La marinada no es necesaria, pero tiene un efecto positivo en las propiedades del plato. Esto no sólo resaltará su sabor, sino que también mejorará su estructura. Sin embargo, es importante seguir algunas reglas. El tiempo de marinado de la carne es muy importante, pero eso no es todo. Mucha gente olvida un punto más importante.
En este artículo te explicaremos cómo marinar correctamente. También advertimos sobre errores frecuentes y explicamos cuáles pueden ser sus consecuencias. Estos son obvios para algunos, pero un número sorprendentemente grande de cocineros principiantes no son conscientes de algunos de los riesgos.
Un marinado adecuado es la clave para conseguir el sabor y la textura perfectos de la carne.
Muchos entusiastas de la cocina preguntan cuánto tiempo se debe marinar la carne para que no solo sea sabrosa, sino también segura para el consumo. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), dos horas es el tiempo máximo que la carne cruda puede permanecer a temperatura ambiente. Superar este límite puede provocar crecimiento bacteriano y riesgos para la salud relacionados.
¿Cuánto tiempo se puede marinar la carne en el frigorífico?
Almacenar carne cruda en el refrigerador permite marinarla por más tiempo, pero incluso aquí existen limitaciones. El USDA afirma que 24 horas suele ser el tiempo máximo que la carne puede permanecer en la marinada. Superar este límite no significa necesariamente riesgo de intoxicación, pero después de 48 horas el producto puede comenzar a deteriorarse. Por este motivo, se recomienda un tiempo de marinado más corto para preservar la calidad de la carne.
La clave es la seguridad, pero la calidad de la carne también es importante. Los componentes ácidos de la marinada, como el jugo de limón, el vino o el vinagre, tienden a ablandar la carne. Marinado demasiado largo sin embargo puede hacer que la carne se ablande demasiado y pierda la textura deseada. Por ello, los expertos recomiendan no superar el tiempo de marinado de 24 horas. Muchas personas tienden a superar este periodo y consumir carne incluso más tarde, lo que no es del todo seguro.
Si desea planificar sus comidas con anticipación, marinar la noche antes de servir es una buena opción. Eso sí, no olvides iniciar el proceso justo antes de acostarte y comprometerte a cocinar la carne al día siguiente para garantizar un transporte seguro y la mejor calidad del plato.
No olvides que un marinado adecuado no es sólo una cuestión de sabor, sino sobre todo de seguridad. Seguir las recomendaciones de los expertos te permitirá disfrutar de una comida deliciosa sin preocuparte por tu salud.
