Salmón de las formas más sabrosas: solo conoce este pequeño truco y siempre triunfarás, ¡el secreto te lo revelaron los chefs!
El salmón se considera una fuente importante de valiosos nutrientes y grasas saludables y, al mismo tiempo, es un pescado muy sabroso. Descubre cómo preparar salmón. Tenemos para ti recetas sencillas en las que puedes utilizar este popular pescado.
¿Qué debemos saber sobre el salmón?
Bueno, en realidad nos referimos a siete especies de salmón del Pacífico y una especie de salmón del Atlántico. Estos peces se encuentran en afluentes de los océanos Pacífico y Atlántico, y la mayoría de las especies son anádromas: nacen en ríos y arroyos, migran al mar y luego regresan a aguas dulces para reproducirse.
Después de regresar a las aguas dulces del océano, el salmón del Pacífico sufre transformaciones significativas: algunas especies cambian del plateado al marrón oscuro, otras al negro oscuro. Los machos del salmón del norte desarrollan jorobas en la espalda. Las siete especies de salmón del Pacífico suelen tener longitudes diferentes.
El salmón de vida libre se captura en grandes cantidades para fines recreativos y comerciales. El salmón del Atlántico casi se pescó hasta la extinción: el mercado comercial ahora se compone casi exclusivamente de pescado procedente de granjas acuícolas.
Como almacén para el salmón comprado.
El salmón fresco debe conservarse en el frigorífico a una temperatura de 0 a 4 °C y consumirse en uno o dos días. En el caso del salmón fresco envasado, siga la fecha que figura en el envase.
El salmón diario debe consumirse antes de la fecha de caducidad indicada en el paquete. Después de abrir el producto, asegurarse de conservarlo en frigorífico a una temperatura de 0ËšC – 4ËšC y consumirlo en un plazo de 72 horas.
Si quieres congelar el salmón, ponlo en una bolsa para congelador. Escriba la fecha actual en el salmón fresco y guárdelo en el congelador hasta por 3 meses. Si quieres descongelar el salmón, sácalo del congelador y ponlo en el frigorífico durante la noche para que se descongele.
Cómo preparar salmón
Si estás interesado en cómo preparar salmón, es bueno saber que es un pescado graso y sabroso y que no suele tardar mucho en cocinarse. Además, el salmón es un pescado con poca cantidad de espinas, por lo que no te causará problemas como otros pescados.
El salmón se puede hornear, freír, hervir (envolver en papel de aluminio o papel) y cocinar al vapor. La forma más sencilla de preparar salmón es en una bandeja para hornear en el horno. Causará menos desorden y también menos olor a pescado en la casa.
Según los chefs, el salmón debe cocinarse a una temperatura interna de 145°C. Si trabaja con salmón de alta calidad, puede comprobar si está cocido con un tenedor en lugar de con un termómetro. Cuando el salmón se pueda dividir fácilmente en trozos con un tenedor, estará listo. Sin embargo, asegúrate de revisar la parte más gruesa del filete.
La piel se desprende fácilmente, por lo que si estás preparando trozos con piel, puedes retirarla antes de servir, cuando el pescado esté horneado. Puedes comprar salmón entero, partes de salmón (la mitad del pescado) o trozos grandes de filetes. Elige lo que más te convenga.
El salmón es rico en ácidos grasos omega-3, que favorecen la salud del corazón.
Excelentes recetas con salmón.
Pastel de pastor con salmón
Materias primas:
- 1 kilo de patatas
- 100 gramos de mantequilla
- 3 filetes de salmón en rodajas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas rojas
- 1 kilo de harina común
- 200 ml de nata para cocinar
- 300 g de miga bebé
- 50-100 g de queso rallado
- mantequilla para engrasar la fuente para hornear
- sal, pimienta negra molida
A
Procedimiento:
1) Hervir las patatas limpias y cortadas en cubitos en agua con sal hasta que estén blandas, sofreír con mantequilla y reservar.
2) Calentar el horno a 180ºC. Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Luego añadimos la harina, y cuando esté frita echamos la nata. Agrega las espinacas y cocina brevemente. Mezcle el queso con la salsa y sazone con sal y pimienta.
3) Engrasar una fuente o bandeja de horno con mantequilla, colocar varios trozos de salmón (sin piel), salarlos ligeramente y cubrirlos con la salsa. Luego esparza las patatas germinadas encima y hornee durante unos 30 minutos.
