6 recetas comprobadas de masas básicas que formarán la esencia de tus postres de obra maestra.
Hornear requiere disciplina y experiencia.
Dicen que cocinar se trata de sentimientos e instintos. Sin embargo, esto no se aplica a la repostería. A la hora de preparar la masa siempre es bueno dejarse aconsejar, seguir estrictamente la receta y no experimentar. La disciplina y la precisión son claves al pesar los ingredientes para la masa!
Otra parada importante en el camino hacia un gran camino es paciencia. Cuando en alguna parte está escrito que la masa debe fermentar durante una hora en un lugar cálido, no la dejamos reposar en corriente de aire y al cabo de menos de media hora la amasamos sobre la tabla. Del mismo modo, si la masa va a reposar durante la noche en el frío, no intentamos acelerar el proceso agitando las manos: «al fin y al cabo, una hora será suficiente».
La práctica puede parecer la parte más importante del proceso. Pero ese no es del todo el caso. Incluso el maestro panadero sale perjudicado. Cada harina puede tener una composición diferente, los huevos un peso diferente y la grasa una representación diferente de la grasa en materia seca. Pero la experiencia ciertamente ayuda al resultado. Si no los tienes, sigue aún más la receta o, idealmente, sigue a alguien que tenga experiencia y pregunta incluso sobre las pequeñas cosas aparentemente obvias.
Los errores más habituales a la hora de preparar la masa:
- un trozo de yema en las claras para nieve (bizcocho)
- breve descanso para la masa (masa con levadura)
- tiempo de reposo prolongado de la masa en el molde antes de meterla al horno (bizcocho)
- horno insuficientemente calentado (todos los caminos)
- abrir el horno después de unos minutos de cocción
- no distinguir entre huevos S, M y L
- harina o azúcar sin tamizar
Bueno, aquí están las recetas básicas prometidas para carreteras conocidas:
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