El tradicional escalope frito con su guarnición favorita se complementa con otro plato poco convencional. Él es excelente.
Mientras se fríen los filetes, prepara la salsa.
También son populares en Alemania, como aquí. Uno de ellos es el llamado Jägerschnitzel, que se prepara con ternera de forma similar al vienés, pero en lugar de una cucharada de salsa de arándanos, se sirve salsa de champiñones y, de hecho, directamente encima.
En casa preparamos estos fantásticos cortes a partir de un lomo o cuello de cerdo más económico, y si tenemos a mano setas silvestres frescas o secas, cocinamos la salsa con ellas. El jägerschnitzel se sirve tradicionalmente con pasta, nosotros lo reemplazamos con patatas. Las gachas de avena o las patatas fritas son geniales. Aquí tenéis una receta perfecta para un domingo.
Receta de escalope de cerdo con salsa de champiñones
Para los cortes necesitamos: 600 g de lomo o cuello de cerdo (entero), sal al gusto, pimienta negra molida, para rebozar: huevos, harina, pan rallado, aceite para freír
Para la salsa de champiñones necesitamos: cucharada de aceite, cucharada de mantequilla, cebolla grande, 250 g de setas frescas (2 puñados de secas) o champiñones, dos cucharadas de harina común, 300 ml de agua o caldo, cucharada de azúcar granulada, cucharada de ajo seco, vinagre al gusto, sal, pimienta negra molida, mantequilla para ablandar
Acercarse:
1) Recortes: Cortar la carne de cerdo en rodajas finas, cortarlas por los lados para que no se doblen durante la fritura y salpimentar ligeramente por ambos lados. Luego envolvemos las chuletas en un clásico paquete triple: harina común, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados y dejar reposar bajo papel de aluminio para mantener el calor.
CONSEJO: Si queremos cortar lonchas muy finas, metemos el corte de carne en el congelador durante 10 minutos, y luego nos irá mejor cortar lonchas finas.
2) Salsa: si tenemos setas secas, ponerlas en remojo en agua unas dos horas antes. Derretir la mantequilla en una olla o sartén más grande, agregar el aceite y la cebolla finamente picada. Freír la cebolla hasta que esté transparente y añadir los champiñones en rodajas. Saltear los champiñones hasta que suelten su jugo y la mayor parte se evapore. Luego les echamos agua (caldo o, si usamos setas secas, podemos añadir el agua en la que los remojamos), en la que tamizamos la harina, y llevamos a ebullición a fuego lento.
3) Cuando la salsa espese, condimentarla con azúcar, ajo, vinagre, sal y pimienta y hervir un rato y finalmente derretir en ella una cucharada de mantequilla. A continuación servimos las chuletas cubiertas con salsa, y como guarnición podemos servir patatas fritas, puré de patatas o pasta.
También son siempre agradables las chuletas, los nuggets, los muslos rebozados o las alitas de pollo. Tenemos un consejo para un delicioso pastel para ti. ¡Nunca has comido unos filetes tan crujientes y aromáticos!
