No todas las setas son aptas para el secado, aunque sólo sea por su estructura. ¿Cuáles se pueden secar de forma segura y cuáles es mejor comer frescos?
No estaba tan sabroso sin champiñones secos ni hojas de laurel. Sin embargo, los champiñones secos también son adecuados para muchos otros platos, por ejemplo sopas y salsas.
Ahora es el momento de preparar los suministros. Te recordamos cómo secar las setas y cómo conservarlas después. También te avisaremos qué setas no debes secar.
¿Qué setas se pueden secar?
Lo mejor es secar los champiñones con una cáscara seca en el sombrero, como boletus, boletus y boletus. Cuando el agua se evapora, conservan todo su sabor.
¿Cuándo secan los champiñones?
Es bueno empezar a secar lo antes posible, porque cuanto más frescos estén los champiñones, más sabrosos quedarán después del secado. Por eso, lo mejor es prepararlos el mismo día en que fueron recogidos.
Puedes conservarlos en el frigorífico un máximo de 24 horas; en el caso de setas más grandes y blandas, este tiempo deberá ser menor.
¿Qué setas no se pueden secar?
La mayor parte se compone de 80-90% de agua, por lo que no vale la pena secar los hongos pequeños. Los pollos, las lombrices y los rábanos no son aptos para secar. No les gusta mucho el proceso de secado y se deshacen.
Las muestras viejas y empapadas de agua tampoco son aptas para el secado.
¿Cómo preparar champiñones para secar?
No es difícil. Los sombreros son los mejores para secar. Cortar el tallo, comprobar que el hongo no tenga gusanos. Luego límpielo a fondo con un cepillo pequeño o un cuchillo. No remoje ni enjuague los champiñones antes de secarlos. Los sombreros se pueden secar enteros, pero luego el proceso será mucho más largo o se pueden cortar en rodajas.
Métodos para secar champiñones.
Los dos métodos más populares son el secado en el horno o en secadora eléctrica. La temperatura de secado siempre debe rondar los 40-50 grados centígrados. No utilizamos la función termo en la secadora y secamos con la puerta ligeramente entreabierta para permitir que escape el exceso de humedad. Hasta cerrar el horno en la fase de secado final.
¿Tiempo? Por lo general, son unas pocas horas; depende del tamaño de las tapas o del grosor de las piezas y de qué tan húmedas estén. Es necesario comprobar el proceso y voltear los champiñones cada vez. Esto también evitará que se sequen.
Cómo almacenar champiñones secos
Los champiñones correctamente secados y almacenados no pierden su sabor durante mucho tiempo, incluso hasta tres años. Sin embargo, lo mejor es utilizarlos hasta la próxima temporada. Los champiñones secos deben guardarse en un recipiente hermético. Un recipiente de vidrio con una goma elástica, que debe guardarse en un lugar oscuro y seco, por ejemplo en un armario de la cocina, servirá. Si las setas entran en contacto con la luz, pierden su sabor.
Otras soluciones incluyen un contenedor de metal. Las bolsas de lona o lona, aunque populares, no protegen muy bien los suministros de la humedad. Y a las polillas les encantan los champiñones secos. Puedes proteger los recursos poniéndoles una hoja de laurel. Sin embargo, lo más eficaz es un recipiente hermético.
