«Confitado» en lugar de salado: una forma inusual de obtener manteca de cerdo increíblemente tierna: un secreto inesperado de suavidad y sabor brillante
¿Quieres conseguir una manteca de cerdo suave y muy sabrosa?
Entonces preste atención a un método de preparación tan interesante como el «azúcar».
La conclusión es la siguiente: el producto debe conservarse en una marinada que contenga azúcar granulada.
Sí, no te sorprendas. El componente dulce no empeorará el sabor de la manteca. Más bien al contrario: el plato resultará increíblemente apetitoso.
Además la comida quedará muy suave y tierna.
Yulia Arkhipova, experta en el campo de la cocina de la publicación de la red Belnovosti, cocinera y panadera de cuarta categoría, habló sobre un método inusual de procesar manteca.
Azucarado de manteca
Tome un kilogramo de manteca de cerdo, enjuáguelo y córtelo. Deberías terminar con piezas, cada una de unos 10 centímetros de ancho.
A continuación, empieza a preparar la marinada. Coger una cacerola, verter en ella un litro de agua, colocarla al fuego y llevar el líquido a ebullición.
En cuanto el agua empiece a hervir, vierte en ella 5 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar y 5 hojas de laurel picadas. Además, agregue unos 5 guisantes de pimienta de Jamaica.
Después de esto, enciende el fuego a medio y espera 5 minutos.
Retire la sartén del fuego. Cuando el líquido se haya enfriado un poco, echarle los trozos de manteca de cerdo previamente preparados.
Cubre el recipiente con un plato y coloca algo de peso encima (por ejemplo, una taza llena de agua).
La sartén con manteca debe estar sobre la mesa o encimera durante 24 horas.
Cuando se acabe el tiempo, retiramos el peso y trasladamos el molde al frigorífico. Los platos deben permanecer allí durante 48 horas.
Luego sacamos la sartén del frigorífico, escurrimos el líquido y frotamos los trozos de pasillo con dientes de ajo, “procesados” en una prensa.
Coloca la manteca de cerdo, envuelta en film, en el congelador durante 180 minutos.
El resultado es un plato increíblemente tierno y muy apetecible.
