante la cocción! Déjalos enfriar sobre una rejilla.

6) Podemos cortar los bollos enfriados por la mitad y rellenarlos de nata mediante una punta decorativa, o hacerles un agujero desde abajo y rellenarlos de nata mediante una punta fina. Espolvoréalos con azúcar glass y sírvelos.

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