Por qué un chef experimentado no añade leche ni huevos a las chuletas picadas: te sorprenderás
Hubo un tiempo en que la leche se consideraba un componente casi obligatorio de las chuletas.
Se suponía que el producto haría que las chuletas fueran más suaves y sabrosas.
Hoy en día casi todas las amas de casa añaden huevos a la carne picada, está segura la cocinera Yulia Arkhipova, experta en el campo de la cocina de la publicación de la red BelNovosti.
Pero los profesionales hace tiempo que se olvidaron de estos componentes.
¿Por qué un chef experimentado no añadiría leche y huevos a las chuletas picadas?
Pocas personas saben que la leche no resiste bien el tratamiento térmico, sobre todo a la hora de freír. La proteína de la leche no puede soportar esta temperatura y se cuaja. Como resultado, las chuletas blandas se vuelven duras y no particularmente sabrosas.
Por esta razón, definitivamente no se debe introducir leche.
Es más complicado cuando se usan huevos. Aún así, este producto mantiene mejor que otros los componentes de la carne picada, evitando que las chuletas se deshagan.
Sin embargo, son los huevos los que hay que «agradecer» el hecho de que las chuletas queden duras. Por eso, basta con añadir un poco de pan blanco y sémola a la carne picada. Esto ayudará a «mantener» las chuletas juntas y no hará que se endurezcan.
