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Me gustaría que su repostería no sólo fuera sin gluten, sino también sin preocupaciones…
Harina diferente, propiedades diferentes
La transición de una dieta con gluten a una sin gluten no es exactamente un paseo por el parque. El mayor desafío es hornear con harina sin gluten.
Hornear con harina sin gluten es más difícil y es posible que el resultado no siempre sea el que esperamos.
El gluten tiene su función en la repostería.retiene el agua y gracias a ello, por ejemplo, la masa fermentada queda maravillosamente flexible y elástica.
Quiere hornear con harina sin gluten. practica y experiencia. Le brindamos consejos que seguramente lo ayudarán al principio.
Diez repostería sin gluten
- La harina sin gluten elaborada a partir de una sola materia prima es más fácil de procesar en la masa, por lo que se recomienda y utiliza. mezcla sin glutenque consisten en varios tipos de harina.
- en la mezcla que recomendamos agregue una pequeña cantidad de harina de almidón (patata, tapioca o fécula de patata): gracias a ello la masa quedará más fuerte
- garantizará suficiente flexibilidad del camino añadiendo xantano o goma guar (generalmente disponible en tiendas orgánicas), estas adiciones también extenderán la vida útil de los productos horneados.
- La harina sin gluten puede absorber más líquidos, por lo que es necesario agregar más agua o menos harina a la masa. aproximadamente 1/10
- La harina sin gluten es más dulce, recomiendo añadirla dosis doble de polvo leudantepreferiblemente sin fosfatos, por ejemplo hueso de vino, levadura sin gluten o levadura casera sin gluten
- como «masilla» ayudan a hornear huevos, en caso de alergia al huevo existen sustitutos en forma de chía o semillas de chía molidas
- harina de maiz A veces se vuelve amargoasí que no lo compres por acciones.
- No utilices harina de soja para espolvorear la bandeja antes de hornear, tiende a pegarse y volverse amarga. Al hornear mejor usa papel para hornear.
- El pan elaborado con harina sin gluten se desmorona máses mas fragil. Para mayor resistencia, se recomienda añadir a la masa un poco de miel, yogur, kéfir, nueces, aceite, mantequilla de buena calidad o huevo.
- El pan elaborado con harina sin gluten se echa a perder más rápidamente. Recomiendo consumirlo muy rápido, o congelarlo.
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Puede encontrar una descripción general de las harinas sin gluten aquí:
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