Salmón en costra de parmesano
Materias primas:
- 1 kg de filete de salmón
- sal
- 3 dientes de ajo,
- 1 cucharadita de perejil finamente picado
- 70 g de parmesano rallado
A
Procedimiento:
1) Precalentar el horno a temperatura alta (200ºC). Extiende papel de horno o papel de aluminio sobre la bandeja (para que tengas menos trabajo que limpiar). Coloque el salmón en la bandeja para hornear, con la piel hacia abajo, y golpéelo suavemente. Cubrir con otro papel de horno/papel de aluminio y hornear durante 10 minutos.
2) Mientras tanto, triturar los ajos, picar el perejil y mezclarlo con el parmesano. Retirar del horno y reservar el papel de hornear o papel de aluminio encima. Vierte la mezcla de ajo, perejil y parmesano sobre el salmón. Mételo en el horno hasta que el parmesano se derrita en la superficie y adquiera una costra dorada (aprox. 7 – 8 minutos).
Salmón en camino
Materias primas:
- filete de salmón grande
- aceite de oliva
- 100 g de piedra triturada
- 100 ml de nata para cocinar
- 20 g de queso rallado
- 1 paquete de hojaldre
- 1 huevo
- sal, pimienta
Procedimiento:
1) Lavar la esponja. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreír las galletas a fuego lento. Cuando la espuma empiece a reducir su volumen añadir la nata de cocción y el queso rallado. Remueve, sazona con sal y pimienta, deja hervir un rato y apaga el fuego.
2) Dividir el hojaldre amasado en dos partes. Precalienta el horno a 180 grados. Retire la piel y las espinas restantes de los trozos de salmón. Cortar y sazonar.
3) Poner una hoja de masa en una hoja forrada con papel de horno, agregar la mitad de la salsa de espinacas, el salmón, la otra mitad de la salsa y cubrir todo y cerrar con la segunda hoja de masa. Pincelar con huevo batido. Hornear en el horno a una temperatura de 180ºC durante 15 a 20 minutos.
Salmón con salsa de eneldo
Materias primas:
- 4 filetes de salmón
- sal, pimienta y pimienta molida
- 100 gramos de mantequilla
- 300 ml de agua o leche
- 3 cucharadas de harina
- 1 limon
- 1 cucharada de eneldo picado
Procedimiento:
1) Sal y sazona los filetes de salmón. Extendemos la sartén a fuego medio, añadimos un poco de mantequilla y colocamos nuestros medallones de salmón. Freír por cada lado y mientras tanto preparar la salsa blanca.
2) Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina, mezclar bien para evitar grumos y agregar agua o leche. Sazone la salsa con sal y pimienta molida. Hervir y finalmente moler el eneldo picado. La salsa se puede condimentar con azúcar y un chorrito de zumo de limón.
3) Cuando el salmón esté horneado, ponerlo en un plato y servir con salsa de eneldo, patatas al horno o hervidas.
salmón con pasta
Materias primas:
- 400 gramos de pasta
- 50 gramos de mantequilla
- 300ml de leche
- 2 cucharadas de harina
- Nuez moscada
- sal, pimienta negra molida
- 300 g de filete de salmón
- 1-2 cucharadas de vino blanco dulce
- 2-3 ramitas de romero
A
Procedimiento:
1) Hervir unos 2 litros de agua con sal. Cuando empiece a hervir añade la pasta y deja que se cocine según las instrucciones del paquete.
2) Derretir la mantequilla, añadir dos cucharaditas de harina tamizada y mezclar con la leche tibia. Deje que la salsa espese y luego agregue sal, pimienta molida y nuez moscada. Cerrar.
3) Extiende la sartén y coloca nuestros trozos de salmón, déjalos cocer 1-2 minutos (por ambos lados), luego vierte sobre ellos vino dulce y sazona. Cocine por otros 5 minutos.
4) Poner la pasta cocida en un bol, mezclar con la salsa blanca y los trozos de salmón. Adorne con hojas de romero y sirva frío o caliente.
Steak tartar de salmón
Materias primas:
- 500 g de salmón crudo
- 200 g de salmón ahumado
- Jugo de un limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 ÄŒL eneldo
A
Procedimiento:
1) Pon ambos tipos de pescado en una licuadora y mézclalos aproximadamente.
2) Luego agregue el jugo de limón, el aceite y el eneldo al gusto y mezcle brevemente en la licuadora.
3) Colocar un molde redondo en el plato de servir, rellenarlo con tartar y luego levantar el molde.
4) Servir inmediatamente o guardar en el frigorífico.
El pescado está disponible todo el año. Entonces, ¿por qué comemos tan pocos? Andrej Horváth, de la pesquería Stupava, tiene una respuesta clara:
