¿Enjuagas también las legumbres? ¿Es eso correcto? Todo el que los prepara debe saber esto, ¡la respuesta es clara!
¿Es necesario enjuagar las legumbres? ¿Por qué?
son muy nutritivos y están disponibles en nuestra región. En nuestro país las legumbres más famosas y utilizadas son los guisantes, las lentejas, las judías, los garbanzos y la soja. Su principal ventaja es el alto contenido en proteínas de alta calidad y carbohidratos complejos. Las legumbres se pueden utilizar de muchas formas y además son asequibles. Por eso es bueno utilizarlos en la cocina con la mayor frecuencia posible.
Sin embargo, una de las preguntas frecuentes a la hora de preparar platos a base de legumbres es si es necesario enjuagarlas. Entonces, ¿cómo procedes?
¿Enjuagar las legumbres antes de cocinarlas?
Enjuagar las legumbres antes de cocinarlas tiene su significado. Algunos tipos de legumbres, como por ejemplo, a veces también se tuestan o envuelven, y pueden contener diversas impurezas. Por eso, definitivamente es bueno enjuagarlos antes de cocinarlos para eliminar estas impurezas.
¿Qué pasa con las legumbres remojadas?
También se recomienda remojar algunas legumbres. El remojo ayudará a acortar el tiempo de cocción y se recomienda especialmente para tipos de legumbres más grandes, como las . Las legumbres previamente remojadas también se cocinan de manera más uniforme.
Además de acortar el tiempo de cocción, el remojo también puede prevenir la hinchazón, que es una consecuencia desagradable del consumo de legumbres. Al remojar, reducimos la cantidad de sustancias que provocan gases.
Pero ¿qué pasa con el agua en la que los remojamos?
¿Dejar las legumbres en esta agua, o enjuagarlas y cocinarlas en agua nueva y limpia? Las opiniones sobre esta cuestión varían. Por tanto, se puede decir que no cometerás ningún error fundamental si cocinas las legumbres en la misma agua en la que las remojaste, o si viertes esta agua y la sustituyes por agua limpia.
Enjuague de las legumbres después del remojo y posterior ebullición en agua limpia. Se recomienda principalmente para reducir el riesgo de flatulencias u otros problemas digestivos. Algunas recomendaciones incluso dicen que es necesario cambiar el agua dos veces, es decir, no solo verter el agua en la que se remojaron las legumbres, sino también el agua en la que posteriormente se hirvieron durante unos 5 minutos.
Sin embargo, la hinchazón no es un problema que afecte a todos, es un asunto relativamente individual.
Además, al echar agua y enjuagar las legumbres remojadas, reducimos notablemente su sabor y les quitamos el color (por ejemplo, las judías), lo que también se refleja en el sabor y aspecto del plato resultante.
Entonces, ¿cómo decides?
Como ni siquiera los expertos pueden ponerse de acuerdo exactamente, siga su propia digestión. Si consumir legumbres sin enjuagar causa problemas digestivos, es mejor enjuagar el agua de los frijoles u otras legumbres remojadas.
¿Y qué pasa con el arroz? ¿Enjuagar o no enjuagar?
