Sólo así se puede vencer la nieve realmente sólida: casi todo el mundo comete este error fundamental
Incluso palear nieve tiene sus propias reglas. Sin embargo, pocas personas conocen los más importantes. ¿Lo controlas?
La nieve como piedra angular de las delicias tradicionales
La nieve de clara de huevo es muy necesaria en el mundo de la repostería. Sin él, nuestros cuerpos no serían maravillosamente esponjosos y suaves, sin claras de huevo batidas no prepararíamos panecillos parisinos, ni siquiera .
Y por eso es importante saber hacer la nieve perfecta para que nuestras creaciones de repostería queden siempre deliciosas e impecables.
Cómo preparar una nieve de clara de huevo perfecta
temperatura del huevo
En primer lugar, es bueno planificar y sacar los huevos del frigorífico aproximadamente una hora antes de hornearlos. Batirás la nieve más rápido con claras de huevo a temperatura ambiente. Pero también puedes hacer una buena nieve con claras de huevo frías. Así que no hay necesidad de preocuparse por la temperatura de los huevos.
blancos puros
Eso sí, es importante separar perfectamente las yemas de las claras. En las claras no debe quedar ni un solo trozo de yema rica en grasas, porque en el mejor de los casos la nieve no tendría la fuerza suficiente, en el peor de los casos no podríamos batirla en absoluto.
CONSEJO: Aunque durante años utilizamos el método de verter el huevo entre las cáscaras para separar las yemas de las claras, hoy en día sólo lo hacemos con los dedos. Es un gran truco: rompes un huevo entero en un bol, sacas la yema con los dedos y dejas que la clara pura regrese al bol a través de ellos.
El cuenco perfecto
Batir siempre las claras en un bol limpio y seco. Idealmente de vidrio o metal. No se recomiendan los tazones de plástico porque no se pueden desengrasar completamente.
CONSEJO: Para desengrasar aún más el vidrio o el metal, puede echar un poco de jugo de limón en el recipiente y secar todo el interior con una toalla de papel.
Aditivos para fortalecer la nieve.
El «solidificante» más común de la nieve de clara de huevo es el azúcar. Los cristales se disuelven mediante intensos batidos y confieren a la nieve una fuerza y un brillo perfectos. Pero también podemos ayudarnos de nieve sin azúcar para que tenga una mejor consistencia. Algunas personas no permiten que se guise con una pizca de sal, mientras que otras añaden piedra tártara o vinagre a las claras. A nosotros nos funcionó mejor agregar unas gotas de jugo de limón a las claras antes de batirlas.
Duración de los azotes
Para batir una nieve perfecta es necesario darle tiempo y batirla durante al menos 5 minutos. Batir la nieve, a la que se le añade azúcar, por más tiempo. Unos 10 minutos hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.
CONSEJO: Añadimos azúcar a la nieve sólo cuando las claras se vuelven una espuma opaca y siempre la añadimos poco a poco, no de una vez.
Mucha gente olvida esta regla al palear nieve.
Y por último, hemos mantenido una regla aparentemente sin importancia, que muchos pasteleros ni siquiera conocen, que automáticamente priva a sus postres de un mejor material de construcción: la nieve perfecta. Es la velocidad de azote.
Nunca empieces a batir nieve a la máxima velocidad. Comience entre velocidad media y alta. Entonces podrás introducir burbujas de aire más pequeñas en la base de nieve, que en última instancia también serán responsables de la resistencia y la consistencia correcta de la nieve. Cambia la batidora a la velocidad más alta solo cuando las claras estén opacas y comiencen a aumentar de volumen.
Y con una nieve perfecta se pueden crear postres de nieve tan esponjosos para toda la familia:
