El abuelo ya no podía verme romper nueces. Me mostró el truco y en 15 minutos tenía un cubo lleno de nueces sin cáscara.
Extraer las semillas de las cáscaras de nueces es toda una tarea ardua. Romper sólo algunos de ellos no es suficiente, pero tal vez con unos pocos kilos se pueda necesitar mucho. Y además de la fuerza que tienes que ejercer, también está el considerable desorden que causarán los escombros voladores en todas direcciones.
El agua caliente ayudará
Aún así, puedes llegar a los núcleos con bastante facilidad. Sin gastar fuerza, palmas presionadas y conchas a tu alrededor. Y sólo con ayuda de agua caliente. Antes de cascar las nueces, simplemente cúbrelas con agua caliente y déjalas reposar bajo la tapa durante unos 15 minutos. Luego escurre el agua y enjuaga las nueces con agua fría.
Ahí es cuando es el momento adecuado para romper. Las cáscaras se sueltan sin mucho esfuerzo y no salen volando cuando se sumergen en agua, por lo que no es necesario someter la cocina a una limpieza general después. Y como beneficio adicional, obtienes hermosos granos enteros. Por supuesto, puedes molerlos para formar la masa según sea necesario, pero también son adecuados para decoración. Si no es necesario triturar las cáscaras con fuerza, ni siquiera habrá una situación en la que accidentalmente aplastes los granos durante el descascarado.
Otra opción es verter las nueces en una olla, cubrir con agua y dejar hervir. 5 minutos son suficientes para que no estropees el interior con el calor. Luego enjuagamos nuevamente con agua fría y comenzamos a descascarar como en el caso anterior. A menudo basta con presionar las conchas con los dedos para aflojarlas.
Llévales un martillo
Si no tienes un cascanueces y no quieres usar agua caliente, esparce las nueces en el fondo de una caja de papel más ancha y cúbrelas con un paño de cocina viejo. Elige uno que puedas descartar. Toma un martillo o mazo y golpea las conchas a través de la tela. No uses demasiada fuerza para no esparcir los granos. Incluso en este caso, gracias al paño evitarás limpiezas posteriores.
¿Cómo almacenar sin moho ni rancidez?
Puede almacenar fácilmente nueces peladas en stock. Pero primero tienen que secarse bien para que no se enmohezcan. Colóquelos en un recipiente oscuro hermético, pero no por mucho tiempo. Debido a que están llenos de grasa, podrían ponerse rancios. Lo ideal es que la temperatura de la habitación donde los guardes no supere los 20 °C.
Pero en el refrigerador, los granos pelados durarán aproximadamente medio año en frío e incluso hasta 1 año congelados. Sólo recuerda que no deben estar cerca de otros alimentos aromáticos, ya que absorben muy bien los olores del entorno. Sin embargo, si no los necesitas inmediatamente, es mejor guardarlos en su caparazón en un lugar seco y aireado. Preferiblemente en una bolsa de malla, como una bolsa de cebolla.
Foto: Shutterstock
